Sopa de Pescado al Estilo de Veracruz (Bacalao a la Veracruzana)
Si pudiera elegir mi nuevo estofado de mariscos favorito, esta Sopa de Pescado al Estilo de Veracruz del libro de cocina Tu Casa Mi Casa sería absolutamente la ganadora. ¡Está lleno de tantos colores y sabores! Si ha estado buscando una forma alegre de celebrar las cenas de pescado de los viernes, esta receta debe estar en la parte superior de su lista.
Este plato de una olla no podría ser más fácil de hacer. Llena hasta las branquias (juego de palabras) con pescado blanco escamoso y verduras, esta sopa de pescado es lo suficientemente ligera para la llegada de la primavera, mientras que sigue siendo lo suficientemente abundante y acogedora para el clima frío.
- Por qué me Encanta esta Receta
- Tu Casa Mi Casa
- Cómo hacer Estofado de mariscos al estilo de Veracruz
- Preguntas frecuentes
- ¿Qué pescado funciona mejor para esta receta de estofado de mariscos?
- Cómo servir y almacenar
- ¿Puedo usar tomates enlatados?
- Soy alérgico a los frutos secos. Alguna sugerencia?
- ¿Necesitas más inspiración para la cena de pescado del viernes?
- Bacalao a la Veracruzana)
- Ingredientes
- Instrucciones
- Notas
- Nutrición
- ¡Me encantaría ver lo que cocinas!
- Etiqueta # MUYBUENOCOOKING si haces esta receta.Facebook Instálate en Muy Bueno para recibir nuevas recetas en tu bandeja de entrada y mantente en contacto en Twitter, Facebook, Instagram, Pinterest y YouTube.
Por qué me Encanta esta Receta
Este Bacalao a la Veracruzana (a. k.a. “bacalao a la vizcaína” o “bacalao al estilo de Veracruz”) es un plato muy apreciado por el aclamado chef Enrique Olvera. Su madre hizo este plato mientras crecía y ahora lo ha hecho suyo. Después de comer este delicioso estofado de pescado, honestamente podía sentir el amor en cada bocado. Es muy reconfortante.
También me encanta lo brillante y hermoso que es este estofado de mariscos. Rebosante de color, textura y sabor, desde papas al horno, pimientos y pimientos de plátano en escabeche hasta aceitunas mediterráneas, alcaparras y tomates, este es un tazón lleno de sabores audaces.
Esta sopa de pescado es muy fácil de hacer! Solo prepara los ingredientes, agrégalos a una olla grande y cocina, la magia se unirá en menos de 30 minutos. Este plato puede ser simple de hacer, pero sabe más allá de la fantasía y es ligero, pero lleno de sabor, y lo suficientemente festivo como para servir a los invitados a cenar.
Oh, ¿y si no te gusta el pescado? La salsa en sí es muy sabrosa y se puede usar para aumentar el zhuzh de cualquier proteína, desde pollo hasta cerdo, tofu hasta camarones. Seriamente. ¡Hágase un favor y haga esta deliciosa receta de sopa de pescado al estilo de Veracruz hoy!
Tu Casa Mi Casa
El libro de cocina de Enrique Olvera, Tu Casa Mi Casa: Recetas Mexicanas para el Cocinero Casero, es uno que recomiendo encarecidamente. Me encanta que Enrique creciera en la cocina de su abuela, puedes sentir el amor que siente por su abuela y su pasión por celebrar la cocina mexicana.
En este libro de cocina, Enrique se pone en contacto con sus recuerdos de infancia y vuelve a lo básico. El estilo es más hogareño que la alta costura, y hace que se sienta como si estuviera con él en la mesa de la cocina de su abuela. Se nota que para el autor, cocinar es un acto de amor. En lo que a mí respecta, ¡de eso se trata!
Si este estofado de mariscos al estilo de Veracruz es una indicación de cómo Enrique se acerca a la vida en la cocina, puedo decir que me va a encantar hacer muchas más recetas de este libro de cocina!
Cómo hacer Estofado de mariscos al estilo de Veracruz
Mientras que la receta original de la sopa pide bacalao, pronunciado (bacalao seco y salado), compré filetes sin sal que eliminaron la necesidad de des salarlo remojando durante la noche. ¡Soy fan de cualquier cosa que pueda simplificar mi vida!
Por lo tanto, ya que estamos tratando con pescado blanco simple que no ha sido tratado, el primer paso es sazonar el pescado con sal.
