Pastel de Miel de Chocolate / Recetas Kosher

(Nota: Este es un post anterior que sale a la vanguardia para las fiestas.)

Así que, aclaremos una cosa: no tengo una madre o abuela judía. Como converso, me falta el recuerdo de odiar el pastel de miel. Muy poco después de abrir la panadería, me doy cuenta de que no solo tengo que hornear cientos de libras de pastel de miel, sino que también tengo que escuchar cómo todo el mundo lo odia. “Es tan seco!”Wow, me recuerda a la broma con el remate,” La comida es tan mala…y, las porciones son tan pequeñas!”

A veces Rosh Hashaná cae en días muy calurosos del año. Un año en particular, después de hacer un millón de jalás de corona, estamos despiertos toda la noche haciendo pasteles de miel. En ese entonces, tenemos el horno donde se introduce una rejilla y gira mientras el producto se cuece. Al abrir la puerta del horno, la ráfaga de calor se suma al calor de la panadería y es insoportable. Exhaustos y vertiginosos, le cambiamos el nombre en broma al lugar, “Ye ol’ Taste of Hell Bakery”. Quedarse despierto toda la noche para hacer pasteles que todos dirán que odian….hasta que prueben el mío, vale la pena el esfuerzo.

Mi receta, pequeña para los estándares comerciales, hace 38 libras de masa. Felizmente, encuentro el libro en el que originalmente encontré la receta hace años. “A Treasury of Jewish Holiday Baking” de Marcy Goldman es una joya preciosa. Salió en 1998, cuando abrí la panadería. Nunca he buscado otra receta de pastel de miel de chocolate. No creo que haya embellecido su receta. Es impresionante por sí solo.

Dicho esto, traigo mucha delicadeza a la mesa de hornear. Cada paso es importante, tanto que rara vez dejo que alguien haga los pasteles de miel. Batir, batir, rociar las sartenes incorrectamente, hornear en exceso….las trampas están ahí si no tienes cuidado. Haz esto perfectamente y los únicos comentarios con los que tendrás que lidiar son los de cómo el pastel de miel de chocolate no es realmente un pastel de miel. Qué podría ser mejor que un dulce año nuevo…una de chocolate!

Gracias Marcy por una gran receta….¡Siento que te debo una fortuna!

Ingredientes:

• 1 taza de aceite vegetal
• 1 taza de azúcar
• 2/3 taza de azúcar morena
• 1 la luz de la taza de miel
• 1 cucharadita de vainilla
• 4 los huevos
• 1/2 taza sin azúcar, cacao en polvo oscuro
• 2 3/4 tazas de harina
• 1/2 cucharadita de soda
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 la copa elaborada fuerte café
• 1/3 taza de miel para cepillar la parte superior (opcional)

Pasos:

Precalienta el horno a 325 pies. Retire el inserto de la bandeja de tubo de 10″ y rocíelo bien con aerosol antiadherente. No rocíe la sartén real. Coloque la sartén sobre un trozo de papel pergamino y delinee el círculo. Córtalo y colócalo en la parte inferior de la bandeja de tubos. A continuación, coloque el inserto central en la sartén. Esto evitará que gotee por la parte inferior.

Combinar los ingredientes secos y batir hasta mezclar. Reservar.

En un tazón para mezclar, combine el aceite con los azúcares, la miel y la vainilla.

Agregue los huevos de uno en uno y licúe bien después de cada adición.

Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que estén suaves, solo un minuto más o menos.

Agregue el café y mezcle cuidadosamente hasta que quede suave.

Coloque la mezcla en la sartén. Esta receta hace 1 bandeja de tubo de 10″ o 2 bandejas de tubo de 7″.

También puede hacer el pastel en una sartén de 9″ x 13″. Si lo haces, coloca un par de clavos para decorar pasteles boca abajo en la sartén. Esto servirá como un conducto de calor para que el centro se cocine uniformemente.

Hornea el pastel hasta que la parte superior, cuando se presiona suavemente, vuelva a brotar. Si la muesca se mantiene, hornee unos minutos más. ¡Esta es la clave para hornear un pastel de miel no seco! No exageres. Mejor mal cocido.

Cuando el pastel esté cocido, retirar del horno y dejar reposar unos 10 minutos. Toma un cuchillo afilado para pelar y pásalo por el borde exterior del pastel. Importante, cuando muevas el cuchillo, escucha el raspado en el lado de la sartén. De lo contrario, estarás cortando al lado del pastel :-(. Aplica presión en el fondo del pastel y sácalo de la sartén. Deje reposar unos minutos antes de intentar retirar el tubo central. Es posible que tenga que deslizar suavemente un cuchillo a lo largo de la parte inferior de la sartén. Enfriar en una rejilla.

Para un brillo adicional, puede cepillar la parte superior con miel antes de servir. O espolvoree con azúcar en polvo o cacao en polvo.

Recetas vistas recientemente:

Pastel de Miel de Chocolate