Una lección para Hacer Churchkhela, la Merienda favorita de Georgia

Una lección de cerca sobre cómo hacer churchkhela, ¡la famosa merienda de Georgia! Tuvimos la suerte de ver todo el proceso en una pequeña granja cerca de Kutaisi.

Oh, churchkhela. Un rotundo favorito local, este aperitivo dulce es un poco incomprendido entre los viajeros. Apodado ‘Georgian Snickers’, está hecho de nueces (nueces o avellanas) que se ensartan y se sumergen en un roux grueso y azucarado hecho de harina y pulpa de frutas, generalmente uvas. Churchkhela tiene un aspecto extraño para empezar, pero una vez que el azúcar comienza a cristalizarse en el exterior, puede terminar pareciendo moho (¡no se preocupe, no lo es!). Supongo que esto desanima a mucha gente.

He tenido la iglesia de vez en cuando que sabe tan mal como parece (es decir, como cera de vela); pero créeme, nada mejor que una fresca y bien hecha.

Tuvimos la rara oportunidad de ver cómo se hacía churchkhela durante nuestra reciente excursión de un día en Imereti, a las afueras de Kutaisi. Fuimos a Gorduli (გორდული), un centro de producción familiar, para tomar un aperitivo rápido, y nos fuimos con un maravilloso recorrido por la propiedad y varias bolsas llenas de churchkela, fruta seca y té. Fue una experiencia maravillosa y tenemos que agradecer a un anfitrión muy generoso. No solo nos mostró las etapas finales del proceso,sino que también nos permitió probar los ingredientes.

No hace falta decir que los Gorduli’s son algunos de los churchkhela más frescos y sabrosos que hemos probado hasta ahora.

Cómo hacer churchkhela

El proceso comienza quitando las pieles de las avellanas frescas y enhebrándolas en un trozo de cuerda de cocina con una aguja. Nos perdimos esta parte, pero se explica por sí misma. La cuerda está anudada en la parte inferior para evitar que las tuercas se deslicen; en la parte superior, hay un bucle que los vendedores usan para colgar el producto terminado (los mercados de Georgia están llenos de churchkhela colgantes). Al final de este proceso, la churchkhela se mantendrá unida por sí misma, y es etiqueta sacar toda la longitud de la cuerda antes de comenzar a comerla.

Mientras tanto, se prepara una olla grande de roux sobre un fuego abierto. Gorduli produce una variedad de combinaciones de sabores diferentes, y esta receta en particular utiliza feijoa en lugar de uvas, lo que le da a la churchkhela un sabor y un color distintivos. Tenemos que probar el roux directamente de la olla.

Después de estar conectado a este instrumento enganchado, un juego de seis cuerdas se bajan en el bote.

Después de un rápido smush para cubrir todas las nueces, la churchkhela se saca y se cuelga. Se dejan afuera durante un período para que se sequen y se endurezcan.

Nunca he visto tantas churchkhela en un solo lugar. Aún así, lo que vimos en mayo no es nada comparado con el aspecto de Gorduli a finales de verano, después de la cosecha de la fruta. Echa un vistazo a su página de Facebook para ver más fotos.