Wolfgang Puck Pasa la Antorcha a su Hijo de 26 años en Merois
Con su último restaurante, el chef Wolfgang Puck reflexiona sobre su glorioso pasado y planea un brillante futuro post-pandémico.
Merois, el nuevo bistro de inspiración asiática de Puck, se alza sobre Sunset Boulevard en la azotea del Pendry West Hollywood. La ubicación es significativa para Puck, que abrió el Spago original en Sunset Strip en 1982. Ese ahora legendario restaurante se convirtió rápidamente en un lugar de reunión de celebridades y una fuerza impulsora de la vibrante cocina californiana, con la pizza de salmón ahumado de Puck convirtiéndose en una estrella por derecho propio. “Para mí, ahí es donde todo comenzó”, dice Puck, ” mirando desde Spago, en la ciudad, y diciendo, ‘Wow, Los Ángeles’ y luego tener un restaurante tan exitoso más allá de mis sueños más salvajes.”
Puck está escribiendo un nuevo capítulo de su historia de la puesta de sol en el Pendry, donde manejará la comida de toda la propiedad, desde Merois hasta comidas en la habitación y un nuevo café llamado Ospero. Y a su lado estará su hijo Byron, de 26 años, que se desempeñará como gerente general de Merois y Ospero. Una estrella de frente que ha manejado Spago en Beverly Hills durante los últimos dos años, a Byron también le encanta estar en la parte trasera de la casa y ha cocinado en la cocina de prueba de discos.
“Me encanta conocer a nuestros invitados, pero definitivamente me veo rebotando de un lado a otro”, dice Byron, quien comenzó a lavar platos en Spago cuando tenía 12 años y ha cocinado en grandes restaurantes como Alinea de Chicago y El Celler de Can Roca de España. “Me encanta el lado creativo de la cocina.”
Oscar Zagal
Su jovial padre de 71 años dice que le encantaría que Byron, o uno de sus hermanos menores, dirigiera la compañía. “Me contactaron muchas veces para vender el negocio”, dice Puck. “Realmente no quiero hacer eso. Idealmente, seguirá siendo un negocio familiar. Mi sueño es mirar desde el cielo y decir, ‘ Oh, Dios mío, a los niños les va mucho mejor que a mí.”
8430 Sunset Blvd., West Hollywood, pendry.com.
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