Pastel de mousse de café Brownie

No me tomó mucho tiempo no hacer pasteles ha jajaja. ¡No puedo evitarlo, los extraño! No solo disfruto pensando en ellos y haciéndolos, que es algo que amo, sino también en el momento final. Probándolos. Hoy traigo una versión mucho más sencilla que todas las anteriores, incluso menos elaborada. Pero eso no significa, en absoluto, que no es delicioso. Te digo que este pastel de mousse de café Brownie va a ser tu postre perfecto para este fin de semana.

No podemos hacer todo el proceso en el mismo día porque la mousse debe descansar en el frío para que se asiente. Pero quitando esto, es un pastel al que no tendremos que dedicar mucho tiempo y obtendremos un resultado maravilloso.

Pastel de mousse de café Brownie.

Para hacer este pastel solo tendremos que preparar 3 preparaciones; brownie, mousse y un SMBC de chocolate. Simple, ¿verdad?

La base de nuestro pastel será un brownie con nueces (u otro tipo de nuez o incluso chocolate si lo prefiere). Es cierto que no hay nada mejor en el mundo que un brownie jugoso y derretido this Pero esta vez tendremos que hacer un pequeño sacrificio y cocinarlo un poco más. Vale, no estoy diciendo que hagas un brownie seco que no se pueda comer. Pero necesitamos que sea firme para que podamos conservar todo el pastel, especialmente cuando lo cortamos.

En el brownie pondremos una mousse de licor de Orujo y café. ¡Esto es excepcional! Si sois amantes del café, aquí os vais a enamorar. Prometo!

No es la primera vez que preparo este mousse, de hecho lo hice 1.hace 2oo años para hacer estas tazas de chocolate con mousse (por favor, no te rías, he estado blogueando por un corto tiempo, jajajaja). Por cierto. Esa fue la primera vez que hice este mousse y, siete años después, todavía me gusta el mismo o incluso más.

Para decorar la parte superior, quería una crema que mantuviera su forma y tuviera una textura sedosa y flexible. Por supuesto, solo se podía hacer esto con una crema de mantequilla de Merengue suizo. Elegí hacerlo con chocolate para acompañar el brownie de la base y porque es el compañero ideal para el café. Junto con el caramelo, por supuesto.

La decoración superior.

Para decorar la parte superior, estaba bastante seguro de lo que iba a hacer. He estado siguiendo a Tortik Annuchka para IG durante mucho tiempo. De hecho sigo este relato y todos los demás que tienen porque hacen un trabajo extraordinario. Son auténticos maestros de la elaboración de pasteles, con acabados muy limpios e impecables, sin olvidar su maravillosa originalidad Seriously En serio, ve a verlos porque son increíbles.

Una de las decoraciones que hacen es solo la que te muestro en este post. Láminas de chocolate con un look que simula un acabado metálico. Para ello lo que hacen es verter chocolate sobre papel de aluminio, previamente arrugado, para untarlo y enfriarlo. Al retirar el papel, obtendremos la textura de este. Entonces solo tenemos que pintarlo con un colorante metálico para alimentos y eso es todo.

Lo usan para cubrir pasteles y el resultado es simplemente impresionante. Quería empezar unos pasos hacia abajo y hacer una decoración sencilla de la parte superior.

Como podéis ver en esta ocasión os traigo un pastel muy atractivo, pero infinitamente más sencillo que otros. ¿Verdad? Lol

Ingredientes para un pastel de 6 pulgadas

PARA BROWNIE:

• 150 g de chocolate negro 70%
• 125 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 2 huevos grandes
• 75 g de azúcar (el resultado es mejor con azúcar moscovado oscuro)
• 30 g de harina para pasteles/pasteles
• 60 g de nueces picadas
• pizca de sal

PARA MOUSSE DE CAFÉ Y LICOR DE ORUJO:

• 125 g de crema grasa + 50 g de azúcar glas
• 50 g de claras de huevo + 50 g de azúcar
• 75 g de crème frâiche
• 2 hojas de gelatina (4 g)
• 70 g de café recién hecho (131º-113ºf/55º-45 ° C)
• 10 g de licor Oruj0

PARA SMBC DE CHOCOLATE:

• 68 g de claras de huevo a temperatura ambiente
• 122 g de azúcar
• 160 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 85 g de chocolate negro 70%

PARA DECORAR:

• 100 g de chocolate negro al 70%
• polvo de oro comestible
• cacao en polvo

Instrucciones

PRIMER DÍA

Haga brownie.

