Aloittelijan opas kahviin

ah, kahvi. Polttoaine, joka antaa virtaa ihmiskunnalle. Se on juoma, joka on olemassa lähes kaikissa maailman maissa Nepalin kylistä Amerikan kaupunkeihin. Se on peräisin 10-luvulta, ja sen uskotaan löytyneen ensimmäisen kerran Etiopiasta. 1400-luvulle tultaessa se oli levinnyt muun muassa Lähi-itään, Persiaan ja Turkkiin. 1600-luvulle tultaessa se levisi muualle maailmaan, kuten Kaakkois-Aasiaan ja Amerikkoihin.

kahvin arvostuksen maailma, aivan kuten viinikin, on massiivinen ja monimutkainen. Jokainen kuppi maistuu ainutlaatuiselta riippuen siitä, mistä kahvipavut tulivat, miten pavut paahdettiin ja jopa siitä, miten kuppi haudutettiin. Tänään, toivomme auttaa sinua paremmin arvostaa ihmiskunnan nektaria elämän tarkastelemalla keskeisiä näkökohtia kahvin maistelun ja miten eri osat voivat vaikuttaa aamukahvin.

hyvä kommunikaatio on yhtä piristävää kuin musta kahvi, ja yhtä vaikeaa nukkua sen jälkeen-Anne Morrow Lindbergh

eri ihmiset juovat kahvia eri syistä. Voit juoda kahvia puhtaasti kofeiinin boost, jotain mennä ruokaa, tai vaikka se on leiriytyä paikallisessa Starbucks ja käyttää wi-fi koko päivän. Jotta voit paremmin arvostaa ja kuvata kupin kahvia, tuntijat arvioivat juomansa useissa ulottuvuuksissa. Keskitymme neljään keskeiseen: Aromikkuuteen, Hapokkuuteen, vartaloon ja makuun.

Aromaa. Haju on viinin tavoin iso osa kahvin arvostusta. Tämä johtuu siitä, että hajuaisti liittyy läheisesti makuaistiimme. Ennen kuin hörppäät kahvia, paina hetki nenääsi kuppiin ja anna aromin nielaista itsesi. Kahvista riippuen yleisiä aromeja ovat kinuski, savuinen, Hiilinen, hedelmä, pähkinäinen ja mausteinen. Arkiselle ihmiselle osa näistä aromeista voi olla hienovaraisia ja siten haastavia havaita. Kokeileminen ei kuitenkaan ole koskaan pahitteeksi, sillä kunnon tuulahdus kahvista vain vahvistaa sen makua, kun juot sitä.

happamuus. Hapokkuus on kuiva, kirkas ja kuohkea tunne, joka antaa kahville sen ainutlaatuisen maun. Tämä on laatu liittyy yleisesti kahvipapuja kasvanut korkeammilla korkeuksilla, ja näin ollen katsotaan korkeampi laatu. Kahvissa on monia erilaisia happotyyppisiä lajikkeita. Tämä voi vaihdella Arabica-kahvin sitruunahaposta Omenahappoon, joka antaa kahville hedelmämäisen maun. Monet kahvinjuojat liittävät happaman kahvin happaman vatsansa syyksi.Syynä tähän eivät kuitenkaan ole kaikki happotyypit, vaan tietyntyyppinen Kviinihappo. Kviinihappo lisääntyy kauan sitten paahdetussa tai haudutetussa ummehtuneessa kahvissa, joka harvoin on itse kahvipavun alkuperää.

elin. Kahvi tunnetaan myös nimellä suutuntuma, ja sen ruumiinrakenne mitataan. Kun juot seuraavan kahvikupillisen, tunnustele, kuinka täyteläistä tai intensiivistä kahvi on, kun se asettuu kielellesi. Aivan kuten aroma, ei ole asetettuja termejä, kun kuvataan kahvin kehoa. Sen sijaan tuntijat käyttävät laajaa sanastoa yrittääkseen vangita tunteen tarkasti. Yleisiä käytettyjä ovat “raskasrakenteinen” ja “kevytrakenteinen”. Raskastäyteläinen kahvi tuntuu paksummalta ja viskoosimmalta, kun taas kevytrakenteinen kahvi tuntuu ohuemmalta ja vähemmän viskoosilta. Helppo tapa ymmärtää raskaan ja kevyen kehon ero on täysmaidon tuntu rasvatonta maitoa vastaan sen asettuessa suuhusi.

