Profesor Charles Spence
Profesor Charles Spence
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El profesor Charles Spence dirige el Laboratorio de Investigación Transversal de la Universidad de Oxford y es director de Kitchen Theory.
Su trabajo e investigación han inspirado muchos de nuestros eventos gastronómicos, seminarios y temas de investigación. Su interés radica en aplicar los últimos conocimientos sobre la naturaleza multisensorial de la percepción humana al mundo real, en todo, desde el diseño de alimentos y envases.
El profesor Charles Spence dirige el Laboratorio de Investigación Transversal de la Universidad de Oxford, una parte del departamento de Psicología Experimental. Ha sido llamado “el científico de alimentos que cambia la forma en que comemos” por The Guardian.
Charles ha dado conferencias y ha realizado numerosas consultas en todo el mundo sobre temas de neurociencia del consumidor y marketing sensorial para una amplia gama de empresas e industrias, incluidas PepsiCo, Unilever, Twinings, Nestlé, P&G, Mars, McDonalds, Starbucks, Givaudan, Firmenich, Takasago. Ha trabajado con los mejores restaurantes de todo el mundo, como El Pato Gordo de Heston Blumenthal en Bray, el restaurante Denis Martin Denis Martin, Vevey, Suiza, y la escuela de cocina y restaurante Paul Bocuse, Lyon, Francia.
Charles ha ganado varios premios por su trabajo, incluyendo:
- El premio Ig Nobel de nutrición de 2008 por el artículo: “El papel de las señales auditivas en la modulación de la percepción de la textura crujiente y áspera de las papas fritas”, coautor con M Zampini y publicado en el Journal of Sensory Science.
- Con Cristy Ho, Premio a Jóvenes Investigadores en Psicología Experimental de la División de Psicología Experimental de la Asociación Americana de Psicología: Aplicado en 2006 para el artículo titulado “Evaluación de la efectividad de varias señales auditivas para capturar la atención visual de un conductor” en el Journal of Experimental Psychology.
- El Premio de Investigación Friedrich Wilhelm Bessel de la Fundación Alexander von Humboldt, Alemania, “en reconocimiento a los logros pasados en investigación y enseñanza”.
- El Premio Paul Bertelson de la Sociedad Europea de Psicología Cognitiva en 2004, que honra a científicos en una etapa temprana de sus carreras científicas que han hecho una contribución sobresaliente a la psicología cognitiva en Europa.
El profesor Spence ha publicado más de 600 artículos revisados por pares en la última década sobre diversos aspectos de la neurociencia y el diseño. En 2014 se publicó su último libro: Spence, C., & Piqueras-Fiszman, B. The perfect meal: The multisensory science of food and dining. Oxford: Wiley-Blackwell, que ganó el Premio Prosa de ciencia popular de 2015.
A continuación se muestran algunas de las publicaciones de investigación publicadas por el Departamento de Psicología Experimental de la Universidad de Oxford, véalas todas aquí.
Para ver una lista de publicaciones del profesor Charles Spence, haga clic para ver su perfil en ResearchGate.
