Pizza Mexicana de Maíz con Salsa Chimichurri
Todo el mundo ama la pizza. Pero a nadie le gusta el maíz tanto como a mí love me encanta el pan de maíz. Maíz en la mazorca. Hay una historia que nunca dejaré de contar sobre el pudín de maíz. Pero cuando dices maíz y pizza en la misma oración, entonces estamos realmente en el negocio.
¡Escúchame! Esta pizza tiene salsa chimichurri, maíz asado y pimientos asados, y la corteza es probablemente la mejor corteza de pizza que he comido. Un amigo me avisó que Cook’s Illustrated tiene el mejor método. Aquí hay un video sobre cómo hacerlo. Si no tienes una piedra para pizza, como yo, puedes voltear una bandeja para hornear y calentarla en el horno como si fuera una piedra.
Mi amiga Paige vino a ayudarme con esta receta y probamos un par de versiones. Probamos el aceite de oliva como base para el primero, lo que hizo que la pizza estuviera un poco empapada. Pero cuando no hicimos salsa y un chorrito de chimichurri al final, funcionó muy bien. Nunca probamos la salsa como base,pero creo que funcionaría If Si la prueba, ¡avíseme cómo resulta!
Hice esta masa ayer por la tarde, de ahí la falta de fotos. Pero en serio, mira ese video corto. ¡Aprendí algunas cosas sobre la técnica que no sabía!
La masa toma un poco de previsión. Necesita estar en el refrigerador durante al menos 24 horas, pero hasta 3 días, así que tal vez el domingo por la noche, haga algo de masa en su procesador de alimentos y luego el lunes o el martes, ¡puede comer pizza para cenar!
Una hora antes de que desee cocinar la pizza, saque la masa, divida en dos bolas de masa, colóquela en una bandeja para hornear engrasada y cúbrala con envoltura de saran. Luego precalienta el horno a su temperatura más alta (preferiblemente 500 F). Coloca la piedra para pizza o la bandeja para hornear allí para calentarla también.
Mientras eso funciona, harás tu Chimichurri y asarás tus verduras. Chimichurri es súper fácil! Y mi amiga Paige dijo que es como un Pesto mexicano. Es sobre todo cilantro, pero también ajo, vinagre, aceite de oliva, sal y pimienta. Solo tira el cilantro en los tallos y todo. ¿Por qué nadie usa los tallos?! Son geniales!
¡Licúala hasta que esté hecha puré, aceitosa y deliciosa!
Asé estos pimientos en la estufa de gas. Luego los puse en un tazón cubierto durante unos diez minutos. Me sumergió en un baño de hielo y se quitó las pieles. No entiendo la parte del baño de hielo but pero solía trabajar en Chuys y siempre hacíamos esto al pelar chiles, así que supongo que es convencional hacer esto.
Después de que la masa de pizza haya descansado una hora, cubrirá la parte superior e inferior con harina. Espolvorea un trozo de pergamino con un poco de harina. Aplana la masa con las manos en un disco de 8 pulgadas. Luego estire la masa desde el centro en un pastel más grande de 12 pulgadas con los bordes un poco más gruesos que el centro.
¡Luego vienen los ingredientes! Este pastel no tiene salsa, solo un chorrito de Chimichurri al final. Triturar un poco de mozzarella fresca encima del pastel. Derrita un poco de mantequilla y pimentón para poner en el maíz. Luego asé los chiles sobre la llama de gas. También puede asar los pimientos si no tiene una estufa de gas.
- 3 tazas de harina de pan
- 2 cucharaditas de azúcar
- ½ cucharadita de levadura de subida rápida
- 1 cups tazas de agua helada
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 ½ cucharadita de sal
- ¾ de un manojo de cilantro con tallos
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 1 diente de ajo
- ¼ taza de aceite de oliva
- ½ cucharadita de sal
- ¼ cucharadita de pimienta negra
- un chorrito de lima
- 4 onzas de mozzarella fresca o queso cotija mexicano
- 4 onzas de queso feta
- 2 mazorcas de maíz, peladas
- 1 pimiento rojo
- 1 chile anaheim
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de mantequilla
- Para la masa: En un procesador de alimentos con una cuchilla de metal, mezcle la harina de pan, el azúcar y la levadura durante dos segundos. Con el procesador de alimentos en marcha, agregue el agua a través del tubo de alimentación. Procese hasta que se combine, pero no quede harina seca (unos diez segundos). Agregue el aceite y la sal y continúe mezclando durante otros 30 segundos. Retire la masa de la batidora y amase en la encimera ligeramente engrasada durante un minuto hasta que sea elástica. Forme una bola apretada y colóquela en un tazón ligeramente engrasado. Cubra bien con envoltura de plástico y refrigere por lo menos 24 horas y hasta tres días. Divida la masa en dos trozos iguales con un cuchillo. Enrolla cada pieza en una bola apretada. Colóquelo en una bandeja para hornear bien engrasada a 3 pulgadas de distancia. Cubra la masa con envoltura de plástico y deje reposar a temperatura ambiente durante una hora.
- Una hora antes de hornear, precaliente el horno a 500 grados F o el ajuste más alto del horno. Coloque una bandeja para hornear boca abajo en el horno mientras el horno se calienta.
- Para el chimicurri: Coloque los tallos de cilantro y todo en el procesador de alimentos con los demás ingredientes excepto el aceite. Mientras el procesador de alimentos está mezclando, agregue el aceite a través del tubo de alimentación. Licúa hasta que se haga puré.
- Ponga la parrilla en alto. En una bandeja para hornear, coloque los pimientos en la rejilla superior del horno, volteándolos cada dos minutos a medida que se carbonizan. Pero no mantenga la puerta del horno abierta. Quieres pimientos ennegrecidos. Una vez que los pimientos estén completamente carbonizados, colóquelos en un tazón y cúbralos con una envoltura de plástico o una tapa. Dejar reposar durante diez minutos. Vierta agua fría en un tazón grande y agregue una taza de hielo. Agregue los pimientos al agua fría y retire las pieles carbonizadas de los pimientos en el baño de hielo. Cortar los pimientos por la mitad, quitar las semillas y cortar en cuadritos los pimientos. Reservar.
- Pelar maíz y envolver en papel de aluminio. Hornee en una bandeja para hornear durante 15 minutos a 500 o si la temperatura de su horno es de solo 450, puede hornear durante 20 minutos. Retirar y dejar enfriar. Cortar todo el maíz de la mazorca. Agregue la mantequilla a un tazón pequeño, derrita la mantequilla en el microondas. Añadir el pimentón y mezclar. Agregue el maíz a la mezcla de pimentón de mantequilla y mezcle.
- Una vez que la masa haya descansado una hora, corte un trozo de papel pergamino de aproximadamente 14 pulgadas de ancho. Uno a la vez, enharine generosamente la parte superior de la masa, voltee la masa y enharine el otro lado. Enharinar la hoja de pergamino. Coloque la masa en el pergamino. Aplana la masa con la palma de la mano hasta que tenga 8 pulgadas de ancho. Estire la masa desde el centro hasta los bordes para formar un pastel de 12 pulgadas.
- Rasgar la mitad de la mozzarella en la parte superior. A continuación, añadir la mitad del queso feta. Añadir la mitad de los pimientos. Agrega la mitad del maíz. Coloque en el horno sobre el pergamino en la parte superior de la bandeja para hornear calentada. Hornee de 10 a 12 minutos, girando la pizza a mitad de camino. Retirar del horno.
- Rociar con salsa chimichurri. Repita los pasos 5-7 con la segunda pieza de masa.