maku. Kahvin maku on yksinkertaisesti oman kahvin maku. Onko siinä aavistus hunajaa? Maistuuko vanilja? Maistuuko se pähkinöiden ja karamellin sekoitukselta? Kahvin maun kuvaajat ovat, aivan kuten kahvin kehon kuvaamisessa, yhtä laaja-alaisia kuin sanavarasto. Makeus ja katkeruus, muiden mainittujen tekijöiden kuten happamuuden ja kehon, ovat yleisiä go-to-kuvaukset, kun se tulee kuvaamaan kahvin makua.

näillä neljällä kahvin keskeisellä ominaisuudella pitäisi pystyä paremmin kuvaamaan käsissään olevaa kahvikupillista. On kuitenkin myös tärkeää tietää, miten nämä ominaisuudet syntyvät kahvintuotantoprosessin aikana, sillä näin voit tietää suosikkikahviisi menevät muuttujat. Keskeisiä tekijöitä ovat kahvipapujen alkuperä, paistityyppi ja sen valmistustapa. Katsotaanpa jokaista.

aamu ilman kahvia on kuin uni-nimetön

tunne Papusi

kaikki kahvi alkaa siemeninä maassa. Nämä siemenet kestää noin 3 vuotta kasvaa puita ja kantaa mitä kutsutaan kahvikirsikoita. Ne ovat kypsinä kirkkaan punaisia, ja ne ovat valmiita sadonkorjuuseen. Sisällä olevat pavut erotetaan kirsikasta, fermentoidaan, kuivataan ja jauhetaan.

vaikka maailmassa on noin 25 pääasiallista kahvilajia, niistä vain noin 3 viljellään kaupalliseen käyttöön. Tärkeimmät niistä ovat Arabian (Coffea Arabica), Robusta (Coffea canephora) ja Liberica (Coffea arnoldiana De Wild). Kahvilajien välillä tapahtuvan oksastuksen kautta on kuitenkin syntynyt sivuvirtoja (tunnetaan myös lajikkeina) kahvipavun sivulajeista, joiden juuret ovat usein joko Arabian-tai Robustakahvissa.

Coffea Arabica (~60-70% kahvimarkkinoista). Jemenin ja Etiopian vuorilta kotoisin olevaa Coffea Arabicaa on levitetty viljeltäväksi plantaaseilla ympäri maailmaa. Koska ne kasvavat usein korkealla jyrkillä rinteillä, koneellinen korjuu on vaikeaa. Maanviljelijät joutuvatkin usein turvautumaan käsin poimimiseen. Käsin poimiminen nämä pavut kuitenkin varmistaa paremman laadunvarmistuksen, koska alle tai ylikypsä pavut yleensä kitketään pois tehokkaammin. Tämä tuottaa laadukkaamman erän kahvipapuja paahtamiseen. Gourmet-kahvi, kuten Blue Mountain, on usein Arabicalaista lajiketta. Indonesialainen versio Arabikaanilajista, kuten Sumatralainen ja Jaava, ovat yleisempiä, ja ne tunnetaan raskaasta ruumiistaan ja alhaisesta happamuudestaan.
makuprofiili: erittäin monimutkainen aromi, jossa useita makukerroksia.

Coffea Canephora (~20-30% kahvimarkkinoista). Canephora-lajikkeen Coffea, joka tunnetaan myös Robustana, arvostetaan vähemmän kuin Arabikaaniset vastineensa. Siihen liittyy lähes kaksinkertainen määrä kofeiinia, katkeruutta ja alhaisempi happamuus. Vaikka Vietnam on kotoisin Ethipoiasta, se on ohittanut sen selvästi tullessaan maailman suurimmaksi Robustan viejäksi. Coffea Arabicaan verrattuna se on paljon helpompi kasvattaa tautinkestävyytensä ja suuremman satonsa ansiosta. Sitä kasvatetaan usein myös matalammalla, mikä mahdollistaa koneellisen sadonkorjuun. Tämä mahdollistaa robustan valtavan sadon joka vuosi verrattuna Arabicaan. Suuren tarjonnan ja halvempien kustannusten vuoksi sitä käytetään usein pikakahvisekoituksissa ja alemman luokan kahvisekoitusten täyteaineissa.
makuprofiili: kaksinkertainen kofeiinimäärä verrattuna Arabica-kahviin. Sileä selkeillä suklaalapuilla.

