Una breve Historia del Humilde Chip Butty
“Lo primero es lo primero, deberías llamarlo un pastel de papas fritas porque el pastel de chocolate con forma de almohada es crucial”, me dice el dueño de una tienda de papas fritas.
“Necesitas pan blanco espeso, mantequilla salada que sea incluso más espesa que eso y trozos de sal de mesa y vinagre”, dice otro. Un tercero, como era de esperar del sur, agrega: “Me encantan las papas fritas con queso, así que agregamos parmesano rallado a las nuestras y lo servimos en masa madre.”
Por supuesto, cada uno de ellos explica cómo hacen el chip butty perfecto.
*
El mes pasado, cuando Burger King anunció que iba a lanzar una Hamburguesa con papas fritas (“un sándwich sin empanadas con papas fritas, mayonesa y salsa de tomate encajado entre dos bollos”, como lo describió la cadena de comida rápida en un comunicado), estallaron las redes sociales. “Entonces, es un sándwich de papas fritas”, escribió un usuario de Twitter estadounidense, antes de agregar: “Burger King es culpable de apropiación cultural indebida.”Otro usuario, originario de Birmingham pero que ahora vive en los Estados Unidos, dijo: “Vivió en Estados Unidos durante casi cuatro meses y cuando Burger King desarrolla una hamburguesa con solo papas fritas, la gente se vuelve loca. Es un chip butty ffs.”
Los creadores de The Whopper tampoco son la primera marca que se abuchea por las galletas. Cuando Food Insider pareció afirmar que había descubierto el refrigerio de carbohidratos en 2018, un tweet ahora muy memeado se volvió viral en minutos. “Eso es solo un chip butty hun”, decía una respuesta británica, junto con una imagen de un sándwich de chip shop. Está claro que el mundo está de acuerdo: el chip butty es nuestro. ¿Pero dónde se originó? Y, viendo cómo lo reclamamos tan ferozmente, ¿puede el humilde chip Butty decirnos algo sobre la identidad británica?
*
La línea oficial de la aparición del chip butty es que nació en Lancashire en la segunda tienda de pescado y patatas fritas de Gran Bretaña. El Sr. Lees, según la Federación Nacional de Freidoras de Pescado, abrió en 1863 como un puesto de mercado en Oldham, y rápidamente se hizo conocido por sus generosos “barms de papas fritas”, aunque el término en sí no comenzó a aparecer en diccionarios, libros o incluso periódicos hasta bien entrado el siglo XX. Esto, dice la profesora Rebecca Earle, historiadora y autora de Potato (Object Lessons), es probablemente el resultado del “boom de las tiendas de pescado y patatas fritas y de los cafés que vio la década de 1900” (un boom que desde entonces ha visto más de 10,500 tiendas de patatas fritas abiertas en todo el Reino Unido).
“Remontándonos a cientos de años, el norte tenía acceso a combustible que Londres y el sur simplemente no tenían, lo que significaba que cocinar en casa era mucho mejor, y por supuesto, está más cerca de Irlanda, por lo que tuvo acceso a su suministro de papas”, explica Earle. Hay recetas para papas fritas y “papas fritas” desde el siglo XVIII, dice, “pero lo que diferenció al norte del sur fue su capacidad para producir papas fritas a gran escala para el consumidor, haciéndolas, literalmente, baratas como papas fritas”.
El Dr. Neil Buttery, un chef e historiador de alimentos de Yorkshire, dice que también hay mucha política regional cuando se trata de chip butty, aunque es difícil identificar detalles diminutos sobre su creación. Este es un resultado directo, me dice, del hecho de que las mismas personas que lo hacían primero – “las comunidades de la clase trabajadora en el norte de Inglaterra” – “no podían, y no escribieron las cosas.”
Aunque Lancashire es el hogar oficial del sándwich, hay otros lugares con prominentes comunidades de clase trabajadora que también lo reclaman. Liverpool e Irlanda se han planteado como su punto de origen en el pasado, y también es una gran parte de la vida de Yorkshire. La palabra “butty”, después de todo, se origina en Yorkshire (como argot para” mantequilla”), y aparte de la insistencia de Buttery de que” los niños los alimentaban todos los días en la escuela”, la adoración profundamente arraigada de Yorkshire por las frituras de patatas fritas es frecuente en la cultura popular. “The Greasy Chip Butty Song”, que se convirtió en el canto oficial de fútbol del Sheffield United en 1985, glorifica la vida en South Yorkshire y cita todo lo que el condado supuestamente ha creado, desde el epónimo” greasy chip butty “hasta” a galon of Magnet “y” a packet of Woodbines”.”
