Tarta de nueces de chocolate
Precaliente el horno a 400°. Cubre la parte inferior y los lados de la cáscara de pastelería congelada con papel de aluminio y rellena con pesas para pasteles o frijoles secos. Hornear durante 15 minutos. Retire el papel de aluminio y las pesas y hornee durante unos 3 minutos más para secar el fondo. Transfiera la sartén a una rejilla y deje que la cáscara se enfríe a temperatura ambiente. Reduzca la temperatura del horno a 350°.
En una cacerola pequeña, derretir la mantequilla y la miel a fuego alto. Agregue los azúcares marrones y granulados y revuelva hasta que se disuelvan, luego hierva durante 1 minuto sin remover. Agregue 1/3 taza de la crema espesa y revuelva constantemente hasta que quede suave. Retirar del fuego y agregar las nueces picadas.
Vierta la mezcla en la cáscara de pastelería horneada. Si es necesario, extienda las nueces para distribuirlas uniformemente sobre la parte inferior de la tarta. Hornee durante unos 20 minutos, hasta que aparezcan burbujas alrededor de los bordes y el centro esté ligeramente firme. Transfiera la tarta a una rejilla para que se enfríe.
En una cacerola pequeña, hierva el 1/4 de taza restante de crema espesa a fuego alto. Retire del fuego, agregue el chocolate y revuelva hasta que se derrita. Esparce el chocolate uniformemente sobre la tarta enfriada.
Decora la tarta. Corta un círculo de 11 pulgadas de un trozo de pergamino o papel encerado. Dóblalo en ochos, luego ábrelo y corta cada otra cuña, dejando 4 cuñas unidas en el centro. Colócalo encima de la tarta. Con un colador fino, espolvorea el cacao sobre la tarta expuesta. Levanta el papel con cuidado y sacude el exceso de cacao. Coloca el papel sobre las secciones espolvoreadas de cacao y tamiza el azúcar de los pasteleros sobre la tarta. Retire con cuidado el papel. Retire el borde de la sartén y transfiera la tarta a un plato para servir. Coloca un racimo de ramitas de menta en el centro de la tarta.
