Sopa Cremosa de Fideos de Pollo con Ajo y Champiñones
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Sopa cremosa de Pollo, Ajo y Champiñones con Fideos sin gluten
La sopa cremosa de champiñones a limón con ajo asado, pollo asado y fideos es exactamente el tipo de comida que te calienta de adentro hacia afuera.
Soy el tipo de persona que comienza a desear sopas y guisos gruesos y cremosos en el segundo en que la temperatura cae por debajo de los 65 grados. Por lo general, alrededor de mediados de octubre, paso unas semanas de luto simultáneo por la pérdida del verano y disfruto en la comodidad de suéteres, zapatillas, tazas de café calientes y alimentos como pastel de manzana, pan casero caliente y tazones de sopa cremosa.
Esta es una de esas recetas que estoy feliz de comer todo el año, pero se siente especialmente reconfortante en las noches cuando el sol se pone temprano y el aire es fresco y fresco. De principio a fin, esta cremosa sopa de pollo le llevará aproximadamente una hora. Se recalienta muy bien, así que me gusta hacer lo suficiente para al menos un almuerzo o dos, e incluso mejor si podemos comerlo de nuevo para cenar más tarde en la semana.
Cómo obtener el máximo sabor de tus setas
El caldo se basa en una técnica recogí de la siempre amada Julia Child en Dominar el Arte de la Cocina francesa. Hace una sopa de champiñones en la que cocina tallos de champiñones cortados en cubitos en caldo para infundir a la sopa un sabor rico y terroso, luego los esparce antes de agregar las tapas de champiñones que se saltearon en mantequilla y se iluminaron con jugo de limón.
Me encanta esta técnica porque te permite hacer el mejor uso de los tallos de las setas, extrayendo su sabor y agregando profundidad a la base de la sopa, mientras utilizas mi forma favorita de cocinar tapas de setas: salteadas en mantequilla y aceite hasta que estén caramelizadas, carnosas y ridículamente sabrosas.
Hervir champiñones directamente en una sopa hace poco para mejorar su sabor. Los hongos son bastante porosos y absorben mucho líquido cuando se hierven. Esto les da una especie de textura blanda y silencia su sabor. Pero, cuando los saltea en mantequilla y aceite, el sabor se concentra y desarrolla una hermosa corteza exterior que es rica y deliciosa.
Un toque de limón ilumina su sabor y agrega una buena acidez a esta sopa que realmente equilibra todos los demás sabores.
Ajo asado
Para esta sopa, quería un rico sabor a ajo sin el amargor que se puede desarrollar cuando el ajo se cocina rápidamente a fuego alto. Asar el ajo es la solución perfecta porque suaviza y enriquece el sabor del ajo, creando una consistencia cremosa que simplemente se derrite en la sopa.
Asar ajo es tan simple que recomiendo encarecidamente asar un bulbo extra o dos para que tenga suficiente para untar sobre rebanadas gruesas de pan para comerlo junto a la sopa.
Anchoas y cortezas de parmesano
Notarás un par de ingredientes en esta sopa que podrían sorprenderte: un par de filetes de anchoa y una corteza de parmesano. Dejar caer la corteza de un trozo de queso parmesano en la sopa mientras hierve a fuego lento suaviza y da sabor al caldo, creando una consistencia lujosamente cremosa incluso antes de agregar crema.
Cada vez que uso parmesano rallado, reservo la corteza en el congelador exactamente por esta razón. Pero, para esta sopa, un poco de parmesano rallado es delicioso espolvoreado por encima, para que pueda usar toda la cuña, usando la corteza para dar sabor al caldo y el queso rallado para agregar un acabado cursi.
Si te preocupa que los dos pequeños filetes de anchoa de esta receta hagan que la sopa tenga un sabor a pescado, no lo hagas. Simplemente le dan al caldo una rica profundidad de sabor, ese impulso extra de umami, que te hace sentir cálido y borroso con cada cucharada.
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Descripción
Sopa cremosa, a limón, de champiñones con ajo asado, pollo asado y fideos es exactamente el tipo de comida que te calienta desde el de adentro hacia afuera.