Liberica (~3% kahvimarkkinoista). Liberica-lajikkeen papuja viljellään Liberiassa Atlantin rannikolla. Sen tarjonta on vähentynyt kahvin ruostumisen vuoksi vuonna 1890 ja kysyntä vähentynyt Arabican ja Robustan suosion kasvun vuoksi. Sitä viljellään nykyään pääasiassa Filippiineillä alalajikkeena “barako”. Vähäisen tarjontansa vuoksi sitä pidetään harvinaisena hyödykkeenä joillakin alueilla, kuten Yhdysvalloissa. Se on erittäin tiheä “puumainen” maku, joka voi palvella vain ihmisiä, joilla on erityinen maku.
makuprofiili: täyteläinen, savuinen ja pähkinäinen tuoksu.

kun pavut on korjattu ja käsitelty, ne ovat väriltään vihertäviä. Tässä vaiheessa heillä on vähän tai ei lainkaan makua. Jotta kahvipapujen maku aukeaisi, niiden on käytävä läpi paahtaminen. Tutkitaanpa paistin Keskeiset tyypit ja miten ne vaikuttavat kahvin makuun.

Cookin ‘ The Beans: Types of Paist

Paahtopinta vaihtelee vaaleasta tummaan paahtopaistiin. Koska paahtaminen avaa kahvipapujen makua, muuttujilla, kuten lämpötilalla ja paistin pituudella, on suuri merkitys kahvisi maussa. Nyrkkisääntönä voidaan pitää, että kevyempi paisti säilyttää enemmän luonnollista alkuperämakuaan, kun taas tummempi paisti tuo esiin niin sanotun paahtomaun.

Vaaleapaahtoinen. Yleisempiä vaaleapaistolajeja ovat Cinnamon ja New England roast. Kanelipaisti on näistä kahdesta kevyempi, paahtuu 196°C (385°F) asteessa. Siinä on kehittymätön makeus, terävä hapokkuus ja ruohoinen maku. Uuden-Englannin paisti lämmittää pavut 205 °C: ssa (401 °F). Korkeammalla lämpötilalla se tuo mukanaan monimutkaisemman hapokkuuden ja on sopivassa lämpötilassa avaamassa papujen luonnollista alkuperämakua. Erikoispaahtimoissa käytetään joskus New England-paahtoa, koska se korostaa papujen alkuperämakua.
makuprofiili: hapokas, vartaloltaan kevyempi, mutta profiililtaan monipuolisempi papujen alkuperästä riippuen.

Keskipalko. Kun lämpöä lisätään keskikastiin, kahvin runko alkaa kehittyä. Tämä tuo kahvimakuun, joka tasapainottaa papujen hapokkuutta ja alkuperämakua paahtamisprosessin paahdetun maun ja rungon kanssa. Amerikkalais-ja Kaupunkipaistit ovat yleisiä esimerkiksi Yhdysvalloissa. Amerikkalaisessa Paahtopaistissa, jossa pavut lämmitetään 210 °C (410 °F) asteessa, hapokkuus vaimenee alkuperämerkin säilyessä. Kun lämpö nousee 219 asteeseen, siitä tulee Kaupunkipaistia. Vaikka alkuperämerkki on vielä maistettavissa, paahtunut maku alkaa olla havaittavissa.
makuprofiili: matalampi hapokkuus ja lisääntynyt katkeruus. Korkeampi runko paahtavalla maulla.

