Receta de Pastel de Malta de Chocolate

Pastel de Malta de chocolate

INTRODUCCIÓN

Tenemos 6 recetas para las diversas partes del pastel. Prepárate…

PASTEL DE CHOCOLATE

115 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente (1 barra u 8 cucharadas)
225 g de azúcar granulada (1 taza y 2 cucharadas)
60 g de azúcar moreno claro (¼ taza, bien empaquetada)
3 huevos grandes
110 g de suero de leche (½ taza)
105 g de aceite de semilla de uva (½ taza y 3 cucharadas)
5 g de extracto de vainilla (1 ¼ de cucharadita)
154 g de harina para pastel (1 ¼ de taza)
70 g de cacao en polvo (½ taza)
6 g de levadura en polvo (1 ½ cucharaditas)
7 g de sal kosher (1 ¾ de cucharaditas)

RINDE

1 8338> PASO 1

Calentar el horno a 350℉.

PASO 2

Combine la mantequilla y los azúcares en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle la crema a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Raspe los lados del tazón, agregue los huevos y mezcle a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos. Raspa los lados del tazón, una vez más.

PASO 3

A baja velocidad, vierta el suero de mantequilla, el aceite y la vainilla. Aumente la velocidad de la batidora a media-alta y remate durante 4 a 6 minutos, hasta que la mezcla tenga un color mucho más claro, el doble del tamaño de su mezcla esponjosa original de mantequilla y azúcar y sea completamente homogénea. No apresures el proceso. Básicamente, está forzando demasiado líquido a una mezcla ya grasosa que no quiere dejar espacio para el líquido. No debe haber vetas de grasa o líquido. Detenga la batidora y raspe los lados del tazón.

PASO 4

A baja velocidad, agregue la harina de pastel, el cacao en polvo, el polvo de hornear y la sal. Mezcle durante 45 a 60 segundos, solo hasta que la masa se una y se hayan incorporado los restos de ingredientes secos. Raspa los lados del tazón.

PASO 5

Pam: rocíe una bandeja de un cuarto de hoja y recuéstela con pergamino, o simplemente recuéstela con un silpat. Con una espátula, extienda la masa de pastel en una capa uniforme en la sartén. Dale un toque a la parte inferior de tu molde para pasteles en la encimera para nivelar la capa.

PASO 6

Hornee el pastel durante 30-35 minutos. El pastel se levantará y soplará, subiendo hasta la parte superior de la bandeja. A los 30 minutos, empuje suavemente el borde del pastel con el dedo: El pastel debe rebotar ligeramente y el centro ya no debe estar agitado. Deje el pastel en el horno durante 3 a 5 minutos adicionales si no pasa estas pruebas.

PASO 7

Saque el pastel del horno y enfríelo en una rejilla de alambre o, en caso de necesidad, en la nevera o el congelador (no se preocupe, no es hacer trampa). El pastel enfriado se puede almacenar en la nevera, envuelto en una envoltura de plástico, durante un máximo de 5 días.

SALSA DE DULCE DE MALTA

60 g de chocolate al 72%, picado (2 oz)
80 g de ovaltina, sabor a malta (1 taza)
5 g de melaza (1 cucharadita)
1 g de sal kosher (1/4 cucharadita)
200 g de glucosa (1/2 taza)
50 g de azúcar granulada (¼ de taza)
110 g de crema espesa (1/2 taza)

PASO 1

Combine el chocolate, la ovaltina y la sal en un tazón mediano.

PASO 2

Combine la glucosa, la melaza, el azúcar y la crema espesa en una cacerola de fondo grueso y revuelva de forma intermitente mientras hierve a fuego alto. En el momento en que hierva, viértalo en el tazón sosteniendo el chocolate. Dejar reposar durante 1 minuto.

PASO 3

Lentamente, lentamente comience a batir la mezcla. luego continúe, cada vez con más vigor de su batido cada 30 segundos, hasta que la mezcla esté brillante y suave como la seda. Esto tomará de 2 a 4 minutos, dependiendo de su velocidad y fuerza. Puede usar esta salsa en este punto o guardarla en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 2 semanas; no congelar.

GLASEADO DE MALTA DE CHOCOLATE

348 g de mantequilla sin sal (3 palitos más 1 cucharada)
498 g de azúcar en polvo (3 tazas)
9 g de sal kosher (2,5 cucharaditas)
33 g de cacao en polvo (1/3 taza)
33 g de ovaltina (⅓ taza)
78 g de leche entera (¼ de taza más 2 T)

RINDE

Produce aproximadamente 4 tazas (1000 G) de rendimiento

PASO 1

Combine la mantequilla, el azúcar, la sal y el cacao en polvo y la ovaltina en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y mezcle la crema en medio-alto durante 5 a 7 minutos, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa. Raspa los lados del tazón.

PASO 2

Con la batidora a su velocidad más baja, vierta la leche. pon la batidora a fuego medio-alto y bate durante 2 a 3 minutos, hasta que la mezcla quede suave como la seda y brillante. Raspa los lados del tazón. Use el glaseado inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético en la nevera durante un máximo de 1 semana.

INGREDIENTES

25 g de leche en polvo (1/3 de taza)
47 g de harina para todo uso (¼ de taza)
16 g de maicena (1 cucharada más 1 cucharadita)
20 g de ovaltina (¼ de taza)
20 g de azúcar (2 cucharadas)
2 g de sal kosher (½ cucharadita)
50 g de mantequilla sin sal, derretida (4 cucharadas)
5 g de leche en polvo (1T)
15 g de ovaltina (3T)
90 g de chocolate blanco, derretido (3 onzas)

RINDE

Produce aproximadamente 260 g (2 ¼ tazas)

PASO 1

Calentar el horno a 250°f.

