Samosas de queso y maíz
Las crujientes samosas fritas doradas rellenas con un relleno de maíz con queso son el mejor aperitivo o aperitivo vegetariano, perfecto para alimentar a una multitud.
Mi esposo y yo tenemos esta cosa para las samosas de maíz con queso (o samoosas como se llaman en Sudáfrica). Cada vez que veamos samosas de maíz vendidas, compraremos algunas sin dudarlo. El único problema es que la mayor parte del tiempo nos quedamos insatisfechos y decepcionados. Las samosas de queso y maíz no son difíciles de hacer bien, pero la mayoría de la gente falla. La clave es usar suficiente maíz para que el relleno tenga mucha textura. La cebolla frita y las especias agregan más sabor y un buen queso maduro como el queso cheddar añejo es crucial para agregar cremosidad y condimento a la samosa.
Después de muchas decepciones, hemos decidido hacer nuestras propias samosas de maíz en casa. Hacemos grandes lotes y los congelamos, listos para ser fritos hasta que estén dorados y crujientes para emergencias de samosa. Y déjame decirte, cada vez que tienes antojo de una samosa de maíz con queso y no puedes encontrar una, ¡es una verdadera emergencia!
¿Qué es una samosa?
La samosa (samoosa) es una especie de masa triangular pequeña frita hasta que esté dorada y crujiente. La masa se rellena con un relleno de curry (a menudo verduras, papas, pollo, cordero o lentejas) condimentado con fragantes especias indias.
Cómo hacer samosas de queso y maíz
Haga el relleno de queso y maíz salteando cebolla y ajo hasta que estén suaves y translúcidos. En este punto, puede agregar las hierbas y especias que desee. Las semillas de cebolla, el curry en polvo, un poco de cardamomo y las falsificaciones de chile son adiciones deliciosas. Agregue los granos de maíz (use maíz congelado descongelado o maíz fresco cortado de la mazorca) y luego deje cocinar hasta que el maíz comience a dar color. Retire del fuego y transfiera el maíz a un tazón grande para mezclar. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Añadir el queso cheddar rallado. Puedes sustituir la mitad del queso cheddar con mozzarella si quieres más melosidad. Rellene la masa de samosa con el relleno y luego fríala en aceite caliente durante 3-5 minutos hasta que las samosas estén doradas y el queso se derrita. Escurrir sobre un paño de cocina antes de servir.
Cómo doblar samosa
Usando hojas de pastelería de samosa (también puede usar pastelería filo o hojaldre de rollo primavera si no puede encontrar pastelería de samosa en su mercado étnico/indio local), coloque una longitudinalmente frente a usted en una tabla de cortar. Cubre el resto con una toalla húmeda para evitar que se sequen. Coloque una cucharada de relleno en la esquina inferior izquierda de la lámina de masa. Doble la esquina inferior izquierda hacia arriba en forma triangular, luego continúe doblando en un triángulo. Mi video para pasteles de queso feta griegos demuestra este método. Hay otras formas de doblar samosas en YouTube que también funcionan muy bien, pero son más difíciles de explicar sin mostrarlas.
Mezcle unas cucharadas de harina con agua para hacer una pasta. Extienda un poco de la pasta de harina a lo largo de los bordes de la samosa para sellar el borde abierto y reserve mientras continúa con los ingredientes restantes. Caliente el aceite de verdura o de canola en una olla a fuego alto y, una vez caliente, fríe las samosas hasta que estén doradas y crujientes. Retire del aceite con una cuchara ranurada y deje escurrir sobre toallas de papel antes de servir con chutney o salsa de inmersión de su elección.
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Samosas de queso y maíz
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Ingredientes
Para el relleno de pollo picante
- 1 cebolla finamente picada
- 4 dientes de ajo finamente picados / triturados
- 4 tazas de granos de maíz
- 1 cucharadita de hojuelas de chile
- 3 cucharadas de cilantro/cilantro finamente picados
- sal y pimienta al gusto
- 2 tazas de queso cheddar rallado
Para las samosas
- envolturas de samosa (sustitúyalas por envolturas de rollo primavera o pasta filo cortada en tiras)
- 3 cucharadas de harina mezclada con 1-2 cucharadas de agua para hacer una pasta
- aceite para freír
- chutney para servir
Instrucciones
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Freír la cebolla y el ajo en una sartén grande hasta que estén suaves y translúcidos.
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Agregue el maíz y los copos de chile y deje cocinar hasta que el maíz comience a dar color. Sazonar al gusto.
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Transfiera la mezcla de maíz a un tazón grande y deje enfriar a temperatura ambiente, luego mezcle las hierbas y el queso.
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Para ensamblar las samosas, coloca una envoltura de samosa longitudinalmente delante de ti en una tabla de cortar. Coloque una cucharada de relleno en la esquina inferior izquierda, luego doble para formar un triángulo y continúe doblando hasta que el relleno esté completamente cubierto en la masa.
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Esparce un poco de pasta de harina en los bordes y sella la samosa. Reservar y continuar con el resto de los ingredientes.
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Precalienta el aceite de verdura o de canola hasta que esté caliente en una olla profunda y luego fríe las samosas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar con una cuchara ranurada y dejar escurrir sobre toallas de papel antes de servir con chutney.
