Tipos de café y Explicación de la fuerza del café

Fecha de publicación: 1 de febrero de 2019

Tipos de Café De fuerza

Todos los días recibimos una solicitud de un cliente que pide algo así………

” Hay un tipo de café particlur que quiero, es un café negro fuerte, ¡dame el más fuerte que tengas!”

Ya sea una llamada que ha llegado a nuestro número 1300 o una preferencia indicada en el campo de comentarios de Roaster Choice, hay bastantes miembros que pertenecen al club de café “Debe ser fuerte” o “golpéame con un martillo”.

Permítanme explicar lo que esto significa en términos de tipos de café y cómo puede llegar a ser confuso para muchos bebedores de café.

A nivel técnico, la fuerza se define como el contenido real de cafeína en una cantidad particular de café. Durante un largo período de tiempo, la gente ha tendido a referirse a la fuerza como un sabor más alto o “larguero”. Desafortunadamente, puede haber muchas distinciones diferentes entre estos significados.

El primer mito que destruiremos aquí es la fuerza rating……It realmente no existe en el punto de clasificación de granos de café. No puedo llamar al corredor de café crudo y pedirle que compre granos de café “fuertes”. Simplemente no es cómo se clasifican, categorizan o compran los granos de café. Fuerte no es un tipo de café.

En 2016, reconstruimos nuestro mycuppa.com.au sitio web desde cero y en el proceso de diseño y desarrollo, introdujimos una calificación de resistencia para nuestros productos de café. Pero una calificación de fuerza no significa nada si no puede extraer o preparar el café de manera efectiva.

Un Asado Oscuro No Significa Más Fuerte

Un mito común que es una resaca molesta del pasado es cuando la gente se refiere a la fuerza como una clasificación de profundidad del asado, por ejemplo, quiero un café tostado recién molido oscuro.

El tostado más oscuro reduce el ácido, aumenta las contaminaciones amargas y cenicientas y acorta la vida útil (una ventana de uso óptimo más pequeña). Eso no es de lo que se trata strong, a menos que, por supuesto, lo que realmente está tratando de decir es que le gusta (o está acostumbrado) a un montón de “mordeduras” (algunas contaminaciones amargas) en un café.

El café tostado oscuro no es fuerte. Solo tiene un borde más áspero y una taza más sucia. Esto es a lo que algunas personas están acostumbradas en sus bebidas de café.

Hay un punto al tostar el café donde existe el máximo desarrollo “limpio” del café, y luego simplemente se va cuesta abajo. Piense en tostar el pan y dejarlo en demasiado tiempo, eso es café tostado oscuro.

La profundidad del asado también es muy subjetiva. Lo que una persona llama oscuro, puede ser medio para otra persona.

Los ácidos son las vías para el sabor. Cuando se tuesta el ácido del café, se vuelve aburrido, deslustrado, agrio, suave, débil.

Entonces, lo que crea “fuerza” en un café, veamos primero el contenido de cafeína.

Tipos de café Robusta Y Arábica

Es posible que ya sepa que hay dos tipos principales de granos de café que se cultivan en todo el mundo. Estos son Robusta y Arábica. En cada tipo de Robusta y Arábica, hay muchos varietales.

Desafortunadamente para el pobre y viejo Robusta, la comercialización del café en Australia (irónicamente por los jugadores en el extremo inferior de la escala de calidad en el mercado), ha tratado de lavar el cerebro a los consumidores haciéndoles creer que robusta es malo. Esto significa que arábica = bueno.

Al igual que un episodio de Star Wars, del bien contra el mal, con la pobre prima robusta siendo elegida como el lado oscuro de la fuerza.

Robusta se cultiva a altitudes más bajas y tiende a ser más resistente a plagas y condiciones climáticas adversas. Por lo tanto, los rendimientos pueden ser más altos, pero los precios pagados son más bajos. Países como Vietnam, India y Uganda son los principales productores del tipo de café Robusta.

En términos de fuerza del café, robusta puede poseer hasta 3 veces la cafeína en comparación con el arábica. Esta es otra razón por la que se usa para café instantáneo y bebidas energéticas. Seguro que tiene una carga útil. Por favor, no trate de beber un espresso 100% robusta doble tiro! Hace un sólidamente construido hombre como yo, ir bastante mareado y tembloroso en mis pies !.

Los cafés Robusta son más baratos, aunque tengo que decir que en 2019 con una escasez de robusta en el mercado global, ahora es una propuesta más cara en comparación con hace unos años.

A algunas de las empresas de tostado de la vieja escuela les encanta robusta y simplemente no pueden dejar de depender de la carga útil más pesada del cuerpo de robusta. Siempre es un hecho que las Robustas se utilizarán en cafés italianos (en proporciones de 15% a 50%), para mejorar la crema espresso en grano de café italiano y el nivel de ácido domesticado. También para proporcionar un relleno de menor costo en la mezcla para las ofertas comerciales italianas competitivas en costos.

Eso es café italiano para usted, construido a un precio bajo para adaptarse al mercado italiano nacional que se preocupa solo por el precio por kilo y nada sobre el sabor. Todos sabemos que el mercado del café italiano es dramáticamente diferente al de Australia, por lo que el uso de personas e imágenes hermosas para vender café italiano es solo una cortina de humo. Generalmente son calificaciones baratas y de menor costo, nada de lujo, excepto tal vez Illy.

Algunos tostadores de café australianos (proveedores de supermercados, proveedores de cafeterías de la vieja escuela, etc.) todavía usan robusta hoy en día para “patada y crema”. Esto es algo técnicamente innecesario con plataformas de tostado avanzadas y cafés crudos de alta calidad fácilmente disponibles. Sin embargo, algunos hábitos no mueren.

