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Y tenemos instrucciones de enlatado, conservación, secado y congelación en casa. Puede acceder a recetas y otros recursos desde los menús desplegables en la parte superior de la página o desde la búsqueda del sitio.Si tiene alguna pregunta o sugerencia,no dude en escribirme! También haga su propio helado; vea Cómo hacer helados y equipos y manuales para hacer helados.Diviértase, coma de forma más saludable y con mejor sabor, y ahorre dinero recogiendo sus propias frutas y verduras cultivadas localmente, y luego utilizando nuestras instrucciones fáciles

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¿Cree que hacer y enlatar sus propios guisantes es difícil o costoso? ¡Para nada! El único truco es que realmente necesitas una envasadora a presión. Todos los departamentos universitarios de ciencias de la alimentación y el gobierno le dirán que simplemente no es seguro usar el método de baño de agua; se necesitan las temperaturas más altas de la empacadora de presión para matar las bacterias del botulismo.

Consulte esta sección de preguntas frecuentes para obtener más detalles: ¿Puedo usar una enlatadora para baño de agua en lugar de una enlatadora a presión para alimentos con bajo contenido de ácido, como guisantes?

PERO, con una envasadora a presión es fácil. Y aunque una envasadora a presión cuesta de 1 100 a 2 200 (consulte esta página para ver los modelos, las marcas y los precios de las envasadoras a presión), duran toda la vida y es posible que sus hijos y nietos la usen. También puede encontrar información gratuita del USDA en este archivo PDF (¡tardará un tiempo en cargarse!) sobre la selección y el uso de conservas aquí!

Así que, ¡así es como se pueden hacer guisantes, guisantes ingleses, guisantes crowder, guisantes de ojo negro, guisantes morados de casco! Después de esto, me referiré a los guisantes como”guisantes”. pero las mismas instrucciones funcionan para los otros tipos de guisantes. Las instrucciones están completas con instrucciones en sencillos pasos y completamente ilustradas. En el invierno, cuando abres un frasco, los guisantes sabrán MUCHO mejor que cualquier guisante enlatado comprado en una tienda (aunque creo que los guisantes congelados sabrán diez veces mejor que los enlatados). Nota: Se recomienda que los guisantes de nieve, el tout de sarna, el snap de azúcar y las vainas comestibles chinas se congelen, en lugar de enlatarse, para obtener la mejor calidad.

Preparados de esta manera, los frascos tienen una vida útil de aproximadamente 12 meses y, aparte de almacenarse en un lugar fresco y oscuro, no requieren atención especial. Si prefiere congelar su fruta, vea mi página sobre cómo congelar frijoles (funciona para guisantes) Incluso más fácil que enlatarlos y sabrán como frescos.. pero ocupa espacio en el congelador.

Instrucciones para hacer Guisantes Enlatados

Ingredientes

• Guisantes (ver paso 1)

Equipo

• Agarrador de tarros (para recoger los tarros calientes)
• Embudo de tarros ($2 en tiendas de cocina de centro comercial y tiendas locales de “cajas grandes”, pero generalmente es más barato en línea de nuestros afiliados)
• Al menos 1 Olla grande
• Cucharas y cucharones grandes
• Tarros de bolas (Publix, Kroger, otros las tiendas de comestibles y algunas tiendas de “cajas grandes” las llevan: alrededor de jars 8 por docena de frascos de cuarto de galón, incluidas las tapas y los anillos)
• Sal (opcional, no use cualquiera)
• 1 Envasadora a presión (una olla grande a presión con una rejilla elevadora para desinfectar los frascos después de llenarlos (alrededor de 7 75 a 2 200 en tiendas de cocina de centro comercial y tiendas “big box”, pero es más barata en línea; consulte esta página para obtener más información). Para alimentos bajos en ácido (la mayoría de las verduras, no se puede usar una enlatadora de baño de agua abierta, tiene que ser una enlatadora a presión para que las altas temperaturas maten a las bacterias. Si planeas enlatar todos los años, vale la pena la inversión.

