Breading, to coat, To crumb, To bread, pinnoite: määritelmä, Warenkunde, Lebensmittelkunde

to bread or crumb ovat termejä, joilla päällystetään (valmis) ruoka (eli: liha, sisälmykset, lajike lihat, vihannekset tai kala) eri raaka-aineilla.

ruoka voidaan päällystää:

• korppujauho tai kappeli (fr.)
• valkoinen korppujauho (fr.: mie de pain)
• ruskamurut (fr.: chapelure de biscottes)
• raastettua kookospähkinää (Katso myös: kookos) sekoitettuna korppujauhoihin
• raastettua parmesaanijuustoa tai muita korppujauhoihin sekoitettuja erittäin kovia juustolajikkeita
• korppujauhoihin sekoitettuja seesaminsiemeniä

pinnoite tiivistää ruoan ja estää mehujen valumisen ulos kypsennyksen aikana. Tämä tarkoittaa, että lautasen aromi säilyy ja siksi maku on paljon parempi.

elintarvikkeet (esimerkiksi: Schnitzel tai porsaankyljykset) on maustettava ennen leivittämistä. Maustamiseen käytetty suola houkuttelee vettä. Siksi ruoka kannattaa leivittää vasta vähän ennen sen kypsentämistä. Muuten pinnoite pehmenee ja liukenee kypsennyksen aikana.

Leivitystä ei tule sekoittaa panadaan. Vaikka Ranskan termit ovat samanlaisia (panure ja panade) ja joskus sekaisin, merkitys on täysin erilainen. Siinä missä panada on seos, jolla sidotaan ja paksunnetaan ruokia, breading eli panure on pinnoite.

top * Index