Los cafés Robusta pueden tener un sabor a” goma quemada”, alquitrán o madera en la taza. Incluso los mejores grados de Robusta tienen algo que no es del todo limpio, puro o dulce en comparación con el arábica de calidad.

En mycuppa, no usamos robusta. Sentimos que no es necesario. ¿Por qué añadiríamos algo a una mezcla de café para que tenga peor sabor?

Los tipos de café-Arábica

Los arábicas tienen rendimientos más bajos en comparación con robusta, por lo que los agricultores reciben precios más altos por volúmenes de cultivos más pequeños. Pero también hay riesgos de que las delicadas plantas de arábica se dañen por plagas, heladas, sequías, etc.

Los arábicas se cultivan a altitudes mucho más altas y, por lo tanto, son frijoles duros y densos con mayor contenido de ácido. Es este ácido que encontramos muy agradable en Australia para nuestras bebidas espresso a base de leche al vapor (piense en Latte, Capuchino, Blanco plano, etc.).).

Dado que los niveles de cafeína de la mayoría de los cafés arábica son razonablemente similares, ¿qué es lo que nos da el “sabor” en una taza de café?

El sabor del café es un aceite que se extrae cuando se aplica el equilibrio perfecto de calor y alta presión durante la etapa de elaboración de la cerveza.

La capacidad de extraer correctamente la mayor cantidad de aceite, es el resultado que termina con mayores niveles de sabor.

No temas, esta es una dinámica muy compleja y difícil de manejar. Incluso los mejores baristas que trabajaron en cafeterías durante un largo período, pueden luchar con esto de vez en cuando.

Algunas mañanas, confieso que casi admito la derrota cuando intento marcar una nueva muestra de café. Los niveles de frustración pueden ser muy altos. ¡Muchas palabrotas y golpes del portafiltro cuando no está bien!

No importa el tipo de método de elaboración que esté utilizando (espresso, estufa, filtro, émbolo), toda la ecuación está influenciada por variables como la molienda, la dosis, la temperatura, el tiempo, etc.

El problema más común que encuentro todos los días es moler y dosificar las máquinas de café espresso domésticas, y los problemas relacionados con la extracción insuficiente y excesiva.

La Correlación Entre los Ajustes de molienda & Sabor del café

La falla #1 que veo con mayor frecuencia en los entornos de café espresso casero es una falla al ajustar la molienda para adaptarse al grano/mezcla de café.

La mayoría de los usuarios domésticos simplemente dejan su amoladora en el mismo ajuste todo el tiempo.

Por supuesto, esto depende de la capacidad de su amoladora (algunas tienen pasos muy grandes entre ajustes y otras tienen un ajuste micro fino y otras tienen un rango de ajuste muy pequeño si son máquinas automáticas).

A medida que un café envejece, cambia el molido requerido y la dosis para la mejor extracción.

Normalmente, tendría que hacer ajustes finos cada dos días.

Por supuesto, puede hacer trampa con un nivel de dosis ligeramente superior.

Cuando abres un nuevo paquete de café, la presión dentro de la bolsa es diferente a la atmósfera. Esto significa que los frijoles se comportarán de manera diferente durante las primeras horas hasta que igualen el equilibrio de oxígeno.

Si el molido es demasiado grueso o la dosis demasiado baja (recuerde que el molido y la dosis funcionan juntos y uno contra el otro), el espresso “brotará” y el disparo se completará en poco tiempo (menos de 20 segundos, por ejemplo).

Esto se conoce comúnmente como”subextracción”. El café es débil, fino, carece de sabor, cuerpo y dulzura, con diferentes niveles de notas amargas.

Un café poco extraído tiene bajos niveles de sabor y notará que la crema es probable que sea muy pálida. También puede disiparse muy rápidamente.

Este es un café débil y no es culpa de los granos de café o el tostado, sino causada por la extracción incorrecta.

Cuando la rutina es demasiado fina, o la dosis y comprimir demasiado alto, el café puede sobre-extracto, o pasa muy lentamente, o “choke”.

El café puede quemarse porque ha estado en contacto con el agua caliente durante demasiado tiempo.

Las notas típicas de sobreextracción son sabores horneados, acidez, manchas amargas, falta de dulzura, marcas aceitosas oscuras en la superficie de la crema.

El color de la crema también puede ser pálido con manchas aceitosas más oscuras en la superficie.

Cuando se obtiene la extracción correcta, el sabor puede ser maravilloso.

La crema será de un rico color amarillo / marrón / naranja y la taza tendrá cuerpo, dulzura y, por supuesto, sabor.

Tipos de café para métodos de elaboración no espresso, como filtro, émbolo, etc.

Es muy importante tener el tipo de tierra correcto para adaptarse a su aparato. También es muy importante para el nivel preciso de dosis y el tiempo de preparación para permitir que se libere el nivel adecuado de aceites de café o sabor.

Una vez que domine y adapte sus técnicas de preparación y extracción para adaptarse al café, puede buscar cafés con niveles naturales más altos de sabores si prefiere más sabor.

Los 10 Tipos de Café Con Los Sabores Más Altos

Aquí están mis consejos para los 10 tipos de granos de café con los sabores más altos.

Si está buscando granos de café fuertes, esperamos que este artículo lo haya ayudado a comprender las diferencias en el café a la venta en Australia y cómo elegir lo que más le gusta. Si tiene alguna pregunta sobre el tipo de café que prefiere, no dude en contactarnos.