Receta y direcciones

Paso 1-Seleccionar los guisantes

¡El paso más importante! Necesitas guisantes FRESCOS y crujientes. Los guisantes viejos y blandos harán guisantes enlatados de sabor desagradable. Los invitados probablemente te los tirarán.. Seleccione guisantes rellenos pero tiernos, firmes y crujientes. Retire y deseche cualquier vaina blanda, enferma, manchada y oxidada.

Los guisantes son de la mejor calidad cuando están completamente expandidos pero inmaduros, antes de que se vuelvan duros y almidonados. Los guisantes deben recogerse inmediatamente antes de cocinarse porque su calidad, especialmente el dulzor (como el del maíz dulce), se deteriora rápidamente. Para su información, las vainas en la parte inferior de la planta maduran más temprano.

Cuántos guisantes y dónde obtenerlos

Puedes cultivarlos, recogerlos o comprarlos en la tienda de comestibles. Alrededor de 14 libras de guisantes hacen frascos de 7 cuartos de galón; o se necesitan 9 libras por 9 pintas. Un bushel, que produce entre 13 y 20 cuartos de galón, pesa 30 libras. Eso resulta en un promedio de 2 libras de guisantes por frasco de cuarto de galón terminado.

Paso 2-Preparar los tarros y la envasadora a presión

Lavar los tarros y tapas

¡Este es un buen momento para preparar los tarros! El lavavajillas está bien para los frascos; especialmente si tiene un ciclo de “desinfección”. De lo contrario, ponga los frascos en agua hirviendo durante 10 minutos. Simplemente pongo las tapas en una olla pequeña con agua casi hirviendo durante 5 minutos y uso la ” varita levantadora de tapas “magnética (disponible en target, otras tiendas de cajas grandes y, a menudo, en tiendas de comestibles; y disponible en línea, consulte esta página) para sacarlas.

Obtener una olla grande de agua hirviendo

Utilizaremos esta agua para verter sobre los guisantes y llenar cada frasco con líquido, después de haberlos empacado llenos de guisantes. Uso la olla más grande que tengo, para que haya suficiente agua limpia y hirviendo lista cuando la necesite.

Haga que la envasadora a presión se caliente

Enjuague la envasadora a presión, coloque la placa de rejilla en la parte inferior y llénela a una profundidad de 4 pulgadas con agua caliente del grifo. (por supuesto, siga las instrucciones que vienen con la enlatadora, si son diferentes). Póngalo en la estufa a fuego lento, con la tapa fuera de ella, solo para que se caliente para más tarde.

Paso 3-Pelar los guisantes

Me resulta más fácil agarrar el extremo del tallo y presionar mi uña en la costura, apretando la vaina suavemente. Normalmente se abre, y puedo usar un dedo para sacar los guisantes.

Paso 5-Empaquetar los guisantes en los tarros de enlatado

Esto se llama ” embalaje crudo “(en comparación con”embalaje en caliente”) porque no cocinamos los guisantes antes de empacarlos en los tarros. Empaque los frascos con bastante fuerza, pero asegúrese de dejar 1 pulgada de espacio en la parte SUPERIOR del frasco. Eso se llama “espacio de cabeza” y es necesario para la expansión durante el rumbo.

Nota: Están llegando fotos revisadas (los guisantes no se convirtieron de repente en frijoles, ¡las fotos no resultaron claras!) Pero funciona de la misma manera.

Paso 6-Vierta agua hirviendo en cada frasco envasado

Use un cucharón o una taza medidora pyrex para llenar cuidadosamente cada frasco envasado con agua de una olla de agua hirviendo. Llene hasta 1 pulgada de la parte superior. Los guisantes deben estar cubiertos y aún debe quedar 1 pulgada de espacio aéreo en la parte superior de cada frasco. Tenga cuidado de no quemarse (ni a nadie más, los niños deben quedarse atrás durante este paso).)

Paso 7 – Coloque las tapas y los anillos en

Coloque las tapas en cada frasco y séllelas poniéndose un anillo y atornillándolo cómodamente (pero no con todas sus fuerzas, simplemente “ceñido”).

