Pastel de Funfetti Casero con Glaseado de Chocolate
Hace tres años, abrí mi portátil un domingo a paso ligero por la noche en Denver, Colorado. Se suponía que debía estar preparándome para la semana, reuniendo algunos informes que mi jefe quería en sus manos a las 8 de la mañana siguiente. Pero en lugar de trabajar con las hojas de cálculo de Excel necesarias, estaba pensando en cupcakes.
Estaba pensando en cómo, en la universidad, siempre horneaba una caja de cupcakes Funfetti para eliminar el estrés de cualquier papel o final que me preocupara y distribuirlos a mis compañeros de clase al día siguiente. Cómo la última magdalena decente que comí fue en Londres, cuando me detuve en una panadería en Kensington para comprar una taza de café y, en su lugar, descubrí casualmente algunas de las mejores magdalenas que había comido en mi vida.
También estaba pensando en cuánto odiaba mi trabajo, qué error fue mudarnos a Erlend y a mí misma a una ciudad donde no conocíamos a nadie, y cómo, como niña que había pasado la mayor parte de su vida viviendo en lugares donde el océano estaba a una hora o menos de distancia, odiaba vivir en lo alto de las montañas donde el agua hervía a una temperatura diferente y el aire era tan delgado y seco que me hacía sentir mareada si me movía demasiado rápido (historia real: simplemente no estoy hecha para las montañas).
Así que en ese momento, sentado en mi mesa de comedor barata de Ikea con toda esa infelicidad, arrepentimiento y soledad aplastándome, hice lo que siempre hago cuando estoy estresado: empecé a escribir.
Mucha gente viene a este blog por muchas razones, aunque la mayoría vienen de las recetas y (con suerte) de las imágenes. Estoy seguro de que hay muchos visitantes que probablemente se desplazan a través de los bloques de texto en mi blog, ya sea hojeando mi escritura o ignorándola por completo hasta que llegan a la codiciada receta. Pero la verdad es que Hummingbird High no comenzó como un blog de comida, un blog de panadería o lo que sea que se clasifique hoy en día, comenzó como un diario más. Una manera de distraerme de la miseria de mi trabajo; una manera de mantenerme en contacto con los amigos de los que tan tontamente me había alejado.
Pero en ese momento, sabía lo suficiente sobre Internet como para saber que la privacidad era una ilusión, y me preocupaba que mis empleadores relativamente nuevos y antiguos amigos universitarios encontraran el blog con consecuencias negativas. Pero incluso si eso no fuera una preocupación, no quería escribir sobre mi depresión. No quería que mis amigos de Portland, San Francisco y Londres se preocuparan por mí, especialmente porque muchos de ellos se habían confundido por mi mudanza a Denver en primer lugar. Así que, en cambio, escribí sobre un tema neutral con el que estaba más que familiarizado, uno que sabía que recordaría a mis amigos a un yo feliz: los cupcakes. Escribí sobre lo que era hornear a gran altura, y esa vez traté de hacer mi receta favorita y altamente confiable de cupcakes de vainilla del libro de cocina de Colibrí, solo para ser completamente sorprendido cuando falló miserablemente.
En ese momento, no tenía idea de que eventualmente se convertiría en this bueno, esto. No era nueva en los blogs, de ninguna manera. A lo largo de los años, hubo muchos intentos a medias en otros blogs: un blog dedicado a las bicicletas y a andar en bicicleta que duró unos tres meses, otro blog sobre el extraño, extraño período de mi vida cuando vivía en Filipinas, y otro sobre mi mudanza a San Francisco que solo ascendió a tres entradas.
Pero en ese período de infelicidad, este blog se convirtió en mi bote salvavidas. Al principio, lo que extrañaba y anhelaba era la forma en que me comunicaba con los amigos que había dejado atrás en las ciudades. Y luego, sorprendentemente, me permitió descubrir que en realidad tenía un hueso creativo en mi cuerpo, incluso después de años de estudios de matemáticas y economía, incluso después de 14 horas de trabajo en un trabajo que odiaba. Con el tiempo, se convirtió en mi propósito y en un ancla muy necesaria en una ciudad y un trabajo del que me sentía tan desconectada. Hablar de hornear y comer postres me permitió fingir que las cosas estaban bien hasta que estaban realmente, realmente y verdaderamente bien de nuevo.