1. Precaliente el horno a 338ºF/170ºC.
2. Engrase un molde de cacerola de 6 pulgadas/15 cm de diámetro con mantequilla. Espolvorear con harina y voltear para quitar el exceso. Si lo desea, podemos colocar un círculo de papel de hornear en la base. Reservar.
3. Corte el chocolate negro al 70%, reserve.
4. Preparar una cacerola con un poco de agua, suficiente para generar calor pero asegurándonos de que no toque la base del cuenco que colocaremos sobre ella.
5. En un tazón resistente al calor, agregue el chocolate y colóquelo al baño maría, sobre la cacerola con agua, a fuego medio-bajo. Deja hasta que se derrita por completo, revolviendo de vez en cuando.
6. Una vez que tengamos el chocolate derretido, retirar del fuego, añadir la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar con la ayuda de una espátula hasta que se homogeneice por completo. Reservar.
7. En un tazón grande, agregue el azúcar junto con los huevos y bata.
8. Vierta la mezcla de chocolate sobre la mezcla de huevo mientras revuelve, verá que adquirirá una textura más densa.
9. Incorpora la harina, previamente tamizada, y la pizca de sal e integra con movimientos suaves y envolventes ayudándonos con una espátula de silicona. Por último, agregue las nueces, ligeramente picadas, y mezcle de nuevo para distribuirlas uniformemente.
10. Vierta la masa en el molde, golpee y hornee durante 50 minutos.
11. Retirar del horno y dejar enfriar completamente en una rejilla dentro del molde.
12. Una vez que se haya enfriado por completo, desmoldar.
13. Con la ayuda de un cortador de pasteles, corte la parte superior para lograr una superficie recta. Si encontramos alguna zona con nueces, tendremos que hacer uso de un cuchillo de sierra para no estropearla.

Hacer crema batida para mousse de café.

• Antes de prepararnos para batir la crema debemos asegurarnos de dos cosas:
• La crema debe estar fría 24 horas antes de usarla.
• El recipiente en el que vamos a hacer la crema batida debe estar frío. Recomiendo usar un cuenco de aluminio y congelar 20 minutos antes de batirlo.
• Si quieres saber cómo hacer crema batida, puedes hacerlo en este video.

1. Vierta la crema espesa en un recipiente para congelar y bata a baja velocidad con una batidora eléctrica.
2. Una vez que la crema se esté convirtiendo en picos rígidos, agregue azúcar poco a poco, revolviendo todo el tiempo. Aumente la velocidad gradualmente pero sin alcanzar uno alto. Lo ideal es utilizar velocidad media.
3. Antes de terminar de batir la crema, agregue el extracto de vainilla y bata hasta obtener una crema para batir perfecta. Asegúrese de no batir demasiado, de lo contrario, la crema se volverá grumosa y similar a la mantequilla.
4. Cubrir con envoltura de plástico y enfriar hasta que se use.

Hacer mousse de café y licor de Orujo.

1. Llene un recipiente con agua muy fría y coloque las láminas de gelatina dentro. Deje que se hidrate durante 15-20 minutos.
2. Batir las claras de huevo. Para hacer esto, lo haremos de la misma manera que si fuéramos a hacer SMBC. En otras palabras, colocarlos en un agua de baño con el azúcar hasta que llegan a 165ºF/74ºC y luego ensamblarlos. Reservar.
3. Prepare un café, en mi caso en la cafetera moliendo el grano en el momento, y reserve.
4. Compruebe la temperatura del café, debe estar alrededor de 113º-131ºF / 45º-55ºC.
5. Escurra la gelatina y póngala en el café. Disolver con una cucharadita.
6. Vierta en un tazón grande y agregue la crema fresca, mezcle bien hasta que esté completamente incorporada.
7. Agregue una pequeña cantidad de crema batida y comience a integrarse con la ayuda de una espátula de silicona. Lo haremos con movimientos suaves y envolventes, sin remover la mezcla.
8. Una vez integrado, añadir otra pequeña cantidad de crema batida y repetir el mismo proceso. Haremos este paso en varios lotes y no agregaremos más hasta que el último esté completamente integrado.
9. Repita este mismo proceso con el merengue. Lo integramos en lotes y con movimientos suaves y envolventes.
10. Reservar.

Montar el pastel.