Ingredientes
- 4 cabezas enteras de ajo
- 1/2 taza más 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra, dividido
- 16 onzas de crimini (también llamado baby bella) o champiñones botón blancos
- Sal y pimienta negra molida
- 1/4 – 1/2 taza de jugo de limón (al gusto)
- 1 cebolla blanca o amarilla grande, pelada y picada 2292>
- 2 tallos de apio, cortados en cubitos
- 2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
- 2 filetes de anchoa
- 2 cucharaditas de tomillo seco
- 8 tazas caldo de pollo, hecho en casa o preparado de buena calidad
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 8 onzas de queso parmesano, con la corteza
- 1/4 de taza de cebollino, picado
- 1/4 de taza de cebolletas, solo partes blancas y verdes claras, en rodajas finas
- 1/2 taza de perejil fresco, picado
- 3/4 taza de crema espesa
- 10 onzas de udon, fideos vermicelli, linguine o fettuccine – pasta fresca seca o casera
- 1 pollo asado o Pollo asado pequeño y completamente cocido, carne extraída del hueso y desmenuzada
Instrucciones
- Asar el ajo: Calentar el horno a 400 grados. Pele y deseche las capas externas de papel de los bulbos de ajo enteros, dejando los bulbos intactos. Con un cuchillo afilado, corte de 1/4 a 1/2 pulgada de la parte superior de cada bulbo para que queden expuestos los dientes de ajo individuales. Coloque los bulbos, cortados hacia arriba, en un pedazo grande de papel de aluminio, doblando los lados del papel de aluminio alrededor de los bulbos. Rocíe con 1/4 de taza de aceite de oliva y luego envuelva el papel de aluminio alrededor de los bulbos para encerrarlos completamente. Coloque el paquete de papel de aluminio en el centro del horno y ase hasta que el ajo esté extremadamente suave, unos 30-40 minutos. Deja reposar el ajo, sin envolver, hasta que se enfríe lo suficiente para manejarlo. (Mientras se asan los ajos, prepare la sopa.)
- Limpie suavemente los champiñones con una toalla de papel húmeda. Separa los tallos de las tapas de los champiñones. Corta en dados los tallos de las setas. Corta las tapas de champiñones en rodajas de 1/4 de pulgada.
- Vierta 1/4 de aceite de oliva en una cacerola grande de fondo pesado u horno holandés. Agregue los tallos de champiñones cortados en cubitos, la cebolla picada y el apio y las zanahorias cortados en cubitos y coloque la sartén a fuego medio. Revuelva para cubrir las verduras en el aceite y espolvoree aproximadamente 1 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las verduras estén blandas, aproximadamente 5 minutos.
- Agregue los filetes de anchoa y el tomillo seco a la sartén y cocine, revolviendo para romper las anchoas, durante 1 minuto más. Vierte el caldo de pollo y la salsa de soja y enciende el fuego demasiado alto. Corta la corteza de la rodaja de queso parmesano y déjala caer en el caldo. Una vez que el caldo comience a hervir, baje el fuego a medio bajo, cubra la sartén y deje hervir a fuego lento durante 20 minutos.
- Mientras la base de la sopa hierve a fuego lento, agregue la cucharada restante de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla a una sartén grande a fuego medio. cuando la mantequilla esté completamente derretida, agregue los champiñones en rodajas. Revuelva para cubrir con la mantequilla y el aceite y espolvoree con aproximadamente 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra molida. Cocine, revolviendo de vez en cuando, hasta que los champiñones estén dorados. Retire la sartén del fuego y agregue 1/4 de taza de jugo de limón. Reservar.
- Después de que el caldo haya hervido a fuego lento durante unos 20 minutos, viértalo a través de un colador en un tazón para colar el caldo de las verduras. Presione las verduras en el colador con la parte posterior de una cuchara para extraer tanto líquido de ellas como pueda. Deseche las verduras y la corteza de parmesano y devuelva el caldo a la cacerola.
- Ponga la cacerola a fuego medio-alto y agregue el cebollino, las cebolletas, el perejil, la crema y los champiñones salteados. Exprime el ajo asado de su cáscara de papel en la sopa. Llevar a fuego lento y añadir los fideos. Cocine a fuego lento hasta que los fideos estén bien cocidos. El tiempo que tardan los fideos en cocinarse dependerá del tipo de fideos que esté utilizando, así que consulte las instrucciones del paquete. Si usas pasta casera, los fideos solo tardarán unos 2 minutos.
- Retire la cacerola del fuego y agregue el pollo desmenuzado. Pruebe y agregue más sal, pimienta o jugo de limón si lo desea.
- Rallar el queso parmesano y servir espolvoreado sobre tazones individuales de sopa.
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