Debates a un lado, sin embargo, el lugar de nacimiento real de la butty es menos importante, dice Buttery, que lo que significa para los lugares donde es un elemento básico: “los recuerdos, la comodidad, la alegría de su simplicidad”. Es un plato orgulloso de la clase trabajadora – y de hecho la idea de clase surge una y otra vez cuando se mencionan las galletas saladas, por lo que son protectoras las comunidades que las originaron. John Molnar, cuya tienda de Nottingham The Cod’s Vieiras fue votada como mejor chippy en los National Fish and Chip Awards 2020, me dice: “Soy de una finca municipal en Nottingham, y siempre recordaré que mi madre salió a comprar un pan sin cortar y una bolsa grande de papas fritas para el té. Para nosotros, fue un verdadero placer y eso es lo que quiero crear para mis clientes.”
*
Las opiniones que muchos tienen sobre los platos de la clase trabajadora como el chip butty que se aburguesan son similares a las opiniones sobre las áreas de la clase trabajadora que se aburguesan: es innecesario e invasivo. Sin embargo, el chef con estrella Michelin Paul Ainsworth, originario de Southampton, no lo ve de esa manera. Ainsworth ha añadido un chip butty muy moderno al menú de su restaurante en Padstow, Cornwall. Apodada la capital de la comida de Cornualles, Padstow es el hogar del lugar insignia de Rick Stein, el restaurante de mariscos, y, huelga decir, está a mundos de distancia de los chippies del norte, donde se creó y probó la mantequilla por primera vez.
El sándwich ” elevado “de Ainsworth, que rápidamente se convierte en el blanco de muchas bromas de Molnar sobre las deficiencias de la” sal de cornualles poncey “en comparación con la” sal de mesa, siempre sal de mesa ” que usa, está hecho con chips cocidos triples en masa madre tostada, tiene una mayonesa extra de huevo y está cubierto con parmesano añejo. Tradicionalistas, cómanse el corazón. La diferencia también se nota en algo más que ingredientes: mientras que Ainsworth cobra £8.95 por su creación “Abuelita Ainsworth”, el chip butty de Molnar se encuentra bastante a solo £3.20.
El disgusto de Molnar por el nuevo chip butty, es decir, el sureño, plantea preguntas sobre la necesidad de asociar el sándwich con sus raíces norteñas. Esto probablemente surge del simple hecho de que el humilde chip butty es un símbolo de eso: comienzos humildes.
“No es casualidad que gran parte de la rica tradición del Reino Unido de bocadillos dobles de carbohidratos se origine en el norte: piense en las galletas con patatas fritas, las empanadas de casco y las barritas de pastel”, me dice el escritor gastronómico Jonathan Nunn. “Obviamente, estas cosas son cooptadas por las clases medias, y sí, ahora más chippies en Londres venden chip butties, pero personalmente no veo que nunca se usen correctamente.”
Earle me dice que “la comida nos permite conectarnos con la idea muy abstracta de la identidad nacional”. Así que, ya sea pan blanco espeso y mantequilla salada, llamándolo una barra de papas fritas en lugar de una mantequilla con papas fritas, o teniendo papas fritas con alioli en pan de tigre hecho a mano, el viaje de la mantequilla con papas fritas nos dice más sobre la relación de los británicos con la clase, el aburguesamiento e incluso la apropiación cultural que sobre la comida. Incluso podría ser visto como un símbolo de la tensión de larga data entre las clases trabajadoras y medias en el Reino Unido.
En última instancia, dice Earle, este es el quid de la cuestión. “Estás actuando como británico, incluso teniendo una opinión sobre el chip butty.”Tiene razón, por supuesto, después de todo, ¿qué podría ser más británico que explorar lo que significa ser del norte o del sur a través de la historia de chip butty? ¿Tal vez escribiendo un artículo de 1.000 palabras sobre él?
@SamHancock95
