Pastel de Ángel de Chocolate
Al igual que muchas de mis recetas favoritas, esta proviene de un viejo libro de recortes recolectados por madre y abuela. No recuerdo que ninguno de ellos haya hecho este pastel, pero a ambos les encantaba cualquier cosa con merengue y nueces (como el Pastel de Brownie de mantequilla de Luby’s), por lo que tiene sentido que guardaran este. Se llama Pastel de Ángel de Chocolate, y es similar al Pastel de Seda Francés, pero un poco más ligero y con texturas más variadas.
La corteza es lo que hace este pastel especial. Es un merengue dulce escamoso salpicado de nueces tostadas. Esta receta en particular es para un molde para pasteles de 8 pulgadas y requiere 2 claras de huevo. Si no puedes encontrar un molde para pasteles lo suficientemente pequeño, puedes doblar la corteza y usar todo lo que necesites para cubrir los lados.
Aquí hay una imagen de cómo se veía la corteza de merengue (que es más un nido) antes de ponerla en el horno. No dupliqué ni escalé la receta en absoluto y una pequeña bandeja desechable funcionó bien.
La receta es bastante fácil, y puedes mezclar y combinar los frutos secos y el chocolate. Este original pide Chocolate Dulce Alemán, que todavía está disponible y generalmente se compra para Pastel de Chocolate Alemán. Trader Joe’s Dark funciona bien. La receta también requiere 1 taza de crema batida o 1 taza de cobertura batida sin lácteos. Eso es un poco confuso porque 1 taza de crema espesa se convierte en aproximadamente 2 tazas de crema batida, que serían más de 1 taza de cobertura ya batida. Al final, no creo que importe mucho. Batí un cartón lleno de 8 onzas de crema, agregué 2 cucharadas de azúcar de confitería y lo doblé con el chocolate.
La próxima vez que haga esto, saltaré el molde para pasteles y haré nidos redondos de merengue en pergamino, luego pondré una cucharada grande de relleno en el centro de cada uno y adornaré con más crema y bayas.
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Pastel de Ángel de chocolate
Ingredientes
- 2 claras de huevo grandes
- 1/8 de cucharadita de crema tártara
- 1/8 de cucharadita de sal
- 1/2 taza de 100 gramos de azúcar granulada
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/2 taza de nueces o nueces tostadas — o dejarlos fuera
Relleno
- 4 chocolate negro, dulce o semidulce alemán picado en onzas Utilicé TJ’s Dark
- 3 cucharadas de agua
- 1 taza de crema batida pesada
- 2 cucharadas de azúcar de confitería
- Guarnición: crema batida extra endulzada, fruta fresca o jarabe de chocolate
Instrucciones
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Precalienta el horno a 300 grados F. Engrasa una lata de pastel de 8 pulgadas. Lo más pequeño que pude encontrar fue una lata de aluminio desechable que funcionó a la perfección.
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En un tazón grande con una batidora eléctrica, bate las claras de huevo, la crema de tártaro y la sal hasta que estén espumosas. Con la batidora en marcha, agregue gradualmente el azúcar y continúe batiendo hasta que se formen picos rígidos. Agregue la vainilla, luego agregue las nueces pecanas o cualquier nuez que esté usando.
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Extienda la mezcla de merengue sobre el plato de pastel y por los bordes, construyendo los lados lo mejor que pueda. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee a 300 durante unos 50 minutos.
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Cuando la cáscara de merengue esté lista, prepara el relleno. Combine el chocolate picado y el agua en un tazón apto para microondas y caliente a fuego alto durante 30 segundos. Revuelva bien y repita hasta que la mezcla esté cremosa y suave. Deja que el chocolate se enfríe.
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Batir la 1 taza de crema espesa y batir en el azúcar y la vainilla. Dobla el chocolate con la crema.
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Esparce la mezcla de chocolate en la cáscara de merengue. Enfríe durante dos horas.
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Cubra con crema batida azucarada o jarabe de chocolate si lo desea.
