Sé un Cuadrado: Hornea Una Tarta De Melocotón De Cereza Agria Profunda

Última actualización el 19 de enero, 2021

Cuando lo piensas, es bastante arbitrario que los pasteles sean redondos el 99 por ciento de las veces.

Después de todo, hay pasteles en hojas y pasteles cuadrados, pasteles en forma de Fudgie the Whale o Bob Esponja, y el omnipresente batallón de cupcakes que invaden nuestras panaderías.

¿Por qué las tartas vienen básicamente en forma circular o de tarta Pop?

Claro, tenemos un pastel de mano en forma de media luna aquí y allá, pero en su mayor parte, los pasteles están relegados a la redondez.

Bueno, no en mi cocina, no lo son.

Lo siento, fans de la pizza de Chicago. ¿Te decepcioné? Mi afecto por Lou Malnati es bien conocido, pero hoy estamos hablando de un tipo diferente de pastel de plato profundo.

Ya sea un pastel de frutas o un pastel de pollo, quiero que mi relleno se derrame en exceso.

Y en el verano—sí, irónicamente, cuando la humedad y el calor están convirtiendo mi pequeña casa de 1920 sin aire acondicionado en una sauna-mi deseo de comer pasteles se va por el techo.

Comeré pastel de durazno de cereza agria fría para el desayuno todos los días si lo dejo a mi suerte, pero también lo compartiré con los demás. (¿A regañadientes? Posiblemente. Nunca lo admitiré.)

Al hacer bares de postres para servirse a sí mismo en fiestas en el patio trasero, no se me ocurre una mejor selección que un pastel y un plato de ingredientes de s’mores.

Pero he notado que la gente es más reacia a cortar trozos de pasteles o pasteles redondos que a enganchar cuadrados de otros postres.

Independientemente de los factores psicológicos que estén en juego aquí, estimar el tamaño de una porción con cuatro esquinas parece ser más fácil que tratar de afeitar una astilla triangular de un círculo.

La ciencia ha estado tratando de resolver el dilema de cortar pasteles durante un siglo, pero prefiero cambiar la forma del pastel que estoy sirviendo.

No llamaría a este pastel de melocotón de cereza agria un pastel de losa, aunque ambos comparten una similitud geométrica.

Los pasteles de losa, que se hornean en sartenes de rollo de gelatina de metal de lados bajos, son una gran idea para alimentar a las masas.

La sartén poco profunda hace un pastel de losa igualmente bajo, más parecido a una barra de frutas o una tarta rectangular. (O, sí, una enorme tarta Pop.)

Las rebanadas son fáciles de agarrar y comer sin utensilios, lo que las convierte en una de las favoritas de la comida para llevar y el picnic. Pero renunciaré a la facilidad de comer pasteles a mano si significa que puedo obtener una proporción de 2:1 de fruta a corteza en cada bocado.

Al hacer pasteles de plato profundo, querrás usar una sartén para lasaña o un plato de cerámica para hornear con lados altos (al menos 2 pulgadas de profundidad). Su Pyrex de vidrio transparente básico funcionará como un encanto para esto, pero puede sentirse libre de ponerse elegante con cacerolas de cerámica coloridas.

La siguiente es mi receta básica para un pastel de melocotón y cereza agria de plato profundo.

Aunque son mi combinación favorita de verano, puedes usar 5 libras de la fruta que quieras y ajustar con 1/4 de taza menos de azúcar si estás trabajando con frutas muy dulces como arándanos o cerezas Bing.

También puede cambiar la corteza superior por un relleno de streusel.

Y si tienes miedo de hacer tu propia corteza de pastel, te animo a que la pruebes aquí, ya que esta forma cubre una multitud de pecados, incluidas cortezas caídas y formas menos que perfectas.

Es una excusa perfecta para ir a lo rústico. Echa un vistazo a mi tutorial completo de corteza de pastel de la revista ReadyMade, con consejos de expertos de King Arthur Flour.