Romper toros

La gallineta nórdica grande, a menudo llamada “rojo toro”, tiene una reputación terrible como asesinos de cuchillos. Las costillas grandes y robustas pueden derrotar a los cuchillos manuales y eléctricos.

Limpiar gallineta nórdica de más de 25 pulgadas de largo es tan difícil que muchos pescadores ni siquiera lo intentan, justificando sus acciones con la afirmación de que “de todos modos, no saben nada bien.”

En realidad, la gallineta nórdica grande es bastante sabrosa, especialmente en manos de un cocinero experto, del cual Luisiana no tiene escasez.

Justin Head tiene su propio método de limpieza de gallineta nórdica grande que no requiere atravesar jaulas de costillas y prácticamente no deja carne en el marco.

Pruébelo usted mismo y se sorprenderá de lo bien que saben los rojos de toro después de todo.

Los escalones

1)Con la parte posterior del pez hacia usted, haga un corte vertical en la columna vertebral detrás de la branquias.

2) Pase la hoja del cuchillo a lo largo de la “costura” entre el lado del pez y la aleta dorsal.

3) Corta la carne del armazón, teniendo cuidado de ajustarla a los huesos de la columna vertebral.

4) Una vez en la parte trasera de la caja torácica, pase la punta del cuchillo por completo a través del pescado.

5) Corta la parte trasera del filete completamente libre. El filete ahora debe estar unido al pescado solo por la caja torácica.

6) Voltee el pescado y, con el vientre hacia usted, haga un corte vertical a la columna vertebral en el segundo lado del pescado.

7) Comenzando en la parte posterior de la caja torácica, corte la mitad inferior del filete del marco, pasando por encima de la aleta anal.

8) Gira el pescado de tal manera que su espalda esté hacia ti y corta el filete del marco, comenzando por la costura a lo largo de la aleta dorsal.

9) Los peces ahora deben parecerse a una mariposa, con los filetes unidos al marco solo por sus jaulas de costillas.

10) Coloque el pescado con la espalda hacia usted y sostenga el filete inferior con una mano. Con la otra mano, sujete el marco y el otro filete juntos y con un movimiento firme, levántelo hacia arriba y hacia adelante desde el filete inferior, esencialmente rompiendo el filete suelto.

11) Voltee el pescado y sostenga el marco con una mano hacia abajo. Sujete el filete restante firmemente y con el mismo movimiento que con el primer filete, rompa el marco del filete.

12) Deseche el marco. Fíjate en la poca carne que queda en ella. Recorta las cajas de costillas de los filetes, y estarán listas para cocinar “en la mitad de la cáscara” en una parrilla.