¿Qué es la Cocina Contemporánea?

cocina Contemporánea ha dado muchos títulos. Estos son algunos de los nombres que la cocina contemporánea también podría usar: Nueva Cocina Americana, Cocina Moderna, Cocina Nouvelle, Cocina Americana, Cocina Californiana, Cocina Fusión, Cocina Ecléctica, Cocina Consciente y Cocina Intuitiva. Todos estos nombres son apropiados de una u otra manera. Al final, la prueba está en el pudín. Cómo se nombra es irrelevante en comparación con cómo se ejecuta.

La cocina contemporánea se acerca al ingrediente con el máximo respeto. Una de las características de este estilo de cocina es tomar cada ingrediente y respetar la integridad de ese ingrediente tanto como sea posible. Esto significa que los ingredientes que se utilizan deben ser de la más alta calidad posible que se pueda adquirir. La frescura es primordial. La comida como materia orgánica viva contiene un buen sabor basado en cómo se trata la vida en el producto. El método que se utilizó para elevar el ingrediente también es importante. Los productos orgánicos saben mejor que los producidos industrialmente. Las condiciones del suelo, el clima y la forma en que se cosecha y procesa el ingrediente hacen grandes diferencias en el resultado final que cae en el plato del comensal. Respetar la integridad del ingrediente también significa limitar el número de ingredientes en un plato al menor número posible. Menos sabores confunden menos el paladar y preservan el respeto por cada ingrediente individual en mayor medida. Es mejor usar los ingredientes más finos y sobresalientes que pueda encontrar, prepararlos al máximo de su capacidad y agregar elementos que acentúen el sabor de los ingredientes sin imponer o enmascarar el sabor original.

Si uno encuestara a los mejores chefs de la nación sobre cuál era el aspecto más importante en su cocina, creo que la mayoría respondería que era el desarrollo del sabor. Puede haber algunos que insistan en la técnica adecuada, pero de todo lo que he leído, el sabor casi siempre se destaca como de primera importancia. Es fácil entender por qué. Si la comida no sabe bien, el cliente no volverá. El mayor deseo del chef es que cada plato que sale sea perfecto. Lo último que queremos es que la comida vuelva a estar lista. Simplemente no tenemos tiempo. Pero es más que eso. Se remonta a ese concepto de la integridad del ingrediente. Si uno respeta la comida, entonces acentuarán la importancia del sabor en un plato. Si se examinan las cocinas étnicas e internacionales, que se examinarán más adelante, entonces está claro que la diferencia entre la mayoría de las cocinas está basada en el sabor. Tanto Corea como China usan salsa de soja como base de sabor, pero en China se mezcla con jengibre y vino de arroz, mientras que en Corea se mezcla con azúcar morena y chile. Son los sabores los que separan las diferentes cocinas del mundo. Los cocineros tienen que estar considerando el desarrollo del sabor en su cocina en cada paso del camino. Como señaló el chef de todos los chefs, Escoffier, hace más de 100 años, sin un buen caldo como base, cada plato que siga de ese caldo será progresivamente peor. Lo que quería decir es que tienes que comenzar con el ingrediente con sabor de mejor calidad y luego intensificar y agregar a ese sabor a medida que progresas.

Asignación de Cocina Contemporánea # 1

Definir Métodos/Técnicas de Cocina

Definir lo siguiente:

l’ etuvee (a l’ etouffee) – El término à l’étouffée se refiere al método de cocinar alimentos en una cantidad minúscula de líquido, bien cubierto y a fuego muy bajo. Este método también se llama à l’étuvée .

en papillotte-En Papillote (en francés: “en pergamino”) es un método de cocción en el que el alimento se coloca en una bolsa o paquete doblado y luego se hornea. El paquete generalmente está hecho de papel pergamino doblado, pero se puede usar otro material, como una bolsa de papel o papel de aluminio. El paquete retiene la humedad para vaporizar la comida. La humedad puede provenir de los alimentos en sí o de una fuente de humedad añadida, como agua, vino o caldo. El En Papillote se usa quizás con mayor frecuencia para cocinar pescado y aves de corral. La elección de hierbas, condimentos y especias depende de la receta particular que se prepare. La bolsa debe sellarse con un plegado cuidadoso.

a la nage – Es una técnica para la caza furtiva de alimentos, principalmente mariscos, en caldo de corte. El caldo de corte sobrante y las verduras que lo acompañan se sirven en el plato como guarniciones para el plato principal.