PASO 2

Combine los 25 g (cup taza) de leche en polvo, la harina, la maicena, 20 g de ovaltina, el azúcar y la sal en un tazón mediano. Mezcle con las manos para mezclar. Agregue la mantequilla derretida y mezcle, usando una espátula, hasta que la mezcla comience a unirse y forme pequeños racimos.

PASO 3

Extender los racimos en una bandeja forrada de pergamino o silpat y hornear durante 20 minutos. Las migas deben ser arenosas en ese punto, y su cocina debe oler a cielo mantecoso. Enfriar las migas por completo.

PASO 4

Desmigue cualquier racimo de miga de leche que tenga un diámetro de más de ½ pulgada y coloque las migas en un tazón mediano. Combine los 15 g de ovaltina y leche en polvo y mezcle con las migas hasta que se distribuya uniformemente por toda la mezcla.

PASO 5

Vierte el chocolate blanco sobre las migas y revuelve hasta que tus racimos estén cubiertos. A continuación, continúe tirándolos cada 5 minutos hasta que el chocolate blanco se endurezca y los racimos ya no estén pegajosos. Las migas se guardarán en un recipiente hermético en la nevera o el congelador durante un máximo de 1 mes.

OVALTINE™ REMOJO

55 g de leche entera (¼ de taza)
10 g de Ovaltine™ (2 T)

RINDE

Produce aproximadamente 65 g (¼ de taza)

PASO 1

Mezcle la leche y Ovaltine™ en un tazón pequeño hasta que el Ovaltine™ se disuelva por completo. usar inmediatamente.

MALVAVISCOS CARBONIZADOS

150 g de mini malvaviscos (2 3/4 de taza)

RINDE

Produce aproximadamente 150 g (2 ¾ de taza)

PASO 1

Extienda los malvaviscos uniformemente en una bandeja de láminas sin forro y carbonéelos al infierno y de vuelta con un soplete. Transfiera la sartén a la nevera o al congelador durante 10 minutos para que se endurezca y sea más fácil de manejar. Úselo inmediatamente o guárdelo en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de 1 semana.

EQUIPO ESPECIAL

1 (6-anillo para pastel
2 tiras de acetato, cada una de 3 pulgadas de ancho y 20 pulgadas de largo

PASO 1

Coloque un trozo de pergamino o un silpat en el mostrador. Invierta el pastel sobre él y retire el pergamino o silpat de la parte inferior del pastel. Usa el anillo para pastel para eliminar 2 círculos del pastel. Estas son sus 2 capas de pastel superiores. La “chatarra” restante del pastel se unirá para hacer la capa inferior del pastel.
capa 1, la parte inferior

PASO 2 (capa 1, la parte inferior)

Limpie el anillo para pastel y colóquelo en el centro de una bandeja forrada con pergamino limpio o un silpat. Use 1 tira de acetato para cubrir el interior del anillo de pastel.

PASO 3

Junte los trozos de pastel dentro del anillo y use el dorso de su mano para apisonar los trozos en una capa plana y uniforme.

PASO 4

Sumerge una brocha de pastelería en el remojo de pastel de cumpleaños y dale a la capa de pastel un baño bueno y saludable de la mitad del remojo.

PASO 5

Use la parte posterior de una cuchara para extender un tercio de la salsa de dulce de malta en una capa uniforme sobre el pastel. (Sugerencia útil: cuanto más caliente sea la salsa de caramelo, más fácil será untarla.)

PASO 6

Espolvoree un tercio de las migas de leche malteada y un tercio de los malvaviscos carbonizados uniformemente sobre la salsa de dulce de malta. Usa el dorso de la mano para anclarlos en su lugar.

PASO 7

Use la parte posterior de una cuchara para extender un tercio del glaseado de malta de la manera más uniforme posible sobre las migas y los malvaviscos.

PASO 8 (capa 2, el centro)

Con el dedo índice, coloque suavemente la segunda tira de acetato entre el anillo de la torta y el ¼ de pulgada superior de la primera tira de acetato, de modo que tenga un anillo transparente de acetato de 5 a 6 pulgadas de alto, lo suficientemente alto como para soportar la altura de la torta terminada. Coloque una ronda de pastel encima del glaseado y repita el proceso para la capa 1 (si 1 de sus 2 rondas de pastel es más jankier que la otra, úsela aquí en el medio y guarde la más bonita para la parte superior).

PASO 9 (capa 3, la parte superior)

Coloque el resto de la torta en el glaseado. Cubra la parte superior del pastel con el glaseado restante. Decorar con los malvaviscos carbonizados restantes.

PASO 10

Transfiera la bandeja al congelador y congele durante un mínimo de 12 horas para fijar el pastel y el relleno. el pastel se mantendrá en el congelador hasta por 2 semanas.

PASO 11

Al menos 3 horas antes de que esté listo para servir el pastel, saque la bandeja del congelador y, con los dedos y pulgares, saque el pastel del anillo para pastel. Retire suavemente el acetato y transfiera el pastel a un plato o soporte para pasteles. Deje que se descongele en la nevera durante un mínimo de 3 horas (envuelto bien en plástico, el pastel se puede refrigerar hasta por 5 días).

PASO 12

Cortar el pastel en rodajas y servir.