Pastel en rollo: el postre fácil perfecto

Cuando era pequeña, mi hermana y yo intentamos hornear en múltiples ocasiones. Pero cada vez algo iba mal. Una vez cambiamos el azúcar por sal y comimos galletas no comestibles. Una vez mezclamos el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear. Luego otro quemamos nuestras galletas hasta que estén crujientes. Después de algunos intentos fallidos, estaba traumatizada y no quería tener nada que ver con hornear. Mi madre era una ávida pastelera, pero no fue hasta que estuve en la escuela de cocina que finalmente aprendí yo misma. Lo que en mi memoria era una tarea desalentadora y aterradora resultó ser una experiencia terapéutica y gratificante. A diferencia de cocinar, la mayor parte del trabajo se realiza en unos 10 minutos y luego puedes esperar ansiosamente mientras el horno funciona su magia.

Para mi primer postre en el blog, quería compartir algo accesible, pero también hace un guiño a mi herencia asiática. En cualquier panadería japonesa, china o coreana, siempre está el pastel de rollo: deliciosa crema batida envuelta en un pastel ligero, húmedo y esponjoso. Se cuece rápidamente en el horno y es muy fácil de hacer. Es una gran excusa para invitar a un amigo y charlar con una taza de té.

Hornear es mucho más preciso y científico que cocinar salado, por lo que las mediciones realmente importan. Recomiendo encarecidamente usar una báscula (con gramos y onzas) y trabajar en gramos para obtener precisión.

Precalienta el horno a 360 ° F y comienza forrando la bandeja. Utilicé papel de aluminio, ya que es común en un hogar y porque mantiene su forma bien. La mayoría de las bandejas de hojas son rectangulares, pero necesita una bandeja cuadrada. Con dos hojas de papel de aluminio, cubra una bandeja de hojas moldeando la lámina. De esta manera, podemos cambiar el tamaño a un cuadrado moviendo la segunda lámina hacia arriba y hacia abajo de la bandeja. Corte 2 papeles pergaminos cuadrados para que se ajusten al ancho de la bandeja de hojas, ajuste el papel de aluminio al cuadrado y alinee la parte inferior con uno de los papeles. Rocíe con aceite.

En un tazón, bate las yemas de huevo con la mitad del azúcar hasta que la mezcla espese y el color se aclare. A continuación, agregue la harina de una sola vez y mezcle lo suficiente para incorporar completamente.

Batir las claras de huevo y el azúcar restante en picos rígidos. Esto requerirá mucho más batido, por lo que recomiendo usar una batidora eléctrica de mano o de pie. Para obtener un pico muy fino y rígido que se mantenga, primero comience a batir las claras de huevo con una pizca de azúcar. Luego, una vez que las claras estén en la etapa de pico suave, agregue el resto del azúcar en 3 rondas.

Agregue un poco de las claras en las yemas para aflojar la mezcla de yema y harina. En este punto, todavía puede usar un batidor y mezclar.

Doble el resto de los blancos con una espátula y trabaje en lotes. Hice 3 rondas. Desea incorporar completamente las claras de huevo sin triturar todo el aire. Mueva la espátula en un movimiento en J cortando hacia abajo con el borde de la espátula y luego gire para doblar.

Coloque la masa en su bandeja forrada y extiéndala lo más uniformemente posible. Puede tocar un par de veces para dejar salir cualquier burbuja de aire grande.

Hornear durante unos 10 minutos. Cuando pueda meter un palillo de dientes o un probador de pasteles, debe salir limpio. No hornee demasiado, ya que se secará rápidamente. Deje que se enfríe a temperatura ambiente cubierto con otra bandeja de papel de aluminio o lámina. Esta parte lleva algún tiempo, tal vez de 30 a 45 minutos.

Retire con cuidado el pastel del molde y retire el papel pergamino y reemplácelo con el otro papel pergamino (del mismo lado que el original). Voltea para que el pergamino quede en la parte inferior. Batir la crema espesa con azúcar y extracto o pasta de vainilla en picos suaves y extenderla uniformemente sobre la torta de hojas.

Enrollar cuidadosamente el pastel en un tronco y envolver con papel de plástico y enfriar en el refrigerador durante unas horas. Retirar de la envoltura de plástico y cortar con un cuchillo afilado y disfrutar!