Receta de Bistec con Costra de café
¿Busca hacer algo realmente espectacular para el Día del Padre? No busque más, este filete de tiras de sous vide con costra de café perfectamente cocinado. Deje que sous vide cooking se encargue de alcanzar un producto medio raro perfecto y concéntrese en lo divertido: ¡sazonar y abrasar!
Bistec sin estrés
¡Los papás se merecen un poco de mimos en su gran día! ¡Así que ve a lo grande para mostrar cuánto es amado y apreciado! Al igual que una olla de cocción lenta, una olla sous vide le permite “configurarla y olvidarla.”Los filetes se colocan en una bolsa resellable con el aire removido, sumergidos en un baño de agua a temperatura constante.
Puede agregar condimentos, decidir cómo le gustaría cocinarlos, configurar el temporizador y alejarse. No más pruebas de cocción con la mano.
En este post te voy a dar todos mis consejos y trucos para un filete de sous vide fácil, delicioso y perfectamente cocinado cada vez!
Un Corte Por encima del Resto
Lo primero es lo primero. Si desea un resultado tierno de calidad de asador, que se derrita en la boca, entonces tiene opciones limitadas: un filete, un chuletón o una tira de Nueva York. Esos 3 cortes de carne están en el menú de cada asador por una razón: son los mejores.
Si está disponible, consigue un filete de primera calidad. ¡Esto no es solo un nombre! Se ha certificado de primera calidad debido al veteado superior, que conduce a una carne sabrosa y jugosa.
Los filetes crudos que utilizamos para esta sesión son filetes de primera calidad muy bien jaspeados y tienen aproximadamente 1 3/4″ de grosor.Pagamos alrededor de pound 24 / libra por estos bebés en una maravillosa tienda llamada Brennan’s Market en Oconomowoc, WI. Un tesoro local, solo llevan carne de primera en su tienda.
Pruebe un condimento único y salado que es el favorito de mi amigo y estilista de comida, Jim Rude. Necesitarás lo suficiente de lo siguiente para cubrir la cantidad de filetes que estés haciendo.
- Café recién molido
- Azúcar morena
- Pimienta negra recién molida
- Mezcla de condimentos de hierbas de romero
Instrucciones paso a paso
Bistec de tiras de Sous Vide
Combine el café, el azúcar moreno, la pimienta negra y el romero se mezclan en un plato pequeño y luego se frotan por todos los lados de la carne.
Déjelos reposar a temperatura ambiente durante unos 20 minutos. Exponer un filete frío a fuego alto hará que la carne se endurezca, y no queremos eso.
Coloque los filetes en una bolsa que se pueda volver a sellar y sumérjalos en agua justo debajo del cierre. Trate de sacar la mayor cantidad de aire posible de la bolsa y luego séllela.
Sumerge la máquina sous vide en el agua con la bolsa y configúrela a 129 grados (muchas cocinas vienen con una lista de temperaturas recomendadas para diferentes carnes). ¡Entonces déjalo reposar por una hora! Prepárese una bebida, participe en un episodio de su programa favorito o haga un poco de mantequilla azul ahumada increíble para cubrir su filete de tiras de sous vide.
Una vez hecho a la temperatura que desee, un fiador rápido en una parrilla caliente o en una sartén de hierro fundido caliente durante un minuto por lado le dará una tira perfectamente cocinada cada vez.
Mantequilla Azul Ahumada
Para ese toque de asador gourmet, remata tu obra maestra con una exquisita mantequilla azul ahumada hecha con un queso azul ahumado de Wisconsin llamado Queso Moody Blue de Emi Roth. Roth se ha llevado a casa el listón azul en el campeonato mundial de quesos por su Grand Cru, por lo que saben cómo hacer un queso fabuloso. Necesitarás:
- Mantequilla
- Champiñones
- Cebollas
- Ajo
- Bourbon
- Sal y pimienta
- Queso azul ahumado
Saltear mantequilla,champiñones, cebollas y ajo en una sartén grande durante 15-20 minutos o hasta que se doren profundamente. Retire la sartén del fuego y agregue bourbon (¡no quiero fuegos de alcohol!). Vuelva a calentar y cocine hasta que el bourbon casi se evapore.
Refrigere esta mezcla durante diez minutos. A continuación, añadir la sal & pimienta y queso azul y mezclar con una batidora de mano hasta que quede suave. Refrigere hasta que esté listo para usarlo.
Consejos de expertos & Preguntas frecuentes
- Si no vas a pagar por filetes de stea 24 (no te culpo), busca los filetes en tu mercado local con una buena cantidad de marmoleado. La grasa agregará toneladas de sabor y la mantendrá jugosa.
