Reddit-Cocina-Buscando una alternativa menos costosa a la costilla de primera calidad.
Recomendaría seguir la receta de Cocina de Prueba de América para Carne Asada barata. La receta requiere pre-salar un ojo de asado redondo durante 24 horas antes de cocinar. Esto elimina el exceso de agua y concentra el sabor mientras permite que la carne se ablande internamente. Aquí hay algunas instrucciones sobre este método….
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Quería pasar una recomendación para la receta de Cocina de prueba de Estados Unidos para asar el ojo redondo. Lo hice hace unos días y fue fantástico.
La receta requiere precalentar el asado durante 24 horas, abrasarlo y luego cocinarlo en un horno de 225 grados. Los resultados fueron geniales. La carne era muy tierna, sabrosa y la cocción lenta permitía que se cocinara raro/medio raro hasta el final, sin casi ninguna capa gris exterior.
La receta ciertamente tomó tiempo, pero fue tiempo de inactividad. En total, tomó aproximadamente 2 horas para un asado de 2 1/2 lb (comprado por aproximadamente 1 12 en Nueva York).
Primero lo quemé en una sartén de hierro fundido durante unos 10 minutos. Luego tomó aproximadamente 1 a 1 1/4 horas en un horno de 225 grados para alcanzar los 115 grados. A continuación, apague el horno y deje que la temperatura aumente a 125 para raro/medio raro que tomó otros 20 minutos más o menos. Lo único que varié de la receta fue usar menos sal. Usé 1 1/2 cucharadita de sal kosher, principalmente debido a que malinterpreté la receta, pero parecía funcionar bien y la sal realmente ablandó y agregó mucho sabor a la carne. Después de cocinar, tallé (o probé) rebanadas finas con un cuchillo de chef. Puse las sobras, sin cortar, en el tupperware y hice sándwiches de carne asada al día siguiente. Esta vez usé un cuchillo eléctrico que hizo un trabajo rápido, y rebanadas muy finas. Una receta muy recomendable para convertir un asado realmente barato en un gran asado.
Para su información, también hice la salsa de crema de rábano picante para acompañarla.
