Una guía fácil para Asar Carne Auténtica al Estilo de Chicago
Si alguna ciudad puede decir que es la capital de la carne de res de los EE. La ciudad cobró prominencia en el siglo XIX, cuando los Corrales de la Unión se convirtieron en el centro del envasado de carne estadounidense, y a lo largo de su historia de un siglo cambió la forma en que los estadounidenses pensaban sobre la carne en sus platos.
Así que no es de extrañar que la carne de res se haya convertido en una parte esencial de la escena culinaria de Chicago. Con tanta carne alrededor, los lugareños naturalmente comenzaron a experimentar con diferentes recetas y cortes. Por ejemplo, el famoso sándwich italiano de carne de res fue creado por trabajadores de corral italianos que trajeron cortes baratos y duros a casa del trabajo, los asaron lentamente y los condimentaron con especias italianas.
Pero el mejor ejemplo de la cultura de la carne de Chicago es sin duda el bistec al estilo de Chicago. Hay muchas leyendas sobre cómo se inventó el bistec al estilo de Chicago, pero este post explicará lo que se necesita para hacer un bistec perfecto al estilo de Chicago y cómo puedes recrear este clásico plato americano en casa.
¿Qué es un Bistec al estilo de Chicago?
El filete al estilo de Chicago tiene varios nombres diferentes, por lo que dependiendo de la región de la que provenga, es posible que lo conozca como Pittsburgh Rare o Black and Blue. Pero lo que todos tienen en común es una corteza exterior carbonizada y un interior extremadamente raro.
A diferencia de otras recetas de carne, que requieren un corte específico, cualquier carne se puede cocinar al estilo de Chicago. Pero la mayoría de los chefs están de acuerdo en que los filetes magros como strip o T-bone son los mejores, por lo que los filetes alimentados con hierba como este filete de tiras alimentado con hierba de 14 onzas son ideales para cocinar con este método.
A mediados del siglo XIX, cuando se abrieron por primera vez los Corrales de la Unión, casi toda la carne de vacuno procesada habría provenido de vacas criadas en campos de pastoreo y pastizales y habría comido una dieta de pasto total. Pero si desea carne de res alimentada con pasto en Chicago en estos días, ordenar a través del servicio de entrega de carne en línea de truLOCAL es la mejor manera de abastecerse de filetes alimentados con pasto.
Asar a la Parrilla al Estilo de Chicago
Según una leyenda, la parrilla al estilo de Chicago surgió por primera vez porque los trabajadores solo tenían poco tiempo para almorzar. Trajeron filetes crudos al trabajo y los arrojaron a los lados de los altos hornos y otros equipos industriales para esterilizar rápidamente el exterior y poder comerlos.
Sin embargo, en estos días, asar un filete al estilo de Chicago comienza con pedir la carne adecuada. Si bien el filete magro es el mejor para esta receta, los cortes tiernos también funcionan, así que siéntase libre de enviar ese filete de lomo directamente a su puerta si desea darle su propio toque a lo raro al estilo de Chicago.
Alternativamente, pida una caja entera de filetes y pruébela con diferentes cortes para ver cuál le gusta más (puede comenzar con su pedido aquí).
· Comience recubriendo ambos lados del filete con mantequilla derretida y espolvoreándolo con sal y pimienta
· Caliente una sartén de hierro fundido para que esté caliente hasta que se queme
· Ponga el filete en la sartén con un par de pinzas
· Cocine tres minutos por lado, hasta que la superficie exterior esté negra carbonizada y la temperatura interna sea de 165° F
· Dejar reposar durante diez minutos y servir con patatas y ensalada.
El filete raro al estilo de Chicago es uno de los grandes platos de carne estadounidense, amado en los asadores de Chicago nuevos y viejos, y en los hogares de todo el país.
Para obtener el mejor bistec al estilo de Chicago, pida mucha carne de res magra alimentada con pasto de truLOCAL y comience a asar a la parrilla hoy mismo.
Publicado el 24 de septiembre de 2020
