Tarkari de Pollo Nepalés
Nate Tate y su hermana Mary Kate Tate (sí: ¡sus nombres reales!) son los autores de un nuevo libro de cocina, “Alimentando al Dragón”, que documenta sus viajes por China (nueve regiones, 9,700 millas) y las recetas (100) que recopilaron en su viaje. Encontré el libro por primera vez cuando me pidieron que escribiera un blurb para él (búscame en la contraportada); no sabía qué esperar cuando me lo enviaron. Pero lo que contiene este libro es el verdadero negocio: recetas auténticas, fotografías impresionantes e historias del mundo real de cómo recorrer China. (No te pierdas el episodio donde son perseguidos por perros salvajes, pg. 69.)
La semana pasada, no tenía ganas de cocinar una gran cena elaborada. Me abrí paso a través de las páginas del libro y encontré una receta que pude armar bastante rápido: el Tarkari de Pollo Nepalí en pg. 196. Mitad salteado, mitad cocido, frotas pechugas de pollo en cubos con una combinación de cúrcuma, pimienta negra y sal:
Que se asienta durante 30 minutos y luego comienza la cocción. Básicamente se da sabor al aceite de cocina friendo ajo, jengibre, semillas de mostaza, alholva (que no pude encontrar, así que me salté), comino, chiles y hojas de laurel durante 20 segundos en un wok:
Para evitar que el ajo se queme, agrega rápidamente una cebolla picada:
Se cocina hasta que esté translúcido, luego se agrega el pollo:
Saltear durante cuatro minutos y luego el salteado se convierte en un estofado cuando agrega el líquido (caldo de pollo y tomates):
Que hierven a fuego lento durante 35 minutos y, a medida que lo hace, la salsa se espesa y el pollo se vuelve más tierno.
Lo que termina con es una mezcla picante y picante que funciona maravillosamente sobre arroz:
Es una gran receta, lo suficientemente exótica como para sentirse especial pero lo suficientemente simple para una noche de semana. Y eso es solo la punta del iceberg. Estoy emocionado de cocinar mi camino a través de este libro y vivir indirectamente a través de las aventuras chinas de Mary Kate y Nate. Tal vez algún día pueda comer por China también.
Receta: Tarkari de pollo nepalí
Resumen: Un plato de pollo sabroso y relativamente rápido de “Alimentando al Dragón”.”
Ingredientes
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1/4 de cucharadita de sal
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, cortadas en cubos
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 1 cucharadita de semillas de alholva
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre fresco picado
- 1 cucharadita de comino molido
- 4 chiles rojos secos, sin semillas y picados
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla grande picada
- 2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio
- 2 tomates grandes, picados
- Un puñado de hojas de cilantro frescas, picadas en trozos gruesos
- 2 tazas de arroz blanco cocido, para servir
Instrucciones
- Usar guantes de cocina de goma para que la cúrcuma no se manche, frotar la pimienta negra de cúrcuma y la sal por todo el pollo y dejar marinar en el refrigerador, cubierto, durante 30 minutos.
- En una sartén pequeña a fuego medio, ase en seco las semillas de mostaza durante unos segundos o hasta que estén fragantes, y luego retire de la sartén y repita con las semillas de alholva. Tenga cuidado de no quemar las especias. Combine las semillas de mostaza y alholva en un mortero o molinillo de café y triture hasta obtener un polvo grueso.
- Calentar el aceite en un wok o una cacerola grande a fuego medio-alto. Agregue el ajo, el jengibre, la mezcla de especias molidas, el comino, los chiles y las hojas de laurel y saltee durante 20 segundos. Agregue la cebolla y saltee durante unos 6 minutos, o hasta que esté ligeramente translúcida. Agregue el pollo marinado y saltee durante 4 minutos, luego agregue el caldo y los tomates. Llevar a ebullición, luego disminuir el fuego y cocer a fuego lento suavemente durante 35 minutos. Espolvorear con el cilantro picado y servir con el arroz.
Tiempo de preparación: 15 minutos(s)
Tiempo de cocción: 35 minutos(s)
Número de porciones( rendimiento): 4
Tradición culinaria: chino
Mi calificación 5 estrellas: ★ ★ ★ ★ ★ 1 comentario(s)
