Receta de manzana confitada con canela
by: Jo
Chica y yo hemos participado en un gran debate sobre cuál es mejor: manzanas caramelizadas versus manzanas confitadas. Chica no puede imaginar a nadie que prefiera algo en una manzana además del caramelo. (Esta es la misma chica que, a veces, mantiene una lata abierta de dulce de leche en la encimera de su cocina para pasar una cucharada como un delicioso regalo de vez en cuando.) Yo, por otro lado, crecí con el maravilloso regalo de otoño de manzanas confitadas con canela. Mis padres me llevaban al puesto local de frutas y verduras todos los sábados y cuando era temporada de manzanas, siempre tenían estas enormes manzanas caseras confitadas con canela a la venta. Siempre conseguía uno como regalo y eran tan grandes y crujientes que papá siempre tenía que tomar el primer bocado para que mi pequeña boca pudiera soportar comer el resto. ¡Oh, eran tan buenos! Mi abuela sabía de mi amor por las manzanas confitadas con canela, por lo que a menudo las hacía para mí.
Anoche, hice manzanas confitadas con canela para poder compartir la deliciosa comida con Chica y compartir la receta de mi abuela contigo. De hecho, lo arruiné la primera vez que lo hice, así que mira a continuación para ver mis consejos sobre NO hacerlo.
Receta de Manzanas Confitadas con Canela
- 2 tazas de azúcar
- 1/2 taza de jarabe de maíz ligero
- 3/4 taza de agua
- 1/4 a 1/2 cucharadita de aceite de canela
- 20 gotas de colorante rojo para alimentos
Mezcle el azúcar, el agua y el jarabe de maíz en una olla de fondo grueso a fuego alto hasta que comience a hervir. Reduzca el fuego a medio y continúe cocinando hasta que un termómetro de dulces lea de 305 a 310 grados F (etapa de grieta dura). Retirar del fuego y añadir aceite de canela y colorante alimenticio. Sumerja las manzanas hasta que estén bien cubiertas. Colocar sobre papel pergamino para endurecer.
Vierta el azúcar, el jarabe de maíz ligero y el agua en una sartén de fondo grueso y revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo. Llevar a ebullición a fuego alto.
Inserte un termómetro de dulces y reduzca el calor a medio. NO REVUELVA en este punto. Continúe calentando la mezcla hasta que alcance la etapa de grieta dura (300-310 grados F). Si no tiene un termómetro para dulces o desea una prueba adicional, deje caer un poco del jarabe fundido en agua helada y formará hilos duros y quebradizos que se rompen cuando se doblan. (Para evitar quemarse, deje que el jarabe se enfríe en el agua fría durante unos momentos antes de tocarlo.)
Mientras espera que los dulces lleguen a la etapa de grietas duras, lave sus manzanas e inserte sus palitos. Los palitos de manzana de caramelo funcionan mejor, pero también puedes usar palitos de paleta o palitos de paleta si los tienes a mano. También sigue adelante y coloca un poco de papel pergamino para que las manzanas recubiertas se endurezcan más tarde.
Cuando la mezcla llegue a la etapa de grietas duras, agregue el colorante para alimentos y el aceite de canela, luego revuelva suavemente para combinar.
Incline la sartén hacia un lado para agrupar la mezcla de dulces y girar la manzana en ella.
Levante la manzana y deje que parte del exceso se escurra en la olla.
Esta receta es suficiente para seis manzanas pequeñas, con un poco de sobra.
En lugar de desperdiciar cualquier jarabe sobrante, simplemente vertí pequeñas piscinas de dulces en el papel pergamino y agregué un palo. ¡Piruletas de canela instantáneas!
Esta es una receta bastante simple, pero hay varias maneras en que puede salir mal rápidamente. Para ayudarlo a evitar desastres, aquí hay algunos consejos sobre lo que NO debe hacer:
- No retire el jarabe del fuego demasiado pronto o el azúcar no se endurecerá, y terminará con una capa pegajosa que extraerá cualquier relleno que pueda tener.
- No utilice papel encerado como superficie antiadherente. Hice esto la primera vez y el calor de los dulces derritió el papel encerado. El papel de pergamino funciona mucho mejor.
- No uses muy poco sabor a canela, o no obtendrás un sabor fuerte. La cantidad que puse en la receta anterior es una buena cantidad (y es el doble de la que usé en mi primer intento).
- No use una sartén demasiado grande o los dulces no serán lo suficientemente profundos como para obtener una buena lectura en su termómetro de dulces. Además, será más difícil mojar las manzanas.
- No use pinchos / palos que sean demasiado delgados. No aguantarán el peso de la manzana.
- No uses manzanas amarillas o verdes, porque harán que tus dulces se vean más anaranjados que rojos. Las manzanas rojas funcionan mejor, y la piel roja se muestra para crear un color realmente llamativo.
¿No se ven geniales? ¡Tengo que ir a visitar a Chica para que pruebe una de mis manzanas!