A continuación, caliente el aceite de oliva en un horno holandés de fondo pesado a fuego medio. Agregue las cebollas y el ajo, salteándolos hasta que recién comiencen a caramelizarse y dorarse. Esto debería tardar unos 10 minutos.
Ahora agregue los tomates, continúe cocinándolos hasta que comiencen a descomponerse. Esto toma otros 10 minutos más o menos.
Agregue el bacalao sazonado y los ingredientes restantes. Deje cocer a fuego lento durante unos 20 a 30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y el pescado esté escamoso.
CONSEJO: La consistencia de este plato debe estar en algún lugar entre una sopa de pescado y un guiso, así que agregue agua si el líquido se evapora demasiado rápido.
Pruebe, condimente con sal y pimienta según sea necesario. Servir en tazones y cubrir con perejil fresco picado para decorar. ¡Que lo disfrutes!
Preguntas frecuentes
¿Qué pescado funciona mejor para esta receta de estofado de mariscos?
Aunque la receta fue escrita originalmente para bacalao salado, cualquier pescado blanco escamoso debería estar bien. La tilapia, el eglefino, el pargo, el abadejo, el fletán o la platija funcionarían. Como mencioné anteriormente, esta salsa también es excepcionalmente deliciosa por sí sola, y fácilmente podría convertir esto de un estofado de pescado a una salsa para verter sobre su proteína favorita.
Cómo servir y almacenar
Este plato de pescado clásico es excelente servido en un tazón como sopa o estofado o servido sobre arroz y acompañado con pan.
El plato hace grandes sobras como tacos o tortas.
Debe conservarse en el refrigerador hasta una semana o en el congelador hasta dos meses. Agregue agua según sea necesario durante el proceso de recalentamiento.
¿Puedo usar tomates enlatados?
¡Claro! Simplemente escurre y trocea los tomates roma enteros enlatados antes de usarlos. Supongo que dos latas de tamaño normal o una lata grande deberían tener alrededor de 10.
Soy alérgico a los frutos secos. Alguna sugerencia?
Mientras que las almendras agregan una consistencia agradable y un poco de cremosidad, no son necesarias para que el plato esté delicioso. Yo recomendaría simplemente omitirlas.
¿Necesitas más inspiración para la cena de pescado del viernes?
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Bacalao a la Veracruzana)
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Ingredientes
- ▢ 2 libras de bacalao o los filetes de tilapia
- ▢ sal Kosher
- ▢ 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- ▢ 3/4 de taza de cebolla blanca en rodajas
- ▢ 2 dientes de ajo, finamente rebanado
- ▢ 10 muy madura, ciruela, tomate, picado
- ▢ 1 pequeño manojo de hojas de perejil fresco, picado
- ▢ 1/2 libra de papas cambray o los alevines, cortado en trozos tamaño bocado
- ▢ 4 escabeche, pimientos banana
- ▢ 1 pimiento rojo, en rodajas
- ▢ 4 cucharadas de aceitunas verdes sin carozo
- ▢ 4 cucharadas de alcaparras
- ▢ 4 hojas de laurel
- ▢ 2 limones en rodajas
- ▢ peladas 1/2 taza de hojuelas (cortados en rodajas) almendras
Instrucciones
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sazona los filetes con sal.
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En una olla grande, calienta el aceite a fuego medio-alto hasta que brille. Agregue la cebolla y el ajo y fríalos hasta que empiecen a dorarse, unos 10 minutos. Agregue los tomates y cocine hasta que empiecen a descomponerse unos 10 minutos. Reduzca a fuego lento y agregue el bacalao y el resto de los ingredientes.
-
Tape y cocine hasta que las papas estén bien cocidas, de 20 a 30 minutos. Agregue agua si el líquido se evapora demasiado rápido, debe estar espeso. Pruebe la sal y ajústela si es necesario. Cubra con perejil picado.
Notas
- Guarde las sobras en un recipiente hermético o en una bolsa con cierre hermético en el refrigerador durante un máximo de 1 semana o en el congelador durante un máximo de 2 meses. Simplemente agregue un poco de agua para recalentar.
- Aunque la receta fue escrita originalmente para bacalao, cualquier pescado blanco escamoso debería estar bien. La tilapia, el eglefino, el pargo, el abadejo, el fletán o la platija funcionarían.
Nutrición
¡Me encantaría ver lo que cocinas!
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Originalmente publicado: Mayo de 2019
Fotografía por Jenna Chispas