- ¿Qué tipo de café debo usar? Usa tu marca favorita de café en grano entero y tritúralo tú mismo. Si te sientes aventurero, usa un frijol con sabor que complemente la carne.
- Antes de comenzar el proceso de sous vie, asegúrese de que su carne esté a temperatura ambiente para que el calor no haga que sus filetes se endurezcan.
- Al abrasar los filetes, asegúrese de que su parrilla o sartén esté bien caliente. Ya están cocinados a la perfección, solo desea dorar rápidamente para obtener más sabor.
- Esta receta de mantequilla funciona bien para cualquier queso blando que se derrita por completo. Pruebe el brie o el Gorgonzola!
tengo hambre de sólo mirar estas fotos. ¡Vaya con confianza y haga un filete de tiras de sous vide perfecto!
Complete esta increíble comida con Maíz Dulce Asado al Fuego o una Ensalada Caprese de Espárragos con Cintas. ¡Y encontrarás algunos dulces increíbles en mi página de postres!
Cuéntame todo sobre tus recetas de sous vide en los comentarios a continuación. ¿Para qué más has usado esta técnica?
No espere a una ocasión especial, ¡cree una!
Jena
En colaboración con Jim Rude de Rude on Food.
Bistec con Costra de Café
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Equipo
- ▢
Cocina Sous vide
- ▢
Mezclador de mano
- ▢
Parrilla o sartén de hierro fundido
- ▢
Contenedor grande
Ingredientes
- ▢ 3 Filetes de primera calidad
- ▢ 1 cucharada de café recién molido
- 1 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- sugar 1/4 de taza de azúcar morena
- blend 1 cucharadita de mezcla de romero
Mantequilla Azul Ahumada
- ▢ Mantequilla
- ▢ Setas
- ▢ cebollas Verdes
- ▢ Ajo
- ▢ Bourbon
- ▢ Sal & pimienta
- ▢ Ahumado, queso azul
Instrucciones
-
En un tazón pequeño, combinar el café y el próximo 3 ingredientes. Frote todos los lados de los filetes y deje que los filetes se mantengan a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Coloque los filetes en una bolsa de plástico que se puede volver a sellar de un galón. Llene un recipiente grande con aproximadamente 2 galones de agua.
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Sumerge la bolsa de filetes en agua justo debajo de la cerradura deslizante. Selle la bolsa, eliminando la mayor cantidad de aire posible.
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Transfiera la bolsa de filetes a un plato y reserve a temperatura ambiente mientras prepara la olla sous vide.
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Siga las instrucciones para cocinar y ajuste la temperatura a 129 grados.
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Cuando el agua esté lista, coloque una bolsa de filetes en el agua. Cocine durante 1 hora.
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Retire los filetes de la bolsa y séquelos con toallitas de papel. Transfiera a un plato limpio.
-
Dorar los filetes en una parrilla muy caliente durante 1 minuto. Voltee los filetes y ase a la parrilla y 1 minuto adicional. Transfiera a los platos y cubra con una cucharada de mantequilla Azul ahumada. Servir.
Mantequilla Azul Ahumada
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Agregue la mantequilla a una sartén grande a fuego medio. Añadir los champiñones, las cebollas y el ajo. Cocine durante 15-20 minutos o hasta que se dore profundamente.
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Agregue el bourbon apagado del fuego. Cocine hasta que el bourbon casi se evapore. Retirar del fuego y dejar enfriar.
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Transfiera la mezcla de cebolla a un tazón y refrigere por 10 minutos.
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Agregue los ingredientes restantes y mezcle con una batidora de mano hasta que se mezcle.
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sazone al gusto con sal y pimienta. Reservar.
Notas
- Si no vas a pagar por $24 filetes (no te culpo), mira los filetes en su mercado local, con una buena cantidad de marmoleo. Esa grasa agregará toneladas de sabor y la mantendrá jugosa.
- ¿Qué tipo de café debo usar? Usa tu marca favorita de café en grano entero y tritúralo tú mismo. Si te sientes aventurero, usa un frijol con sabor que complemente la carne.
- Antes de comenzar el proceso de sous vie, asegúrese de que su filete esté a temperatura ambiente para que el calor no provoque que sus filetes se endurezcan.
- Al abrasar los filetes, asegúrese de que su parrilla o sartén esté bien caliente. Ya están cocinados a la perfección, solo desea dorar rápidamente para obtener más sabor.
- Esta receta de mantequilla funciona bien para cualquier queso blando que se derrita por completo. Pruebe el brie o el Gorgonzola!