1. Coloque un disco antideslizante en la base del molde de bandeja de empuje de 6 pulgadas/15 cm para fijar el disco de la torta.
2. Ponga el disco y coloque el brownie sobre él.
3. Coloque una lámina de acetato dentro del molde. Esto nos ayudará a quitar el pastel de una manera más limpia.
4. Vierta la mousse de café. Ttap suavemente el molde, sobre un paño colocado sobre una superficie de trabajo, para asentar la espuma.
5. Cubra la superficie con película y refrigere durante un mínimo de 4 horas o, si lo desea e idealmente, hasta el día siguiente.
6. Si desea que el acetato se desmoldee muy limpiamente, puede congelar el pastel durante 3-4 horas.

SEGUNDO DÍA

Haga Crema de mantequilla de Merengue Suizo de chocolate.

1. En un tazón resistente al calor, agregue las claras de huevo junto con el azúcar.
2. Colocar en un baño de agua a fuego medio bajo. Revolviendo constantemente, dejar hasta que las claras de huevo alcancen los 165ºF / 74ºC. Para ello nos ayudaremos de un termómetro digital.
3. Retirar del fuego, verter las claras de huevo en el tazón de la KitchenAid o en una batidora de pie y batir a velocidad media alta hasta obtener un merengue firme y brillante.
4. Una vez que tengamos el merengue firme, comenzamos a agregar la mantequilla cortada en cuadrados poco a poco y al mismo tiempo la batidora continúa batiendo.
5. Una vez que tengamos toda la mantequilla añadida, aumentar la velocidad y terminar de batir.
6. Parar, desechar la crema con la ayuda de una espátula y añadir el chocolate.
7. Batir de nuevo a alta velocidad hasta que los ingredientes estén completamente integrados.
8. Reservar.

Hacer la decoración superior.

1. Derretir el chocolate al baño maría, reservar.
2. Tome una hoja de papel de aluminio, arrugarla y estirarla ligeramente.
3. Vierta el chocolate sobre él y extiéndalo con la ayuda de una espátula.
4. Refrigere hasta que se endurezca por completo. Lo ideal es mantenerlo en el congelador durante 30-40 minutos.
5. Sáquelo de la nevera / congelador y retire el papel de aluminio del chocolate.
6. En este caso no importa que nos rompa en pedazos ya que es la forma en que lo necesitamos para decorar el pastel.
7. Cepille la superficie con polvo de oro comestible.
8. Refrigerar hasta el momento de su uso.

Decorar el pastel.

1. Coloque el SMBC en una bolsa pastelera con una punta Wilton 150.
2. Decora la parte superior formando pliegues, como te muestro en el video.
3. Coloque las piezas de chocolate en la superficie. Lo ideal es ayudarnos con unas pinzas.
4. Espolvoree ligeramente la superficie con cacao en polvo.
5. Servir.

Notas

• Si no te gustan o no puedes comer nueces, puedes reemplazarlas por otra nuez o incluso chispas de chocolate.
• La cocción del brownie será un poco más alta de lo que normalmente horneamos porque necesitamos que el interior no sea demasiado cremoso. De lo contrario, el pastel podría desmoronarse. Pero el resultado no es seco en absoluto.
• Puede usar café en polvo y disolverlo en agua si no tiene cafetera.
• Si no quieres usar licor en la mousse, puedes omitirlo. Igual que si prefieres reemplazarlo por otro tipo que más te guste o que tengas a mano en casa.
• La mousse de café tiene la consistencia y textura perfectas para ser una mousse, pero si quieres que el pastel tenga un poco más de firmeza, agrega una hoja más de gelatina.
• Para desmoldar el pastel de forma limpia, podemos congelarlo o pulverizar el acetato con un aerosol para desmoldear.
• La decoración superior se puede reemplazar por merengue, crema batida de cacao o incluso cacao en polvo si lo prefiere.
• El pastel se sirve mejor templado para que el brownie adquiera la consistencia perfecta. Tan pronto como salgas de la nevera, será más difícil.
• Podemos mantenerlo refrigerado durante 2-3 días.

Espero que pronto prepares este pastel de mousse de café Brownie y me cuentes cómo ha ido. Si te has dado cuenta, esta vez te he dejado una receta para un molde un poco más pequeño que en otras ocasiones. De esa manera podemos hacer un pastel de “fin de semana” para que cuando llegue el lunes no nos queden piezas en la nevera.Si quieres hacer una versión más grande, simplemente calcula las proporciones y listo.La combinación es increíble; una base de brownie jugosa (no como un brownie perfecto, recordemos), una mousse muy suave y aireada con sabor a café y un punto de licor, coronada con una crema de chocolate y láminas de chocolate… ¡Cielo!Les deseo un fin de semana maravilloso, ¡nos vemos el lunes!Grandes abrazos, Eva