Tummapaahtoinen. Tummassa paahdossa, jossa lämpötila on yli 225 °C (437 °F), pavut alkavat muuttua vihreästä ja ruskeasta mustiksi. Alkuperämakua ei juuri huomaa ja paahtunut maku jättää sen varjoonsa. Kahvipavun luontaisista aromeista ja mausta ei ole jäljellä juuri mitään. Suuret kahvipanimoyritykset käyttävät yleensä tummapaahtoisia papuja, sillä käytetyt pavut ovat usein halvempia ja niiden kosteus on alhaisempi. Näin niitä on helpompi lähettää suuria määriä. Oikein tehtynä Tumma Paahto voi kuitenkin karamellisoida kahvin, jolloin kahviin syntyy täyteläinen, savuinen maku. Espressot ovat yleensä tummapaahtoisia.
makuprofiili: minimaalinen happamuus. Täyteläinen, voimakkaan paahtoinen maku.

kahvinkeiton yhtälössä viimeinen vaihe on kahvin keittäminen. Haudutustyyppi parantaa tai heikentää kahvisi makuprofiilia entisestään. Tutkitaan miten.

pavusta juomaan: Panimomenetelmät

kahvin valmistamiseen liittyy menetelmä, jolla paahdettu kahvi valetaan vedellä (tai valitsemallasi nesteellä). Vuosien varrella eri puolilla maailmaa on kehittynyt useita menetelmiä. Jokainen näistä menetelmistä, lännen teknisistä pod-koneista idän perinteiseen sukankeittoon, on antanut kahvissaan ainutlaatuisen lopputuloksen.

Brew & Suodatin. Tämä on yleisesti hyväksytty klassinen tapa keittää kahvia. Pavut maadoitetaan käsin ja asetetaan sitten kattilaan, jossa on kuumaa vettä noin 96°C: ssa (204,8°F). Infuusion jälkeen kuumassa vedessä noin 3 minuuttia, seos kaadetaan suodattimen läpi erottamaan perusteet kahvista. Tällä tekniikalla saat kahvia ei ole niin raskas. Myös happamuus korostuu.

paina. Lehtikahvista on useita variantteja, joista yleisin on ranskalainen lehdistö. Lehtikahvissa pavut myös maadoitetaan ja laitetaan pulloon, jossa on kuumaa vettä. Sen sijaan, että annettaisiin kahvinporojen imeytyä veteen, käytetään mäntää tai painallusta, jossa on useita pieniä reikiä, painaen seosta alaspäin, jolloin kahvinporot painuvat pohjaan nesteen tihkuessa reikien läpi. Pakottamalla kahvinporot liikkumaan seoksessa aktiivisesti, kahvi on vahvempaa ja tuottaa usein erinomaisia tuloksia. Tässä haudutustavassa on kuitenkin usein käytettävä enemmän kahvinpuruja.

tiputus. Tiputuskahvissa kattilan päälle asetetaan suodatin, jossa on kahvinpuruja. Kuumaa vettä kaadetaan sitten suodattimeen, joka sitten hitaasti henkii kahvinporoja ja valuu suodattimen läpi (tästä nimi). Kahvijauheen läpi kulkevan nesteen luonne aiheuttaa kuitenkin sen, että infuusio on epätasapainossa, koska osa nesteestä saattaa mennä ohi nopeammin ja osa hitaammin. Usein tarvitaan paljon kokeiluja oikean uuttoajan ja käytettävän suodatintyypin määrittämiseksi.

Pod Filtration. Tämä on luultavasti yleisin tapa valmistaa passable kahvia kotona. Pakottamalla kuumaa vettä kahvinpurukapselin läpi vesi syttyy nopeasti kahvinpuruihin ja valuu ulos nokasta kahvina. Kone on helppo puhdistaa, se vaatii vähän ihmisen työtä, ja kahvi valmistuu erittäin nopeasti. Kahvivalikoima rajoittuu tietysti niihin kapseleihin, joihin on pääsy. Kapselissasi on myös valmiiksi jauhettuja kahvinporoja, jotka on saatettu maadoittaa jopa kokonaisen vuoden etukäteen! Nämä tekijät saavat kahvisi joskus maistumaan tunkkaiselta verrattuna muihin valmistusmenetelmiin.

Pikakahvi. Pikakahvi on valmiiksi valmistettu kahvijauhepakkaus, josta voidaan valmistaa kahvia yksinkertaisesti kaatamalla joukkoon kuumaa vettä. Nämä kahvijauhe tulee jäädyttää tai spray kuivaus kahvinporot. Vaikka tämä on ylivoimaisesti nopein tapa valmistaa kuppi kahvia, käytetyt kahvinporot ovat usein erittäin huonompia ajaa alas kustannuksia. Tämän vuoksi kahvin maku on erittäin tunkkainen ja niissä on vain vähän tai ei lainkaan alkuperämerkitystä.