Pasta al horno (lasaña tramposa)

No es comida sexy, pero hecha bien, la pasta al horno es una satisfacción con queso, carnosa y con tomate. Una buena pasta horneada comunica el paladar tierno y relajante, llena la barriga y muestra amor con calidez y abundancia. Es justo lo que quiero comer en una fría noche de invierno, y a todos les encanta igual para el almuerzo del día siguiente.

A mi familia le encanta la lasaña, pero me parecen molestos los fideos de lasaña: se pegan durante la cocción y termino rompiendo las losas calientes y resbaladizas. Ahora solo mezclo la pasta con la salsa, vierto la mitad en el plato, extiendo la capa de queso, vierto el resto de la pasta por encima y termino con un poco más de queso. Para ellos, sigue siendo lasaña.

Las pastas secas horneadas me desaniman, y he descubierto que necesito el doble de salsa para la pasta al horno que la que usaría en un plato de pasta normal. Uso pavo molido, porque a mí me da el sabor carnoso sin ser pesado. Y aunque ningún italiano usaría queso cottage, me gusta cómo se mantiene cremoso cuando se hornea, a diferencia de la ricota que puede secarse.

Pero en realidad, este es un marco flexible. Hornea pasta, salsa de tomate carnosa y queso en un plato, y no puedes equivocarte. Usa carne molida de res, salchichas o una mezcla. ¿No soportas la idea del requesón? Usa más mozzarella y parmesano, y sírvelo con una cucharada de ricotta fresca. Agregue las espinacas o los champiñones. Todo está bien.

Comience con cebolla, ajo y pavo molido.

Sazone la carne muy bien.

Añadir tomates. Siempre puedes hacer trampa y agregar salsa de tomate jarro a la carne cocida. Pero no parece más trabajo usar tomates enlatados y saborearlos yo mismo.

Este es un lote doble de una receta ya grande.

Mezcle queso cottage, huevo y parmesano.

Cocine poco la pasta; se cocinará más en el horno.

Siempre me siento tentado a parar aquí y simplemente comer la pasta bien salseada.

Agregue la mitad de la pasta a la bandeja para hornear engrasada.

Luego la capa de queso.

Más pasta.

Mozzarella en la parte superior(también puede usar parmesano o una mezcla).

Esto hace un plato gigante. Pero nadie se queja de comerse este sobrante.

Pasta al horno (lasaña tramposa)
Consume menos tiempo que la lasaña, esta pasta al horno hace excelentes sobras y almuerzos para niños. La clave para mí con la pasta al horno es el doble de la salsa que usaría en un plato de pasta normal, para que no se seque.

Ingredientes de la salsa

• Aceite de oliva
• 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
• 2-3 dientes de ajo, picados
• 1 libra de pavo molido
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 1 cucharadita de sal kosher
• 1 cucharadita de pimienta negra
• Pimiento rojo triturado, al gusto
• 1 lata de 28 onzas en cubitos o tomates enteros
• 1 lata de 28 onzas de tomates triturados
• 1/2 taza de agua
• Opcional (bueno para tomates deslucidos): cucharada de azúcar, salsa de vinagre balsámico

Capa de queso

• 3 tazas de requesón
• 1/2 taza de queso parmesano, rallado o rallado
• 1 huevo
• 8 onzas de mozzarella, rallada o en rodajas finas
• Opcional: 2-3 cucharadas de perejil o albahaca frescos picados

Pasta

• 1 pasta corta seca en libras (penne, rigatoni, macarrones, conchas, etc)

