5 ammattilaiset jakavat parhaan tavan siivota, syödä ja nauttia ostereita

osterit ovat täydellisiä tähän aikaan vuodesta. He saavat sinut haluamaan Oman juhlasi.

todella hyvän osterin makua on useimmille vaikea kuvailla. Mutta Ernest Hemingway ei ollut suurin osa ihmisistä.

hänen kuvauksensa ostereista muistelmateoksessaan “a Moveable Feast” saattaa hyvinkin olla ihanin kommentaari ostereista englannin kielellä:

” kun söin ostereita niiden voimakkaalla meren maulla ja niiden heikolla metallisella maulla, jonka kylmä valkoviini huuhtoi pois jättäen vain meren maun ja mehevän rakenteen, ja kun join niiden kylmää nestettä jokaisesta kuoresta ja huuhtelin sen alas viinin kirpeällä maulla, menetin tyhjän tunteen ja aloin olla onnellinen ja tehdä suunnitelmia.”

kun luin nuo sanat ensimmäistä kertaa, aloin Hemingwayn tavoin olla onnellinen ja tehdä suunnitelmia — onnellisia suunnitelmia syödä ostereita.

päätin lähteä omalle “liikuteltavalle juhlalleni”ja kurkotella smaragdirannikon parhaisiin merenkävijöihin selvittääkseni heidän lempitapansa pukea Osteri.

mutta ennen kuin päästään voisiin, garlickyn yksityiskohtiin, tehdään pieni “osterit 101”:

kaikki osterit eivät ole hyviä syöjiä”. Muista: “jos se on auki, laita se takaisin.”Ja oletko kuullut sen, jossa sanotaan, että ostereita pitäisi syödä vain kylmimpinä kuukausina — niinä kuukausina, joissa on R-kirjain?

tämä taru ei pidä paikkaansa kautta linjan, koska satokausi ei vaikuta useimpiin ihmisiin, mutta äyriäisasiantuntijat varoittavat terveysongelmista kärsiviä osterifaneja syömästä niitä raakana mihin aikaan vuodesta tahansa.

James Duff, Destin Ice Seafood Marketin johtaja, sanoo kerran hyödyllisestä sanonnasta: “luulen, että vanha sanonta syntyi ennen jäätä ja kylmälaitteita. Siihen aikaan ostereita sai myydä vain, kun ulkona oli kylmä. Myyn ja syön ostereitani ympäri vuoden, koska pidän huolen, että ne kuljetetaan rekassa, joka pidetään tietyssä lämpötilassa koko ajan.”

Duffin ensisijainen sääntö ostereiden valinnassa on tarkistaa sadonkorjuupäivä, koska osterit “vanhenevat” seitsemän päivän kuluttua niiden korjuusta.

ennen kuin karistat osterisi, satsaa hyvään osteriveitseen. Näissä lyhyissä, tukevissa veitsissä on usein ristisuoja, joka suojaa veistä käyttävää kättä teräviltä osterinkuorilta.

toinen käsiesi suojaamiseen tarvittava esine on tyynyyn taiteltu teepyyhe.

Puhdista osterit kylmän, juoksevan veden alla. Aseta osterikuppipuoli alas teepyyhkeen sisään jättäen osterin sarana paljaaksi. Aseta osteriveitsi saranan kohdalle ja kierrä, jolloin sarana aukeaa.

juoksuta veitsi ylintä kuorta pitkin lihan vapauttamiseksi. Avaa kuori, varo läikyttämästä suolavettä. (Duff kutsuu sitä nimellä ” viina.”) Osterin pitäisi tuoksua raikkaalta ja suolaiselta, kuten merellä.

käytä veistä lihan vapauttamiseen pohjakuoresta.

useimmat haluavat siemailla raakaa Osteria kuorestaan, mutta tämä on varma tapa päätyä kuorensirpaleita suuhun.

sen sijaan nojaa osterisi yli ja ime se ylös päältä.

jos olet hieman arka syömään ostereita raakana tai jos sinulla ei ole osteriveistä, kokeile höyryttää ostereita grillissä, kunnes ne poksahtavat auki.

nyt, oletko valmis tekemään iloisia suunnitelmia oman osterijuhlasi varalle?

mausteiset osterit & osterit Rockefeller

manageri James Duff, Destin Ice Seafood Market

“I love my oysters raw. Laitan yhden keksin päälle ja lisään tilkan Kristallikastiketta. Ne ovat herkullisia. Mutta jos aion kokata ne, teen ostereita Rockefelleriä.: Höyrytän tuoretta pinaattia, kuutioin sieniä ja jalapenoja tosi pieniksi. Sekoitan kaiken yhteen ja laitan sen ja juustosilppua jokaisen osterin päälle. Sitten lisään ripauksen suolaa ja pippuria ja laitan ne grilliin.”

Grillatut osterit & osterit

Bienvillen toimitusjohtaja Steven Vallette, Half Shell Oyster House

“grillattujen ostereiden päälle laitan hieman voita, valkosipulia ja parmesaanijuustoa. Jos leivon ne, teen sen bienvillen tyyliin-katkarapujen, Portobellosienten, paprikoiden, sherryn, parmesaanijuuston, italialaisten korppujauhojen ja pekonin kera.”

osterit Kasino

manageri Danny Horgan, Hightide Seafood Restaurant ja Oyster Bar

” osterit Kasino ovat todella suosittuja täällä. Tee ne ensin kuorimalla ostereista päällimmäinen kuori, sitten päälle hieman hienonnettua keltasipulia ja paljon colby-ja pepper jack-juustoa. Sitten laittaa ne höyrylaiva kokki. Kahdeksalla osterilla juuston sulattamiseen menee viitisen minuuttia. Isommalle joukolle riittää 7-10.”

osterit kotitekoisella Mignonettella & osterit Pekonimarmeladilla

Chef Andi Bell, Boshamps

“Mignonetteen teen kotitekoista etikkaa Pabst Blue Ribbon-oluesta. Sitten sekoitan etikkaan ekstra-neitsytoliiviöljyä, mustapippuria ja salottisipulia. Paistan ostereita myös karamellisoidun sipulin, savupekonimarmeladin ja fetajuuston seoksella.”

paistetut osterit

Chef Thomas Stukenborg ja General Manager Michael Pruitt, The Old Florida Fish House

“Grind together some all-purpose flour, corn flour and our spice seos: paprika, oregano, rakeistettu valkosipuli ja Cajun-mauste. Kun kaikki on jauhojen johdonmukaisuutta, laita seos suureen sekoituskulhoon. Täytä toinen kulho puolikkaalla piimällä ja puolikkaalla täysmaidolla.

laita kuoritut osterit rautalankakoriin ja kasta kori maitoon. Siirrä osterit leipäseokseen ja heitä niitä kevyesti, kunnes ne ovat kokonaan peittyneet. Ravista ylimääräinen leivitys pois. Keitä osterit kuumassa öljyssä, kunnes ne saavuttavat halutun rapeuden. Nyrkkisääntömme on, että jätämme ne öljyyn, kunnes ne lakkaavat rätisemästä.”