A Brief History of Ireland’ s Fortune-Telling Mashed Potato Dish (Recipe)

the humble potato ‘ s introduction to Ireland is pretty same, through we now know it as a start of Irish cuisine. Sen alkuperästä on kaksi teoriaa, kertoo pohjoisirlantilaisen Lough Erne Resortin keittiömestari Noel McMeel. Yksi on se, että Sir Walter Raleigh istutti Irlannin ensimmäisen perunan Youghaliin Corkin kreivikuntaan 1600-luvulla. Mutta, McMeel kertoo Smithsonianille.com, se on mahdotonta-Raleigh oli jo kuollut, kun istutuksen piti tapahtua. Toisen teorian mukaan peruna saapuu Irlantiin sattumalta vuonna 1588 ja syöksyy Länsirannalle haaksirikkoutuneella espanjalaisella armada-aluksella.

peruna saattoi kuitenkin tulla Irlantiin, mutta 1700-luvulle tultaessa se oli olennainen osa aterioita ainakin kolmannekselle Irlannin väestöstä. 1700-luvun puolivälissä—luennoitsijana ja keittiömestarina tohtori Máirtín Mac con Iomaire Dublinin teknillisestä instituutista kertoo Smithsonian.peruselintarvikkeeksi oli noussut com-colcannon, joka oli lisukkeena perunamuusia, johon oli sekoitettu puutarhassa kasvatettua lehtikaalia tai kaalia. Ainekset yhdistyivät muinaiseen ja moderniin Irlantiin; maan esi-isien ruokavalio oli raskas lehtikaalille ja kaalille, ja colcannon yhdisti ne modernimpaan perunaan luodakseen jotain runsasta ja täyteläistä, joka pitäisi työläisen kylläisenä kunnollisen ajan.

annoksesta tuli niin palvottu osa irlantilaista keittiötä, että siitä on kirjoitettu lastenlauluja. Sanoitukset vaihtelevat sen mukaan, kuka laulaa, mutta Mac Con Iomaire jakoi tämän version:

ote “Auld Skillet potista”:

no, Teitkö koskaan colcannonia ihanalla pikkelöidyllä kermalla
vihreät ja skaljongit sekoitettuna kuin kuva unessa
Teitkö koskaan reiän päälle pitelemään “sulavaa” hiutaletta
kermaista maustevoita, joita äitimme käyttivät

Oi teit, niin teit, niin teit, niin teit hän ja niin tein minä
ja mitä enemmän ajattelen about it, sure the nearer I ‘m to cry
Oh were’ t them the happy days when troubles we know not
and our mother made colcannon in the little Skillet pot

colcannon was first referenced in Irish history in a 1735 Diary merkintä William Bulkely, matkustaja Walesista, joka oli lautasen Halloween yönä Dublinissa: “Dined at Cos. VM. Parry, ja myös supped siellä olkapäällä lampaan paahdettu ja mitä he kutsuvat siellä Coel Callen, joka on kaali keitetty, perunat ja palsternakkaa, kaikki tämä sekoitetaan yhteen. He syövät tarpeeksi hyvin, ja se on ruoka, joka on aina ollut tässä valtakunnassa tänä iltana.”

Colcannon On todellakin Halloweenin perinneruoka, juhla, jolla on ikivanhat kelttiläiset ja irlantilaiset juuret. Ruoka liittyy litaniaan ennustavia välipaloja, jotka tarjoillaan aina sinä päivänä. Erityisesti colcannonille sisällä keitettiin kolikko, rätti, keppi tai muu esine, ja mikä tahansa “hely” perunoista löytyikin, ennusti tulevaisuutesi. Kolikko merkitsi vaurautta tulevalle vuodelle, rätti tarkoitti köyhyyttä ja keppi tarkoitti sitä, että puolisosi hakkaisi sinut, Mac Con Iomaire sanoi. Temput ja tulkinnat vaihtelivat alueittain.
kokeile vaikka onnenkantamoista omaasi tänä Halloweenina jommallakummalla näistä mcmeelin ja Mac Con Iomairen resepteistä.

Colcannon-kakut

keittiömestari Noel Mcmeelin resepti; Lough Erne Resort in Enniskillen, Pohjois-Irlanti

Ingredients

1 pound perunat, pesty
5 tablespoons voita
1/3 paunaa kevätkaalia tai lehtikaalia puutarhasta, hienonnettu
1 muna, lyöty
3 tablespoons pelkkää jauhoa
1 ripaus suolaa ja tuoretta jauhettua mustapippuria
3 tablespoons vettä

menetelmä

1. keitä perunoita noin 25 minuuttia kiehuvassa suolatussa vedessä, kunnes ne ovat pehmeitä. Kuori, kun ne ovat vielä lämpimiä. Muussaa ja lisää 1,5 rkl voita.
2. nosta kattila keskilämmölle, lisää kaali 3 rkl vettä ja loput voi, keitä kypsäksi. Veden niukkuus pitää vitamiinit aisoissa, sillä kaalista 90 prosenttia on vettä.
3. Taita kaali perunoiden joukkoon, sido seos vatkatulla kananmunalla ja mausta suolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.
4. Muotoile sentin pyöreiksi perunakakuiksi, dippaa jauhoihin ja ravistele ylimääräinen pois.
5. Kuumenna voi paistinpannulla ja paista kakut kullankeltaisiksi. Valuta talouspaperin päälle ja tarjoile heti.

Kale Colcannon

Dr. Máirtín Mac con Iomaire; Dublin Institute of Technology
Ingredients

2 pounds floury potatoes
1 pound chopped kale
4 scallions
1/2 cup butter
1 cup milk
Salt and pepper maun mukaan

menetelmä

1. höyrytä tai keitä perunat pehmeiksi. Valuta hyvin ja anna kuivua muutama minuutti.
2. sulata puolet voista pannulla ja hikoile lehtikaalia muutama minuutti.
3. keitä maito ja loput voi. Lisää joukkoon pilkotut lehtikaalit ja hiostettu lehtikaali, sekoita sitten perunoiden päälle ja muussaa erä yhteen.
4. mausta suolalla ja pippurilla ja tarjoile kuten laulussa neuvotaan tekemällä kaivo päälle ja lisäämällä siihen hiutalemaista voita ja seuraamalla sen sulamista.