Tempeh 101
Hablemos de lo que necesita saber al cocinar con tempeh (incluyendo lo que es, la diferencia entre el tofu y el tempeh, y cómo cocinarlo).
¿Qué es el tempeh?
El Tempeh se originó en Indonesia, y es esencialmente un bloque de frijoles de soya que se han prensado juntos y fermentado (¡esa cosa blanca que ves es en realidad el molde saludable responsable de la fermentación!)
A pesar de que ambos están hechos de soja, el tempeh no es lo mismo que el tofu. El tofu está hecho de cuajada de soja molida que luego se prensa en un bloque. Lo más importante es que el tofu no está fermentado, lo que le da un sabor más suave que el tempeh. Lo que nos lleva a una pregunta importante:
¿A qué sabe el tempeh?
La fermentación le da al tempeh un sabor terroso, salado y parecido a un hongo que es mucho más fuerte que el sabor del tofu. Donde el tofu es a menudo suave y soso, el tempeh es masticable y con nueces.
Dónde comprar tempeh
Puede encontrar tempeh en la sección de refrigeradores de la mayoría de las grandes tiendas de comestibles, o en supermercados asiáticos y de alimentos saludables. Por lo general, se encuentra en la misma área en la que encontrarías sustitutos de tofu y carne.
Cómo almacenar tempeh
Almacene el tempeh en el refrigerador hasta por 7 días, teniendo en cuenta que el tempeh está vivo y continuará fermentándose lentamente mientras se sienta (enriqueciendo el sabor). Si tienes restos de tempeh, simplemente envuélvelo en papel de cera o pergamino y regresa a la nevera (el papel permite que respire). Puede congelarlo si es necesario durante 6 a 8 meses.
Cómo cocinar con tempeh
- Desmenuzado o Rallado: El Tempeh adquiere los sabores que le agregas, y su textura masticable lo convierte en un increíble sustituto de carne molida en chiles y carnes para tacos (como en estos tazones de Burrito veganos)
- Al vapor: Para las personas que encuentran que el sabor del tempeh es demasiado intenso, intente cocinarlo al vapor durante 10 a 15 minutos antes de cocinarlo.
- Marinado: El sabor del tempeh puede ser intenso por sí solo, pero un adobo antes de cocinar lleva el tempeh a un nivel completamente nuevo. ¡Prueba este Tempeh de Cacahuete marinado de Minimalist Baker!
Algunas de nuestras recetas favoritas de tempeh incluyen:
- Kimchi Tempeh Tacos
- Tempeh Taco Meat
- Buffalo Tempeh Tenders
- Vegan Tempeh Chili