Así que para celebrar los tres años, pensé en volver al principio. Con frecuencia menciono que lo primero que horneé fue un lote de cupcakes Funfetti de una mezcla de cajas en la cocina de mi dormitorio universitario; esto es cierto. Pero también comencé este blog con una caja de mezcla de pastel Funfetti. Esta vez, después de tantos años, es hora de hacer el pastel desde cero:
Para el pastel de Funfetti casero, utilicé esta maravillosa receta en Food52 de uno de mis héroes bloggers, Molly de Mi Nombre es Yeh. Molly pasó semanas investigando el mejor tipo de base de pastel, ingredientes y espolvoreados para hacer pastel de Funfetti desde cero en casa, y déjame decirte que su trabajo realmente dio sus frutos. Este pastel era exactamente igual que la mezcla de cajas, pero sin el sabor artificial que la mezcla de pasteles tiende a tener de todos los productos químicos extraños e indescriptibles utilizados para que dure el mayor tiempo posible. No hice casi ninguna modificación de su receta, con la excepción de usar extracto de vainilla real (probablemente por qué mi pastel no resultó tan blanco como podría haber sido) y una media cucharadita adicional de polvo de frijoles de vainilla molidos (mi nuevo ingrediente favorito) para hacerlo tan vainilla como pudiera.
Y por supuesto, unté el pastel con este glaseado de chocolate imparable:
Este no es el sofisticado y elegante glaseado de ganache de chocolate que ves en este pastel amarillo y estos cupcakes con crema de chocolate, no. Esas recetas usan chocolate negro elegante, con crema completa y sin azúcar… y aunque me encantan todas esas cosas, no es realmente el tipo de glaseado que quieres en un pastel de funfetti.
En su lugar, desea ESTE glaseado de chocolate. Este es el glaseado de chocolate de tu infancia, el tipo que causa rabietas porque habrías comido cucharadas de él felizmente si tu madre no te hubiera quitado el tazón de fuente. El secreto? Mucha azúcar en polvo, cacao en polvo y un toque de queso crema. Porque créeme, una vez que echas un poco de queso crema en tu glaseado de chocolate, es difícil regresar.
Sé que es un pastel bastante épico, pero es uno que realmente se adapta a la ocasión. Todavía recuerdo la euforia que sentí desde el primer comentario en mi blog de una persona que no conocía, el orgullo que sentí cuando mi primera foto apareció en Foodgawker, el deleite de mis primeras menciones en la prensa y la primera vez que vi una de mis fotos en Pinterest que no estaba clavada por mí. Durante esos meses solitarios en Denver, ustedes me ayudaron a recuperarme. Gracias por visitar, leer y hornear conmigo.
Algunas notas de panadería:
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- El polvo de frijol de vainilla molido está disponible en línea, en tiendas de especias especializadas y en las secciones de especias a granel de tiendas de comestibles elegantes, como Whole Foods. Si no puede encontrar/justificar el gasto, no dude en omitir la receta, pero es probable que su pastel sea menos vainilla que el mío.
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- Usé extracto puro de bourbon de vainilla, que le dio a mi pastel un color ligeramente amarillo. Para un pastel más blanco, sustituya el extracto puro de vainilla por la Imitación Clara de vainilla de McCormick. Mccormick’s también le dará a su pastel funfetti un sabor más mixto de caja.
- Como muestra la investigación de Molly, para obtener los mejores resultados, ¡use chispas teñidas artificialmente compradas en tiendas! Si eres hardcore y / o quieres elegir tus propios colores, también puedes usar mi receta para espolvorear caseros, pero asegúrate de hacer colores brillantes, brillantes, brillantes que destaquen contra el pastel blanco.