Paso 8: Coloque los frascos en la enlatadora y la tapa en la enlatadora (pero aún con ventilación)

Con las pinzas para tarros, coloca los tarros en la rejilla de la enlatadora. A estas alturas, el nivel del agua probablemente haya bajado a 3 pulgadas. Si es inferior, agregar más agua caliente a la olla. Cuando todos los frascos que la envasadora sostendrá estén dentro, tíralos sobre la tapa y gíralos en su lugar, pero deja el peso libre (o la válvula abierta, si tienes ese tipo de envasadora a presión).

Paso 9-Deje que el vapor de ventilación de la enlatadora durante 10 minutos

Ponga el calor en alto y deje que el vapor escape a través de la ventilación durante 10 minutos para purgar el espacio aéreo dentro de la enlatadora.

Paso 10 – Poner el peso y deja que la generación de presión

Después de 10 minutos de ventilación, poner el peso en y cerca de las aberturas para permitir la acumulación de presión de 11 libras.

Paso 11-Proceso durante 30 minutos

Una vez que el medidor alcance las 10 libras, inicie su temporizador, para el tiempo que se indica en la tabla a continuación, dependiendo del tamaño del frasco, y si está a gran altitud, ajuste para eso. Ajuste el calor, según sea necesario, para mantener 10 libras de presión.

Nota: la siguiente tabla le ayudará a determinar el tiempo y la presión de procesamiento correctos, si tiene un tipo diferente de enlatador o está por encima del nivel del mar.

Es importante aprender a operar su envasadora a presión leyendo el manual del propietario que viene con su envasadora en particular. Si no puede encontrar el manual del propietario, puede obtener un manual en línea: Aquí encontrará algunos manuales comunes del fabricante:

• Manuales de envasadoras Presto

o poniéndose en contacto con la empresa que fabricó su envasadora. Dé el número de modelo al fabricante y le enviará el manual correcto. Haga clic aquí para obtener más información sobre las envasadoras a presión y una variedad de modelos que puede pedir.

Paso 12 – apague el fuego y deje que se enfríe

Cuando el tiempo de procesamiento de la tabla anterior haya aumentado, apague el calor y permita que la envasadora a presión se enfríe y la presión caiga a cero antes de abrir la envasadora. Deje que los frascos se enfríen sin ser empujados. Después de que la presión baje a cero (por lo general, se puede ver el sonido de “clic” de la apertura de los respiraderos de liberación de seguridad, así como el manómetro. Deje que la presión en la envasadora baje a cero por sí sola. Esto puede tardar 45 minutos en una enlatadora de 16 cuartos llena de frascos y casi una hora en una enlatadora de 22 cuartos. Si la ventilación se abre antes de que la presión caiga a cero O si el enfriamiento se precipita con agua fría sobre la enlatadora, se perderá líquido de los frascos. ¡El enfriamiento demasiado rápido causa pérdida de líquido en los frascos!

Paso 13-Retire los frascos

Levante los frascos del agua y déjelos enfriar sobre una tabla de cortar de madera o una toalla, sin tocarlos ni golpearlos en un lugar sin corrientes de aire (generalmente toma toda la noche), aquí no se golpearán. A continuación, puede quitar los anillos si lo desea, pero si los deja puestos, al menos aflójelos un poco, para que no se oxiden en su lugar debido a la humedad atrapada. Una vez que los frascos estén fríos, puede comprobar que están sellados, verificando que la tapa ha sido aspirada hacia abajo. Simplemente presione en el centro, suavemente, con el dedo. Si aparece hacia arriba y hacia abajo (a menudo haciendo un sonido de estallido), no está sellado. Si coloca el frasco en el refrigerador de inmediato, aún puede usarlo. Algunas personas reemplazan la tapa y reprocesan el frasco, entonces eso es un poco dudoso. Si calientas de nuevo el contenido, lo envasas de nuevo (con una tapa nueva) y todo el tiempo en la enlatadora, por lo general está bien. Estás hecho!

Equipo de otro tipo:

De izquierda a derecha:

1. Pinzas elevadoras de tarros
   útiles para recoger tarros calientes
2. Levantador de tapas
   – para quitar las tapas de la olla
   de agua caliente
3. Tapa
   – desechable – solo puede
   usarlas una vez
4. Anillo
   – mantiene las tapas en el frasco hasta que
   los frascos se enfríen, entonces no los necesita
5. Embudo de tarro enlatado
   – para llenar los frascos