Pasteles de Carne Chinos Fritos (Xian Bing, 馅儿饼)
La receta de esta semana es una de las favoritas de la infancia: ¡Xian bing chino, o pasteles de carne! Mi abuela solía hacer esto cada vez que íbamos a Beijing de visita. Y ahora, con el aburrimiento de cuarentena como excusa para experimentar más en la cocina, estos chinos xian bing han reaparecido en nuestra mesa de cocina.
Son un encantador paquete de carne de cerdo con forma de panqueque & verduras envueltas en una fina capa de masa. Cada bocado comienza con una capa exterior crujiente, seguida de la masticación de la masa, y termina con una explosión de sabor salado con el relleno de col napa de cerdo &.
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Me he estado divirtiendo un poco con algunos accesorios de fotografía de comida nuevos que compré con mi mamá el otro día 🙂 Aunque todavía no estoy del todo contento con las fotos que estoy tomando, ¡pero es una curva de aprendizaje! Mi objetivo es ser más consciente de las reglas de composición e integrarlas más en mis fotos.
Si alguien tiene algún consejo de fotografía o comentario para mí, asegúrese de dejarlos en los comentarios a continuación (o envíeme un mensaje directo en Instagram).
Masa y relleno de Xian Bing
¡La masa para estos xian Bing chinos es bastante simple! Solo harina, sal y agua. Hay más agua que la que encontrarías en una masa para envolturas de bola de masa o fideos. Esto permite que la masa sea más suave, más flexible y más fácil de manejar. En otras palabras, puede estirarse y adelgazar mucho a medida que empaca el relleno.
En cuanto al relleno, puede elegir hacer el que se indica en la receta a continuación, pruebe esta receta de my Pork & Bollos al vapor de Napa, o invente el suyo propio. Solo recuerde: los componentes esenciales de un delicioso relleno son jengibre, cebolla verde, salsa de soja, aceite y sal.
Montaje del Xian Bing
Aunque montar el xian bing chino puede ser un poco complicado al principio, ¡la práctica hace a la perfección! Comience envolviendo rellenos más pequeños e intente empacar más a medida que se vuelva más experto. ¡Esperamos que estas imágenes paso a paso puedan ayudarte!
1. En primer lugar, comience por dividir la masa descansada en porciones de 30 g, aproximadamente del tamaño de una pelota de golf. Si no tienes una báscula de alimentos, consíguelos lo más parejos posible. (Psst got Tengo el mío en Amazon y lo uso cada vez que cocino o horneo una receta!)
2. A continuación, presione hacia abajo una porción en un disco plano con los dedos sobre la tabla de cortar o la superficie de trabajo. ¡Asegúrate de que tus manos y dedos estén engrasados con aceite!
3. Une el pulgar y el índice con la mano no dominante para formar un círculo (como el símbolo OK). Coloque el disco de masa aquí.
4. Tome una cucharada generosa de relleno y colóquela encima del disco. (¡ Cuanto más relleno, más delgada será la capa de masa, y mejor será el xian bing!)
5. Con el pulgar en la otra mano, presione cuidadosamente el relleno hacia abajo. Al presionar, la masa se estirará y se inclinará por debajo de los dedos.
6. Sigue presionando hasta que todo el relleno haya sido prensado y envuelto por la masa. Asegúrate de dejar un anillo de masa sin cubrir, sentado en la parte superior de tu mano.
7. Pellizque los bordes de la masa y selle el xian bing.
8. En una sartén con los lados más altos, caliente un poco de aceite a fuego medio. Coloca un sello xian bing hacia abajo. Además, usa los dedos para presionarlo hacia abajo para que tenga una forma más plana de panqueque en lugar de una bola. (¡Ten cuidado de no quemarte!)
9. Freír hasta que estén doradas, volteando para cocinar ambos lados. Apuntalar el xian bing en su lado, a lo largo de los lados de la sartén para cocinar y dorar los lados también. Repita para todos los chinos xian bing y disfrute!
Servir caliente con vinagre negro chino y aceite de sésamo para mojar. Mantenga las sobras en el refrigerador hasta por una semana o congele hasta por 3 meses. Recalentar en una sartén para un crujiente óptimo!
Por último, una FOTO EXTRA: Cuando estaba tomando fotos para esta publicación de blog, Barley (el perro de mi hermana) siguió metiendo su nariz en mi escena! ¡Lo trajimos de vuelta al final para tomar esta foto! Qué gran modelo. ¡Sigue su cuenta de Instagram @barleybubs para más ternura perruna!