Casero Funfetti Pastel con EL Glaseado de Chocolate
Ingredientes
Para el pastel Funfetti
- 1 taza (2 barras) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1 1/2 tazas de azúcar granulada
- 4 claras de huevo grandes
- 1/4 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de extracto puro de vainilla (ver notas de panadería)
- 2 1/2 tazas de harina para pastel
- 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de polvo de vainilla (opcional, consulte notas de panadería)
- 3/4 de cucharadita de sal kosher
- 1 taza leche entera
- 2/3 de taza más 1 cucharada de chispas de colores brillantes (ver notas de panadería), divididas en porciones de 2/3 de taza y 1 cucharada
Para EL Glaseado de Chocolate
(hace alrededor de 3 tazas, suficiente para un pastel de 8 pulgadas)
- 3 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
- 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 1/2 taza de cacao en polvo natural sin azúcar
- 2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero
- 3 1/2 tazas de confitería azúcar
- 1 cucharadita de malta en polvo (opcional)
- 3 cucharadas de leche entera
Instrucciones
Para el Pastel Funfetti
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Precaliente el horno a 350 (F). Prepare dos moldes para pasteles de 8 pulgadas rociándolos generosamente con aerosol para cocinar y forrando el fondo de cada molde con círculos de pergamino. Rocíe ligeramente el pergamino.
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En el tazón de una batidora eléctrica independiente equipada con un accesorio de paleta, combine 1 taza de mantequilla sin sal y 1 1/2 tazas de azúcar granulada y crema a velocidad media-alta durante al menos 5 minutos, hasta que esté ligera, esponjosa y doble de volumen. Baje la velocidad de la batidora a su configuración más lenta y agregue 4 claras de huevo grandes, una a la vez, agregando solo la siguiente hasta que la clara de huevo anterior se haya incorporado completamente. En una taza medidora líquida pequeña, mezcle 1/4 de taza más 2 cucharadas de aceite vegetal y 2 cucharadas de extracto puro de vainilla y vierta lentamente la mezcla de huevo hasta que esté completamente incorporada. Apaga la batidora.
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En un tazón mediano, mezcle 2 1/2 tazas de harina para pastel, 2 1/4 cucharaditas de levadura en polvo, 1 cucharadita de polvo de frijoles de vainilla y 3/4 de cucharadita de sal kosher. Con la batidora a fuego lento, agregue la mezcla de harina a la mezcla de mantequilla en tres adiciones, alternando con la adición de 1 taza de leche entera en dos adiciones, comenzando y terminando con la mezcla de harina. Mezcle a baja velocidad hasta que se haya incorporado — ¡ tenga cuidado de no mezclar demasiado! Está bien dejar una o dos rayas de harina en este punto.
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Una vez que tenga una masa lisa, use una espátula de goma para doblar 2/3 taza de chispas. Tenga cuidado de no mezclar demasiado! De nuevo, dobla hasta que las chispas se incorporen uniformemente a lo largo de la masa.
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Divida la masa uniformemente entre las sartenes preparadas y espolvoree la 1 cucharada restante de chispas sobre la parte superior de cada pastel. Transfiera las sartenes al horno precalentado y hornee los pasteles durante 35 a 40 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro del pastel salga limpio y la parte superior de cada pastel rebote cuando se presiona suavemente con un dedo.
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Cuando los pasteles estén terminados, transfiéralos a una rejilla de alambre. Dejar enfriar en las sartenes durante 15 minutos, antes de sacar las sartenes para que se enfríen por completo. Permitir que los pasteles se enfríen completamente antes de cubrirlos.
Para EL Glaseado de Chocolate
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En el tazón de una batidora eléctrica independiente equipada con un accesorio de paleta, combine 3 onzas de queso crema y 2 cucharaditas de extracto puro de vainilla. Batir el queso crema y la vainilla a baja velocidad hasta que estén suaves. Aumente la velocidad del mezclador a alta. Agregue 1 barra de mantequilla sin sal y bata hasta que se incorpore, usando una espátula de goma para raspar el tazón según sea necesario, aproximadamente 1 minuto.
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Reduzca la velocidad de la batidora a baja y bata en 1/2 taza de cacao en polvo natural sin azúcar y 2 cucharaditas de jarabe de maíz ligero. Agregue 3 1/2 tazas de azúcar de confitería y 1 cucharadita de polvo de malta (si lo usa) hasta que esté suave. Agregue 3 cucharadas de leche, una cucharada a la vez, batiendo hasta que la leche esté completamente incorporada. Una vez que la leche esté completamente incorporada, gire la batidora a su velocidad más alta y bate durante no más de 1 minuto, hasta que el glaseado esté ligero, esponjoso y haya logrado una consistencia untable. Tenga cuidado de no comer demasiado, o el glaseado será demasiado líquido – ¡no batir durante más de un minuto!
