Pudín de Pan de Coco
Ingredientes
- 6 cucharadas de mantequilla, cortadas en trozos, y más para engrasar la sartén
- 14 onzas de pan (Me gusta el brioche o la jalá, pero el pan de sándwich blanco cakey también funciona bien), cortadas si lo desea, cortadas en cubos de 1/2 pulgada (aproximadamente 8 tazas)
- 3 huevos
- 1 cucharadita de extracto de vainilla pura, preferiblemente ron mexicano u oscuro o Xtabentún
- 1/4 cucharadita sal
- lata de leche de coco de 114 onzas (regular, no “lite”)
- 1/2 tazas de azúcar granulada
- Azúcar para pastelería, para servir
- Guarniciones opcionales
- 1 / 4 taza de albahaca fresca picada
- 1 taza de papaya picada
- 1 taza de crema
Instrucciones
Encienda el horno a 400 grados. Vierta la mantequilla en un tazón grande apto para microondas y derrita en el microondas al 50% de potencia durante 1 minuto. Vierta el pan en el tazón y revuelva lentamente hasta que esté cubierto de manera uniforme. Extienda el pan en una bandeja para hornear con borde, deslícelo en el horno y tueste, revolviendo cada 5 minutos, hasta que esté ricamente dorado, aproximadamente 15 minutos. Retira el pan y baja el horno a 300 grados. Unta con mantequilla una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas y coloca el pan en ella.
En un tazón mediano, mezcle los huevos, la vainilla y la sal. En una cacerola pequeña (de 1 a 2 cuartos de galón), caliente la leche de coco y el azúcar granulado a fuego medio – bajo, revolviendo hasta que la mezcla esté tibia (no esté cerca de hervir) y el azúcar se disuelva. Vierta la leche de coco tibia en los huevos en un chorro lento, batiendo constantemente, hasta que estén bien combinados. Vierte la crema sobre el pan. Deje que el pan empape la crema durante 15 minutos, revolviendo suavemente la mezcla cada pocos minutos. Deslice la fuente para hornear en el horno y hornee hasta que el budín de pan apenas esté en el centro, unos 30 minutos. Espolvoree con azúcar de confitería, córtelos en trozos, colóquelos en platos pequeños y estará listo para deleitar a algunos amigos.
Variaciones: Adorne el budín de pan terminado con aproximadamente 1/4 de taza de albahaca fresca picada y 1 taza de papaya picada. Servir con crema.
