Pollo a la Sartén con Sémola de Queso Parmesano y Salsa de Champiñones

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

4 pechugas de pollo deshuesadas, con piel

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta

Hojas de rúcula (para decorar)

1 cucharada de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida

3 chalotes grandes, cortados

10 onzas de champiñones silvestres (shitake, cremini, rebozuelos, etc.), recortadas y cortadas en rodajas

3 cucharadas de harina para todo uso

3 tazas de caldo de pollo

1 cucharadita de hojas frescas de tomillo

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de pimienta negra

2 tazas de leche baja en grasa

2 tazas de caldo de pollo

1 taza de harina de maíz molida gruesa o sémola

1 taza de queso parmesano rallado

1/2 cucharadita de sal

Instrucciones

1. Precaliente el horno a 425 grados. Sazone las pechugas de pollo con sal y pimienta.

2. Caliente el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio alto. Cuando el aceite y la mantequilla estén muy calientes, coloque los senos con la piel hacia abajo en aceite. Cocine de 3 a 4 minutos hasta que la piel esté dorada. Voltee el pollo y dore el otro lado durante 3 a 4 minutos.

3. Retire de la sartén y coloque las pechugas en una bandeja para hornear. Coloque en el horno y cocine durante 10 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna alcance los 165 grados. El tiempo de cocción dependerá del tamaño y el grosor de las pechugas.

1. Caliente el aceite de oliva y 1 cucharada de mantequilla en la misma sartén. Agregue las chalotas y saltee durante 1 minuto. Agregue los champiñones y saltee durante 4 a 5 minutos hasta que se doren y todo el líquido se evapore.

2. Agrega 3 cucharadas adicionales de mantequilla y deja que se derrita. Agregar la harina y batir hasta que se incorpore. Continuar cocinando durante 1 minuto. Agregue el caldo de pollo, el tomillo, la sal y la pimienta y bata hasta que estén bien combinados. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento. Continúe cocinando a fuego lento durante 6 a 8 minutos hasta que la salsa se espese. Retirar del fuego.

Hierva la leche y el caldo de pollo en una olla mediana. Agregue la harina de maíz y bata hasta que la sémola se incorpore al líquido. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 8 a 10 minutos o hasta que comience a espesar. Batir con regularidad mientras se cocina. Añadir el queso y la sal y batir para combinar. Retirar del fuego.

Sémola de cuchara en platos. Vierta la salsa de champiñones sobre la sémola y cubra con pechuga de pollo. Cubra con unas hojas de rúcula y sirva inmediatamente.