Rábano Daikon en conserva
Este rábano daikon en conserva es un sabroso acompañamiento para el desayuno congee, sopas de leche de soja y sopas de fideos. El daikon en conserva generalmente se vende en envases sellados al vacío en tiendas de comestibles asiáticas, pero es fácil de hacer en casa.
- Por qué nos encanta Daikon
- Cómo recoger Daikon fresco en el mercado
- Conservando rábano Daikon
- Instrucciones de la receta del rábano Daikon en conserva
- Rábano Daikon en conserva
- Ingredientes
- Instrucciones
- Para Hacer Daikon En Conserva:
- Condimento Daikon en Conserva:
- descargo de responsabilidad de información nutricional
Por qué nos encanta Daikon
El rábano Daikon es un tipo de rábano. A veces se le conoce como “nabo chino”.”Estos rábanos blancos largos y gruesos son picantes, un poco amargos y también ligeramente dulces.
Me encanta este tubérculo súper saludable. En la cocina asiática, usamos daikon en salteados (como este salteado de Daikon de zanahoria) y sopas (como esta simple sopa de rabo de toro). También me encantan en estofados, con o sin carne (como este plato de rábano daikon hervido o nuestra carne de res estofada cantonesa con rábano).
Es posible que también vea el daikon como acompañamiento de platos japoneses. Preste atención la próxima vez que visite su restaurante de sushi favorito. Daikon crudo rallado puede aparecer en su plato! Me gusta mucho comer daikon de esta manera, al menos en pequeñas cantidades (comer mucho crudo puede ser duro para el estómago, especialmente en invierno).
Si te gusta daikon tanto como a mí, busca el término “daikon” en nuestra barra de búsqueda, y encontrarás todas las recetas que lo incluyen, incluido nuestro popular pastel de nabo chino (lo bak go).
Cómo recoger Daikon fresco en el mercado
Al elegir un rábano daikon en el mercado, busque especímenes que:
- Son firmes al tacto
- Se sienten pesados al pesarlos en la mano
- Tienen la piel blanca brillante y sin manchas negras
- Todavía tienen un tallo verde y de aspecto fresco con hojas (evite las hojas amarillentas)
- Preferiblemente tienen la porción de raíz intacta
Tenga en cuenta que puede encontrarse con daikon verde, que es más dulce que el daikon blanco.
Conservando rábano Daikon
Tenía un par de rábanos daikon en mi refrigerador que empezaban a parecer un poco cansados. A pesar de que todos estamos encerrados en nuestras respectivas casas (y Sarah no puede estar aquí para tomar fotos), ¡yo mismo escribí esta receta de rábano daikon en conserva para todos ustedes!
Después de todo, estamos limitando los viajes a la tienda de comestibles en estos días, y necesitamos preservar lo que tenemos. Los tubérculos conservados, secos o en escabeche son muy populares en Asia. Se usan como condimentos, bocadillos e ingredientes para cocinar, al igual que las alcaparras y las aceitunas.
La versión comprada en la tienda se puede cargar con MSG y conservantes. ¡Otra razón para hacer esto en casa! Si lo haces tú mismo, también puedes elegir tus salsas y condimentos favoritos para darle sabor a tu versión. Aquí hay algunos ingredientes que puede agregar:
- Azúcar
- Aceite de sésamo
- Copos de chile
- Aceite de chile
- Salsa de chile en escabeche
- Polvo de cinco especias
- Polvo de pimienta de Sichuan
- Salsa de soja ligera
Instrucciones de la receta del rábano Daikon en conserva
El proceso de conservación de los rábanos daikon consiste en salarlos y secarlos al sol. También puedes presionarlos para secarlos, deshidratarlos en el horno a baja temperatura o secarlos en el refrigerador sin tapar. Cada método requiere una cantidad de tiempo diferente.
En esta receta, describo el método de secado al sol. Para protegerlos de los insectos, cúbralos con una fina capa de gasa para que el sol aún pueda hacer su trabajo.
Una cosa importante a recordar al secar el rábano daikon es mantener la piel puesta, no pelarla de antemano. Esa piel es la mejor parte, con una textura extra crujiente después de secarse adecuadamente.
Ok, entremos en ello.
Frote los rábanos, límpielos y enjuáguelos. NO los pele. Recorta la parte superior e inferior de cada rábano y elimina cualquier mancha o mancha oscura.
Córtelos en trozos de ½ pulgada x 2,5 pulgadas (1,25 cm x 6,25 cm). Transfiéralo a un recipiente grande de acero inoxidable o vidrio.
Mezcle los trozos de daikon con 1 ½ cucharada de sal y reserve durante 2 horas.
Verá que la sal extrae el contenido de agua de los rábanos:
Después de 2 horas, exprima tanto líquido como pueda de las piezas de daikon.
Extiéndalos en una sola capa en una bandeja para hornear, o mejor aún, en un colador ancho, para permitir el flujo de aire. Colóquelo al sol y cúbralo con una gasa. Deje secar al sol durante 2-3 días (muévalo al interior por la noche y manténgalo a temperatura ambiente).
