Sous Vide Char Siu Panceta de cerdo
Esta panceta de cerdo sous vide char siu es un haz de boca recta. En primer lugar, la panceta de cerdo sous vide es simplemente increíble. Es increíblemente tierno y jugoso. La definición de perfección. Luego, glaseas el vientre con un delicioso adobo de char siu y tienes el perfil de sabor perfecto.
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Tiempo y Temperatura
a Través de las cargas de la experimentación, hemos encontrado que la cocción el char siu panceta de cerdo en 74C/165F de 10 horas es el combo perfecto. Dejar la carne de cerdo durante 10 horas descompone el tejido conectivo (colágeno), lo que resulta en un vientre extremadamente sensible. Además, cocinarlo a una temperatura de 165 F es el punto dulce para una jugosa y deliciosa panceta de cerdo. Solo asegúrese de tener un sous vide confiable que regule con precisión la temperatura del baño o sus resultados pueden variar (consulte el Anova o Joule). Para otras opciones de tiempo y temperatura, consulte nuestra guía de cocina aquí.
Equipo especial
Máquina Sous Vide: Esta es obvia. Para cocinar sous vide, necesitará un dispositivo que regule con precisión la temperatura del agua del baño. Las dos mejores máquinas sous vide del juego en este momento son la cocina de precisión Anova y la Breville Joule. La principal diferencia entre los dos es que con el Anova puede controlar el dispositivo tanto manualmente como con un dispositivo móvil, y con el Joule solo puede controlar el dispositivo utilizando su dispositivo móvil. De cualquier manera, ambas máquinas sous vide son de primera clase y no puede equivocarse con ninguna de las dos opciones.
Contenedor de 12 cuartos: Aunque puede usar una olla básica para sus necesidades de cocción al vacío, le recomiendo comprar un recipiente de plástico grande. Son económicos y espaciosos, por lo que no tendrá que preocuparse por cocinar un gran asado en una olla pequeña. Recomiendo un recipiente Rubbermaid de 12 cuartos, ya que no contiene BPA, es resistente y lo suficientemente grande para casi cualquier cosa que vaya a cocinar.
Tapa de contenedor: Si va a comprar un contenedor de plástico, le sugiero encarecidamente que compre una tapa compatible para él. Cuando se hace sous vide durante mucho tiempo, el calor del agua provoca la evaporación. Con una tapa, elimina la mayoría de la evaporación para que pueda cocinar durante 72 horas sin preocupaciones.
Sartén de hierro fundido: Si estás buscando llevar tu juego abrasador al siguiente nivel, te recomendamos invertir en una sartén de hierro fundido. Al usar un hierro fundido en esta receta, lograrás un fiador profundo en la proteína. Los hierros fundidos también son extremadamente útiles para quemar casi cualquier carne de sous vide. Lodge ofrece la mejor calidad y precio, por lo que es nuestra marca favorita de hierro fundido.
Echa un vistazo a nuestra lista completa de equipos recomendados aquí.
Sous Vide Char Siu panceta de Cerdo
Ingredientes
- 1lbpork vientre
- 1 1/2Tbsphoisin salsa
- 1 1/2Tbspsoy salsa
- 1/2Tbsphoney
- 2tspwhite de azúcar
- 1/2tspfive especias en polvo
- 1/2tspsesame de aceite
- 2dropsred colorante alimentario (opcional)
Instrucciones
Preparación
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En un bol, mezclar la hoisin, salsa de soja, la miel, el azúcar, el polvo de cinco especias, el aceite de sésamo y de colorante rojo para alimentos.
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Coloque la panceta de cerdo en una bolsa de congelador con la salsa char siu y retire el aire a través de un sellador al vacío o el método de desplazamiento. Ponga la bolsa en la nevera y deje el adobo de cerdo durante 4 a 24 horas (opcional, pero recomendado).
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Ajuste la máquina sous vide a 74 ° C / 165 ° F. Una vez alcanzada la temperatura deseada, deje caer la panceta de cerdo en el baño durante 10 horas.
Acabado
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Ajuste el horno a 204C / 400F.
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Retire la bolsa del baño e inmediatamente transfiera la bolsa a un baño de hielo para enfriar la panceta de cerdo. Una vez enfriada, saque la panceta de cerdo, séquela con palmaditas y córtela en trozos longitudinales de 1/4 de pulgada.
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Caliente la sartén pequeña a fuego medio, agregue la salsa char siu de la bolsa y cocine a fuego lento durante 3 a 5 minutos. Una vez espesa, apague el fuego y agregue la panceta de cerdo para cubrir uniformemente cada rebanada. Deja la salsa extra para una segunda capa. Retire las rebanadas de la sartén y colóquelas en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio.
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Ponga el horno a 350F. Coloque la bandeja para hornear en el horno durante 5 a 7 minutos. Retire del horno y vuelva a cubrir las piezas con la salsa restante. Cambia al modo de asado y termina por otros 1 a 2 minutos. Retirar del horno y cortar al tamaño de pieza deseado. Servir con arroz frito, fideos y / o verduras y disfrutar!
