Una breve Historia del Plato de Puré de Patatas Adivino de Irlanda (Receta)

La introducción de la humilde patata a Irlanda es bastante turbia, a pesar de que ahora la conocemos como un elemento básico de la cocina irlandesa. Existen dos teorías con respecto a su origen, según el chef Noel McMeel, de Lough Erne Resort en Irlanda del Norte. Una es que Sir Walter Raleigh plantó la primera patata de Irlanda en Youghal, condado de Cork, en el siglo XVII. Pero, McMeel le dice al Smithsonian.com, eso es imposible, Raleigh ya había fallecido cuando se suponía que la plantación había ocurrido. La otra teoría considera que la patata llegó a Irlanda por accidente en 1588, estrellándose en la costa occidental a bordo de un barco naufragado de la armada española.

Sin embargo, la patata podría haber llegado a Irlanda, sin embargo, en la década de 1700 era una parte integral de las comidas para al menos un tercio de la población de Irlanda. A mediados del siglo XVIII, como le dice al Smithsonian el profesor y chef Dr. Máirtín Mac Con Iomaire del Instituto Tecnológico de Dublín.el com-colcannon, un plato de acompañamiento de puré de papas mezclado con col rizada cultivada en el jardín o repollo, había surgido como un alimento básico. Los ingredientes se unieron a la Irlanda antigua y moderna; la dieta ancestral en el país era abundante en col rizada y repollo, y colcannon los combinó con la patata más moderna para crear algo abundante y abundante que mantendría al trabajador saciado durante un período de tiempo decente.

El plato se convirtió en una parte tan adorada de la cocina irlandesa que se han escrito canciones para niños sobre él. Las letras varían dependiendo de quién cante, pero Mac Con Iomaire compartió esta versión:

Extracto de “The Auld Skillet Pot”:

Bueno, ¿Alguna vez hiciste colcannon hecha con crema en escabeche encantadora
Con las verduras y cebolletas mezcladas como una imagen en un sueño
¿Alguna vez hiciste un agujero en la parte superior para sostener la escama “fundente”
De la mantequilla cremosa con sabor que nuestras madres solían hacer

Oh, lo hiciste, lo hiciste, lo hizo él y lo hice yo
Y sobre ello, seguro que cuanto más cerca estoy de llorar
Oh no eran los días felices cuando los problemas que no conocíamos
Y nuestra madre hizo colcannon en la pequeña olla de sartén

Colcannon fue mencionada por primera vez en la historia irlandesa en un diario de 1735 entrada de William Bulkely, un viajero de Gales que comió el plato en la noche de Halloween en Dublín: “Cenó en Cos. Wm. Parry, y también cenaron allí sobre una paletilla de cordero asado y lo que allí llaman Coel Callen, que es col hervida, patatas y chirivías, todo esto mezclado. Comen lo suficientemente bien, y es un plato que siempre se tiene en este Reino en esta noche.”

Colcannon es de hecho un plato tradicional para Halloween, una fiesta que tiene antiguos orígenes celtas e irlandeses. La comida se une a una letanía de tentempiés de adivinación que siempre se sirven ese día. Para colcannon en particular, una moneda, un trapo, un palo u otro artículo se cocinaba dentro, y cualquier “baratija” que encontraras en tus papas predecía tu futuro. Una moneda significaba riqueza en el próximo año, un trapo significaba pobreza y un palo significaba que su cónyuge lo iba a golpear, dijo Mac Con Iomaire. Los trucos y las interpretaciones variaban según el área.
Pruebe a adivinar su propia suerte este Halloween con una de estas dos recetas de McMeel y Mac Con Iomaire.

Pasteles Colcannon

Receta proporcionada por el chef Noel McMeel; Lough Erne Resort en Enniskillen, Irlanda del Norte

Ingredientes

1 libra de papas lavadas
5 cucharadas de mantequilla
1/3 libra de col de primavera o col rizada del jardín, finamente picada
1 huevo batido
3 cucharadas de harina simple
1 pizca de sal y pimienta negra molida fresca
3 cucharadas de agua

Método

1. Cocine las patatas durante unos 25 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que estén blandas. Pelar mientras estén calientes. Triturar y añadir 1,5 cucharadas de mantequilla.
2. Lleve la cacerola a fuego medio, agregue la col con 3 cucharadas de agua y la mantequilla restante, cocine hasta que estén tiernas. El uso de tan poca agua mantiene las vitaminas contenidas, ya que la col es 90 por ciento de agua.
3. Dobla la col a través de las papas; une la mezcla con un huevo batido y sazona con sal y pimienta negra recién molida.
4. Forme tortas de patata redondas de una pulgada, sumerja en harina y sacuda el exceso.
5. Calentar la mantequilla en una sartén y freír los pasteles hasta que estén dorados. Escurrir sobre una toalla de papel y servir de inmediato.

Colcannon de col rizada

Receta proporcionada por el Dr. Máirtín Mac Con Iomaire; Instituto Tecnológico de Dublín
Ingredientes

2 libras de papas harinosas
1 libra de col rizada picada
4 cebolletas
1/2 taza de mantequilla
1 taza de leche
Sal y pimienta al gusto

Método

1. Cocine al vapor o hierva las papas hasta que estén tiernas. Escurrir bien y dejar secar durante unos minutos.
2. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartén y sudar la col rizada durante unos minutos.
3. Hervir la leche y la mantequilla restante. Agregue las cebolletas picadas y la col rizada sudada, luego mezcle encima de las papas y triture el lote.
4. Sazone con sal y pimienta y sirva como sugiere la canción haciendo un pozo por encima y agregándole una escama de mantequilla cremosa y viéndolo derretirse.