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Pasteles de Carne fritos (Xian Bing, 馅儿饼)
Receta de Moli & Sophia HouCourse: Almuerzo, cena Cocina china Dificultad: Fácil
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Ingredientes
- Para la masa
-
500 g (1 lb) de harina
-
5 g (1 1/4 cucharadita) de sal
-
350 ml(1 1/2 taza) de agua tibia ,+ 1-2 cucharadas si es necesario
- Para el Aceite
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3 rebanadas de jengibre (25g)
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1/4 cebolla grande (100g)
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cebolla verde de 6 pulgadas, cortada en secciones de 1 pulgada (50 g)
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2-3 cucharada de aceite vegetal
- Para el Relleno
-
1-2 hojas de col napa
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500 g (1 lb) de carne de cerdo molida
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1 1/4 cucharadita (5 g) de sal
-
1 cucharada (15 g) de salsa de soja ligera （生抽）
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1 cucharadita (5g) de salsa de soja oscura （老抽）
-
pellizco (1 g) 5 especias en polvo （五香粉）
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1/2 cucharadita (3g) de azúcar
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1 1/2 cucharadita (7g) de caldo de pollo en polvo 鸡精）
-
1 1/2 cucharadita de jengibre fresco picado
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1 cucharada de cebolla verde picada
-
1 huevo crudo
Instrucciones
- Preparar la masa
- En un tazón grande, combine la harina, la sal y el agua con palillos o una cuchara de madera. Agregue 1-2 cucharadas de agua adicionales si es necesario; la masa debe ser bastante suave. Amasar hasta que estén bien combinados.
- Coloque la bola de masa en el recipiente para mezclar y cúbrala con unas cucharadas de aceite. Cubra con una tapa de olla a un lado para dejar reposar durante 10 minutos.
- Aceite aromático con aromáticos
- En una sartén, calentar 2-3 cucharadas de aceite. Agregue el jengibre, la cebolla y la cebolla verde, y fríalo / saltéalo hasta que esté ligeramente dorado y fragante.
- Deseche el jengibre, la cebolla y la cebolla verde, y reserve el aceite.
- Prepare el relleno
- Corte finamente la col de napa en dados pequeños. Combine con 1/4 cucharadita de sal y deje reposar de lado durante 5 minutos.
- En un tazón pequeño o en una olla, combine todos los ingredientes de relleno con el aceite de cebolla y jengibre preparado y mezcle bien.
- Con las manos o una gasa, exprima el exceso de líquido de la col napa. Deseche el líquido y agregue la col al relleno.
- Montar y freír
- Preparar un tazón pequeño con aproximadamente 1/2 taza de aceite. Use esto para cubrir sus manos con aceite para evitar que se pegue.
- Divida la masa en bolas pequeñas de aproximadamente 30 g cada una (tamaño de pelota de golf).
- Para montar: Tome una bola y presione ligeramente hacia abajo sobre la tabla de cortar para hacer un disco plano.
- Une el pulgar y el índice con la mano no dominante para formar un círculo (como el símbolo OK). Coloque el disco de masa aquí.
- Tome una cucharada generosa de relleno y colóquela encima del disco. (¡ Cuanto más relleno, más delgada será la capa de masa, y mejor será el xian bing!)
- Con el pulgar en la otra mano, presione cuidadosamente el relleno hacia abajo. Al presionar, la masa se estirará y se inclinará por debajo de los dedos. Sigue presionando hasta que todo el relleno haya sido prensado y envuelto por la masa. Asegúrate de dejar un anillo de masa sin cubrir, sentado en la parte superior de tu mano.
- Pellizque los bordes de la masa y selle el xian bing.
- En una sartén con lados más altos, caliente un poco de aceite a fuego medio. Coloca un sello xian bing hacia abajo. Usa los dedos para presionarlo hacia abajo para que tenga una forma más plana de panqueque en lugar de una bola. (¡Ten cuidado de no quemarte!)
- Freír hasta que estén doradas, volteando para cocinar ambos lados. Apuntalar el xian bing en su lado, a lo largo de los lados de la sartén para cocinar y dorar los lados también.
- Repetir con el resto de la masa y el relleno! Disfrutar mientras está caliente; servir con aceite de sésamo y vinagre negro chino para mojar. Refrigere por hasta 1 semana o congele por hasta 1 mes. Mejor recalentado en una sartén, en lugar de en el microondas.
Notas
- Esto es más fácil con dos personas: una persona montando el xian bing, y una persona en la estufa para freírlos.
