Receta de Arbustos de Cereza Dulce
Haga un arbusto de cereza dulce, una forma inusual de preservar la fruta fresca de la temporada.
Los arbustos son una bebida colonial antigua, básicamente un brebaje de jugo de fruta endulzado y vinagre. El vinagre era un seguro en los días de fuentes de agua cuestionables. Dado que el ácido en el vinagre mata a la mayoría de los insectos, era más seguro beber vinagre que beber agua. Es la misma razón por la que el vino y la cerveza regados se consideraron comida diaria durante eones.
Pero una vez que el agua segura se convirtió en un hecho, no solo una esperanza, los arbustos cayeron en desgracia. Sin embargo, con el renovado interés en los alimentos fermentados y las barras de kombucha incluso en el corazón, los arbustos están volviendo. No hace daño que las bebidas fermentadas y con vinagre se consideren saludables para nuestros sistemas digestivos siempre refunfuñados. Además, los arbustos son una bebida refrescante que sabe muy bien.
Cómo hacer un arbusto de cereza
Aunque he hecho kombucha varias veces, y hago vino tinto, malta y vinagre de melocotón desde cero casi todos los años, nunca había hecho un arbusto antes.
Los arbustos son mucho más rápidos de hacer que sus primos más fermentados. Y un arbusto es una excelente manera de mantener los sabores de la cosecha mucho después de que los árboles frutales hayan perdido su generosidad. Elegí comenzar con un arbusto de cerezas dulces porque tenía una gran cantidad de cerezas Bing exuberantes y maduras, cortesía de la Comisión de Frutas del Estado de Washington/Cultivadores de Cerezas del Noroeste y el programa Canbassador.
¿Qué es un Canbassador?
Como basador de latas, mi trabajo es hacer todo tipo de maravillosos artículos de cereza en conserva y luego compartirlos con la comunidad de SeedtoPantry aquí en el blog. Las cerezas y otras frutas de hueso son una de las razones por las que me encanta vivir aquí en Mid-Columbia. Los cultivos comerciales aquí incluyen todo tipo de cerezas dulces, albaricoques, duraznos y ciruelas. En un momento dado teníamos dos cerezos propios, pero los talamos hace varios años. Simplemente no pude obtener los mismos resultados hermosos que obtienen los profesionales de Northwest Cherry Growers.
Puede encontrar mucho más sobre nuestras maravillosas frutas de hueso de Washington en el sitio de conservación de dulces. Hay instrucciones para enlatar y congelar frutas, todo tipo de ideas para organizar una “fiesta de preservación”, recetas, consejos para elegir la mejor fruta en la tienda de comestibles y etiquetas diseñadas profesionalmente para descargar.
Aunque aparentemente se puede acelerar el proceso de fabricación de jarabe de arbusto con calor, utilicé el método de proceso en frío altamente recomendado. Adapté esta receta de lo que se encuentra en el sitio de Food52.
- 1 libra cerezas dulces picadas sin hueso
- 2 tazas de azúcar
- 2 tazas de vinagre de sidra de manzana (uso la marca Braggs)
- Agregue cerezas picadas a un tazón o frasco de boca grande.
- Vierta azúcar sobre todo. Mezcle para combinar.
- Cubra con una toalla de papel o una gasa y una banda elástica.
- Dejar reposar en el mostrador durante 2 días, revolviendo de vez en cuando hasta que el azúcar se derrita.
- Colar la mezcla en un tazón. Deseche los sólidos.
- Medir jarabe. Volver a jar.
- Añadir una medida igual de vinagre. Revuelva para combinar.
- Conservar en nevera hasta 3 meses.
Hacer una Bebida de Jarabe de arbustos
Ahora que hemos hecho nuestro jarabe de arbustos, ¿qué hacemos con él?
Haga una bebida refrescante agregando 3-4 cucharadas de jarabe a un vaso de agua helada o agua de seltz. O usas el jarabe para hacer tu propio cóctel de lujo.
Almacenamiento del jarabe de Arbusto
El jarabe debe mantenerse en el refrigerador durante 2-3 meses. Probablemente intentaré congelar algunos también. No veo por qué no. ¡Intentaré cualquier cosa para mantener el sabor de las cerezas frescas disponible todo el año!