Instrucciones

1. Caliente una sartén grande a fuego medio. Agregue una o dos cucharadas de aceite de oliva, seguido de cebolla y ajo. Cocine unos minutos hasta que las cebollas estén translúcidas. Agregue la carne molida y cocine hasta que se dore, separando la carne con una espátula de metal.
2. Añadir sal, pimienta, orégano, albahaca y pimiento rojo triturado. Añadir los tomates y el agua. Calentar hasta que esté burbujeante, luego reducir a fuego lento. Pruebe y ajuste los condimentos. Agregue un poco de azúcar y / o vinagre balsámico si los tomates carecen de sabor.
3. En un tazón grande, combine el queso cottage, el parmesano, el huevo y el perejil/albahaca. Mezclar bien y reservar.
4. Traiga una olla grande de agua a hervir a fuego alto. Agregue sal y pasta (el agua debe estar salada como el mar) y revuelva. Cocine un poco mal hecho, dos minutos menos que el tiempo de cocción sugerido, la pasta debe seguir siendo firme en el centro.
5. Agregue la pasta de nuevo a la olla y mezcle inmediatamente la salsa.
6. Precaliente el horno a 375 grados F. Engrase ligeramente una fuente para hornear de 4 a 5 cuartos de galón (por ejemplo, una sartén para lasaña o algo más grande/profundo que una fuente para hornear de 9″x 13″). Agregue la mitad de la pasta y extienda uniformemente en la sartén. Cubra con toda la mezcla de queso cottage y la mitad de la mozzarella. Agregue la pasta restante y cubra con la mozzarella restante.
7. Cubra con papel de aluminio (rocíe ligeramente la parte inferior del papel de aluminio con aceite para que el queso no se pegue mientras se derrite) y hornee de 30 a 40 minutos, hasta que el queso se derrita y la salsa burbujee por encima (puede necesitar más tiempo si la lasaña se hizo por delante y se refrigeró). Retire el papel de aluminio y hornee durante 10-15 minutos adicionales para dorar la parte superior.

Sirve a 12 personas.

Notas

• Sustituto de carne: salchicha italiana, carne molida de res, carne molida de res y cerdo, o una mezcla de carne molida y salchicha. También puedes duplicar la cantidad total de carne si te gusta un plato más carnoso. Tenga en cuenta que si usa salchichas, es posible que desee reducir la sal y la pimienta en la receta.
• Sustituto de tomate: puede usar dos latas de tomates enlatados enteros / en cubitos, pero agregue 2-3 cucharadas de pasta de tomate a la salsa para espesarla (los tomates enteros/en cubitos tienden a ser más acuosos que los tomates triturados). Y, por supuesto, también puedes agregar salsa de tomate a la carne en lugar de hacer tu propia salsa.
• Sustituto del queso cottage: los italianos reales nunca usarían queso cottage, pero me gusta cómo se mantiene cremoso después de cocinarlo, a diferencia de la ricota, que puede secarse y volverse arenosa. Puede salirse con la suya con 2 tazas de queso cottage si no tiene ganas de comprar una segunda tina y tener un poco de sobra (aumente otros quesos si lo desea). También puede eliminar el requesón por completo (eliminar el huevo también, solo está allí para espesar el requesón) y subir la mozzarella a 12 onzas y el parmesano a 3/4 de taza. Recomiendo que los fanáticos de ricotta sirvan el plato horneado con una cucharada de ricotta fresca, como lo hace Smitten Kitchen.Opción de lasaña
• : use 1 libra de fideos de lasaña y coloque en capas de manera regular (3 capas de fideos, salsa y queso cubiertos con una capa final de fideos y mozzarella y/o parmesano adicionales).
• Media receta: use una fuente para hornear de 2 a 3 cuartos, 1/2 libra de pasta y 1 lata de tomates triturados de 28 onzas. Medio kilo de carne. El queso es flexible, así que no te preocupes demasiado por la exactitud (aún puedes usar un huevo entero en tu mezcla de queso).
• Preparación anticipada: puede refrigerar el plato ensamblado durante aproximadamente un día antes de tiempo. No recomendaría congelar este tamaño, es mejor usar dos sartenes más pequeños, o tardará mucho en descongelarse. Hornee una lasaña fría a 350 grados F, cubierta; mejor hornear un poco más bajo y más largo para calentarla hasta el centro.

Aquí está el enlace a una versión imprimible.