Sabores de capas

Defina lo siguiente: Estos se pueden encontrar en el texto “Sobre la cocina”

Saborizante: Una sustancia que se usa para dar un sabor diferente, más fuerte o más agradable a los alimentos o bebidas. También puede ser la combinación del sabor, aroma y textura que tiene un alimento, ya que todas estas cosas conforman el sabor general de un plato.

Condimento: Algo, como una especia o hierba, que se usa para darle sabor a los alimentos. Los condimentos también pueden ser sal y grasas, pero en realidad es cualquier cosa que se usa para afectar el sabor de un plato o cocina.

Condimento: Un condimento es salsa, o condimento agregado a los alimentos para impartir un sabor particular o para complementar el plato. A menudo de sabor picante y, por lo tanto, añadidos en cantidades bastante pequeñas, los condimentos populares incluyen sal, pimienta, salsa de tomate, mostaza, aceite de oliva, vinagre y azúcar.

Project Prep

Defina lo siguiente:

Salsa: Salsa puede referirse a cualquier tipo de salsa. En inglés americano, por lo general se refiere a las salsas picantes, a menudo a base de tomate, típicas de la cocina mexicana, particularmente las que se usan como salsas. En inglés británico, la palabra se refiere típicamente a la salsa cruda, que es común en las cocinas mexicana (pico de gallo), española, keniana (kachumbari), malauí (sumu) e italiana. Mientras que en los Estados Unidos, la salsa se ha popularizado y comercializado como una creación mexicana, hay muchos tipos de salsa que generalmente varían en toda América Latina

Chow-Chow: Una reserva china de frutas, cáscaras y jengibre. También podría ser un condimento que consiste en verduras picadas en escabeche en mostaza.

Sambal: Popular en Indonesia, Malasia y el sur de la India, el sambal es un CONDIMENTO multipropósito. Su forma más básica es el sambal oelek, una mezcla simple de chiles, azúcar morena y sal. Otra mezcla popular es el sambal bajak (o badjak ), que agrega candelabros, ajo, hojas de lima Kaffir, cebolla, trassi, galangal, concentrado de tamarindo y leche de coco. Sin embargo, los sambales tienen una multitud de variaciones, dependiendo de los ingredientes agregados, que pueden incluir coco, carne, mariscos o verduras. Los sambales generalmente se sirven como acompañamiento de platos de arroz y curry, ya sea como condimento o como guarnición. Sambal oelek y bajak, así como algunas variaciones, se pueden encontrar en los mercados indonesios y algunos chinos.

Condimento: Un condimento es un alimento de verduras o frutas cocido, en escabeche o picado que se usa típicamente como condimento, en particular para mejorar un alimento básico. Algunos ejemplos son las mermeladas, chutneys y el “condimento” norteamericano, una mermelada de pepino en escabeche que se come con perritos calientes o hamburguesas.

Catsup: El Catsup es una salsa de comida dulce y picante, típicamente hecha de tomates, vinagre, un edulcorante y condimentos y especias variados. El edulcorante es más comúnmente azúcar o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa. Los condimentos varían según la receta, pero comúnmente incluyen cebollas, pimienta de jamaica, clavo de olor, canela, ajo y apio. El Catsup se usa a menudo como condimento con papas fritas, hamburguesas, sándwiches y carne asada o frita. En Australia y Nueva Zelanda se llama salsa de tomate, y se acompaña comúnmente con productos horneados salados, como pasteles de carne y rollos de salchicha. El Catsup a veces se usa como base o ingrediente para otras salsas y aderezos.

Piccalilli: Un condimento en escabeche hecho de varias verduras picadas y especias picantes.