Whisky Advocate
¿Alguna vez has cogido una botella de whisky y te has dado cuenta de que el líquido que hay dentro es nebuloso? ¿O se le cayó hielo en un vaso de whisky solo para verlo nublado? No temas, este no es un producto defectuoso. Es whisky que no se filtra frío, y es codiciado por los entusiastas.
A menos que se filtre frío, cualquier botella de whisky que se diluya con agua o se deje reposar a temperatura ambiente durante un par de horas desarrollará una neblina, dice Jim Rutledge, antiguo maestro destilador de Cuatro Rosas. “En última instancia, la neblina se convertirá en sólidos feos y de aspecto desagradable en la botella”, dice.
De hecho, los consumidores confundidos a menudo devuelven estas botellas nebulosas a la tienda, dice Trey Zoeller, fundador de Jefferson’s bourbon. “Por mucho que me guste la filtración sin frío, es un dolor. La gente encuentra flotadores y no está contenta”, dice Zoeller. Dado este problema, la mayoría de los destiladores simplemente eligen enfriar el filtro antes de embotellarlo.
La filtración fría evita que el whisky desarrolle una neblina, pero también puede despojarlo de sabor si no se hace con cuidado. Denny Potter, antiguo maestro destilador de Heaven Hill, explica que la filtración por frío elimina los ácidos grasos, ésteres y proteínas que crean la neblina, también conocida como “flóculo frío”.”Nuestro proceso de filtro frío implica bajar la temperatura de nuestro whisky a alrededor de 28-30F, obligando al whisky a flócer y pasándolo por un medio de filtración de hojas a presión”, dice Potter. “Este medio eliminará el flóculo frío sin alterar el color o el sabor.”
Algunos destiladores bajarán la temperatura hasta 10 F durante el proceso de enfriamiento, mientras que otros usan filtración de carbono para eliminar el flóculo. Pero hay una compensación para un whisky tan cristalino; Potter sostiene que la filtración de carbono también elimina el sabor. Rutledge señala que los conocedores de hoy en día prefieren que su whisky no se filtre a frío porque les asegura que los sabores no se han despojado.
Destiladores como Paul Tomaszewski, fundador de MB Roland, son firmes defensores del whisky filtrado sin frío. “Hay una intimidad, una calidez y profundidad adicionales para el whisky filtrado no frío”, dice. “El perfil de sabor contiene capas adicionales y es tan audaz e indómito como si estuviera vertiendo directamente del barril, que en esencia lo es.”
Cómo saber si su Whisky está filtrado sin frío
Muchos whiskies filtrados sin frío lo proclaman en la etiqueta. Pero si no está seguro, estas pruebas fáciles pueden ayudar a determinar si un whisky se ha filtrado por razones estéticas.
Agitar: Agitar la botella y mirar de cerca como el whisky gotea por el interior del cuello de la botella. Tomaszewski dice que el whisky filtrado sin frío a menudo revelará residuos turbios.
Fuggedaboutit: Según Tomaszewski, un whisky filtrado sin frío que se deje reposar en un vaso durante la noche se volverá opaco.
Enfríe: Coloque la botella en el congelador. “Si no ve ninguna nubosidad una vez que la temperatura del líquido es inferior a 30 ° F, probablemente sea una buena indicación de que el whisky se filtró por frío”, dice Potter.
La carga de la prueba: Los whiskies más resistentes hacen que sea más difícil identificar la filtración por frío, según Rutledge. “Cuanta más agua se agregue a un whisky, más rápida será la precipitación, por lo que los whiskies de menor prueba tienen un mayor riesgo de precipitación de ácidos grasos”, dice. “Nunca he visto una neblina en un whisky de barril, sin importar cuánto tiempo quede una botella en pie sin ser molestada.”Diluya el whisky de alta resistencia con agua antes de probarlo.
