8 Jukatanin tyypilliset ruoat, joita täytyy kokeilla

Jukatekaaniruoka on yksi koko Meksikon herkullisimmista ja edustavimmista, kenties verrattavissa jaliscienseen tai poblanaan juuriensa puolesta kansallisessa kulttuurissa. Kuitenkin, koska suuri etäisyys, joka vallitsee tällä alueella ja kaupunkien keskellä maan, se on hyvin erityinen tyyli, joka yhdistää paras mayojen perinne lisäyksiä espanjalaiset jälkeen valloitus.

kun vierailet Meridassa tai muussa Jukatanin osavaltiossa sijaitsevassa kohteessa, huomaat, että valikoima ruokia on paljon, etkä todennäköisesti tiedä, kumman valitsisit. Antaa sinulle käsityksen siitä, mitä tilata ravintolassa vierailet, tässä kuvataan joitakin tyypillisiä ruokia Yucatan, jotka erottuvat niiden maku, niiden juuret paikalliseen kulttuuriin ja niiden aitous.

Cochinita pibil, jukatekalaisen gastronomian Riemu

matkasi tämän Meksikon alueen läpi olisi vaillinainen, jos palaisit kotiin maistamatta cochinita pibiliä, jukatekalaista ruokaa par excellence. Se on punaisella recadolla (marinadista tehty mauste) maustettua ja banaaninlehteen käärittyä sianlihaa, jonka seurana on yleensä punasipulia, habanero-pippuria ja sitruunaa.

Mayakielessä ruoan sana “BKT” tarkoittaa, että se valmistetaan maanalaisessa kuopassa ja peitetään banaaninlehdillä; nykyään cochinita pibil valmistetaan kuitenkin keittimien uuneissa käytännöllisyyden vuoksi. Kokeile sitä tortassa tai tacoissa “kabax” – papujen kanssa (keitetyt, säilömättömät pavut).

Trover photo by Brooke Allen

Panuchot ja salbutit

nämä ovat Meridan ja koko Jukatanin tunnetuimpia alkuruokia. Niitä löytyy sekä ravintoloista että halvoista keittiöistä ja epävirallisista kojuista, joten ei ole mitään tekosyytä olla kokeilematta niitä. Vaikka molemmat ovat taikinaa, erona on se, että salbuteja paistetaan vähän aikaa tasaisen koostumuksen aikaansaamiseksi; sen sijaan panuchot täytetään pavuilla ja paistetaan kullanruskeiksi. Mikä parasta, ne ovat halpoja! Ne voivat olla kanaa, cochinita pibil, kalkkuna tai jopa picadillo ja mukana avokado, marinoitua sipulia ja tulista kastiketta.

Limekeitto

sen maku on niin ainutlaatuinen, että sitä on vaikea kuvailla, ja limekeitto on yksi Jukatekalaisen gastronomian kevyimmistä ruokalajeista. Kuten sen nimestä voi arvata, pääraaka-aine on lime, sitrus, joka muistuttaa ulkonäöltään sitruunaa, mutta on hyvin erilainen. Se on kanaliemi, joka tarjoillaan limetin, korianterin, tomaatin, oreganon ja paistetun tortillan suikaleiden kanssa. Se on yksinkertainen resepti, jonka avain on maustamisessa, kuka valmistaa sen.

papu sianlihan kanssa, tyypillinen ateria joka maanantai

Jukatekaanit ovat hyvin uskollisia perinteilleen ja papujen syöminen sianlihan kanssa joka maanantai on yksi niistä. Tämä ilo alueellisen keittiön valmistetaan sipuli, epazote ja suolaa maun mukana hienonnettu retiisi, avokado, korianteri ja kastike tunnetaan chiltomate, tehty tomaatti, valkosipuli ja habanero pippuria. Tämän tavan historia on epävarma; on kuitenkin herkullinen perinne nauttia jokaisesta viikon alusta.

Queso relleno

ei voida puhua Jukatanin tyypillisistä ruokalajeista mainitsematta queso rellenoa, yhtä tämän Meksikon alueen mehevimmistä resepteistä. Sen valmistus on täysin käsityötä: hollantilaisen juuston sisus kaavitaan, jotta sille saadaan Tilaa porsaan jauhelihan jälkeen. Hyvin erityinen piirre on, että siihen liittyy kol, eräänlainen liemi, joka on valmistettu jauhoista, epatsootista, kapriksista ja oliiveista.

tarjoiluun, aseta kol lautaselle, leikkaa juustosta pala picadillon kanssa ja laita päälle punaista kastiketta. Epäilemättä täytetty juusto on yksi parhaista esimerkeistä mestizo-gastronomiasta, joka on peräisin mayakulttuurin fuusiosta eurooppalaisten raaka-aineiden kanssa.

Papadzules

voidaan sanoa, että papadzules on enchiladojen jukatekaaniversio, mutta lihan sijaan ne täytetään keitetyllä munalla ja kylvetään kurpitsansiemenistä valmistetussa kastikkeessa. Vaikka se ei ehkä ole yksi tunnetuimmista Jukatecan ruokia, voit helposti löytää niitä ravintoloissa ja pienissä laitoksissa Merida ja muut kohdat Jukatanin niemimaalla.

merkityksestä kiistellään, sillä jotkut väittävät sen tulevan mayojen sanoista “papak” (mudalle) ja “zul” (liotukselle), kun taas toiset mainitsevat, että se on käännetty “mestarin ruoaksi” sanoilla “papa” (ruoka) ja “ts ‘ ul” (mestari tai ritari). Olemme varmoja siitä, että ne ovat herkullisia!

Musta täyte

vaikka joillekin sen esillepano on tavallisesta poikkeava värinsä vuoksi, musta täyte on herkullista. Se valmistetaan kalkkunanlihasta ja mustasta recadosta (alueen tyypillinen mauste, joka on valmistettu kuivatusta punaisesta chilistä, epatsootista, valkosipulista ja suolasta). Cochinitan tapaan sitä voi syödä yksin, tacoissa, tortassa tai jopa panuchoissa ja salbuteissa.

Pibipollo, perinteinen kuolleen aterian päivä

jos käyt Jukatánissa 30.joulukuuta ja 2. marraskuuta välisenä aikana, kuulet varmasti pibipollosta, eräänlaisesta valtavasta paistetusta tamaalista, joka on valmis ottamaan vainajat vastaan. Cochinitan tapaan pibipollo valmistetaan perinteisesti maan alla, mutta moderna Vidan tekniikalla se kypsennetään yleensä lieden uunissa. Suosittelemme, että seuraat sitä Habanero-chilikastikkeella!

epäilemättä Jukatanin tyypillisille ruokalajeille ei ole vertailukohtaa. Oletko kokeillut niitä? Mikä on suosikkisi?