Así es como se veían después del Día 1 de secado:
Y así es como se veían después del día 2:
Sabrá que su daikon ha alcanzado un nivel ideal de sequedad cuando se ha reducido a la mitad de su tamaño. Deben sentirse suaves y secos al tacto, y no liberar ningún tipo de líquido cuando se aprietan. Así es como se veían después del día 3:
En este punto, puede almacenarlos en un recipiente de vidrio y refrigerarlos como lo haría con otros condimentos. Úsalos en salteados y sopas de fideos any cualquier plato que pueda usar un poco de sal y crujiente. Simplemente lávelos y córtelos antes de cocinarlos.
Decidí sazonar mi rábano daikon en conserva y servirlo con congee, que tomo un par de veces por semana. Para sazonar el daikon, hierve una olla grande con agua, cúbrela y deja que se enfríe por completo. Usa el agua hervida y enfriada para lavar los trozos de daikon secos, frotándolos entre las palmas de las manos mientras te lavas para rehidratarlos ligeramente y eliminar el exceso de sal.
Exprima tanta agua como pueda.
En un tazón para mezclar limpio, combine las piezas de daikon con 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1 cucharada colmada de salsa de chile en escabeche y una pequeña pizca de hojuelas de chile seco. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en el refrigerador durante la noche.
Al día siguiente, servir! Puede guardar este daikon en conserva en un recipiente hermético durante un máximo de 2 semanas. Use un utensilio limpio cada vez que se sumerja en él.
Lo serví con mi congee multigrano (con algunas bayas de goji agregadas).
Coma tal como está, o agréguelo a sopas de fideos y salteados. Son muy versátiles!
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Rábano Daikon en conserva
Ingredientes
- ▢ 2 los rábanos daikon (alrededor de 3 libras/1.5 kg)
- ▢ 1 1/2 cucharadas de sal (25 g)
- ▢ 1 cucharadita de azúcar
- 1 1 1/2 cucharaditas de aceite de sésamo
- 2 2 cucharaditas de salsa de soja ligera
- 1 1/8 cucharadita de copos de chile seco (opcional)
- 1 1 cucharada de salsa de chile en escabeche (duojiao) (opcional)
Instrucciones
Para Hacer Daikon En Conserva:
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Frote los rábanos, límpielos y enjuáguelos. NO los pele. Recorta la parte superior e inferior de cada rábano y elimina cualquier mancha o mancha oscura. Córtalos en ½ pulgada x 2.piezas de 5 pulgadas (1,25 cm x 6,25 cm). Transfiéralo a un recipiente grande de acero inoxidable o vidrio.
-
Mezcle los trozos de daikon con 1 ½ cucharada de sal y reserve durante 2 horas.
-
Después de 2 horas, exprima tanto líquido como pueda de las piezas de daikon. Extiéndelos en una sola capa en una bandeja para hornear, o mejor aún, en un colador ancho, para permitir el flujo de aire. Colóquelo al sol y cúbralo con una gasa. Deje secar al sol durante 2-3 días (muévalo al interior por la noche y manténgalo a temperatura ambiente).
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Sabrás que tu daikon ha alcanzado un nivel ideal de sequedad cuando se haya reducido a la mitad su tamaño. Deben sentirse suaves y secos al tacto, y no liberar ningún tipo de líquido cuando se aprietan.
-
En este punto, puede almacenarlos en un recipiente de vidrio y refrigerarlos como lo haría con otros condimentos. Úsalos en salteados y sopas de fideos any cualquier plato que pueda usar un poco de sal y crujiente. Simplemente lávelos y córtelos antes de cocinarlos.
Condimento Daikon en Conserva:
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Si desea sazonar su daikon, hierva una olla grande con agua, cúbrala y deje que se enfríe por completo. Usa el agua hervida y enfriada para lavar los trozos de daikon secos, frotándolos entre las palmas de las manos mientras te lavas para rehidratarlos ligeramente y eliminar el exceso de sal. Exprima tanta agua como pueda.
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En un tazón para mezclar limpio, combine los trozos de daikon con 1 cucharadita de azúcar, 1 ½ cucharaditas de aceite de sésamo, 2 cucharaditas de salsa de soja ligera, 1 cucharada colmada de salsa de chile en escabeche y una pequeña pizca de hojuelas de chile seco. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en el refrigerador durante la noche.
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Al día siguiente, servir! Puede guardar este daikon en conserva en un recipiente hermético durante un máximo de 2 semanas. Use un utensilio limpio cada vez que se sumerja en él.
descargo de responsabilidad de información nutricional
TheWoksofLife.com está escrito y producido únicamente con fines informativos. Si bien hacemos todo lo posible para proporcionar información nutricional como guía general a nuestros lectores, no somos nutricionistas certificados, y los valores proporcionados deben considerarse estimaciones. Factores como marcas compradas, variaciones naturales en ingredientes frescos, etc. cambiará la información nutricional en cualquier receta. Varias calculadoras en línea también proporcionan diferentes resultados, dependiendo de sus fuentes. Para obtener información nutricional precisa para una receta, utilice su calculadora de nutrición preferida para determinar la información nutricional con los ingredientes reales y las cantidades utilizadas.
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