Breads, whoopie pies, donuts and pickles: How Colorado ‘ s Cottage Foods Act has produced a lot of entrepreneurs

Amy Wulbecker does not put eggs or milk in her whoopie pies per Coloradon laki, but he can do her baking when it such her — and for the mother of four children, that means late into the night while her Severance household sleeps.

David Kaminerin vanha työ piti hänet ahtaana keittiössä 70 tuntia viikossa. Nyt hän leipoo suositun hapanjuurileipänsä kahdesti viikossa tiilimökissä Pohjois-Denverin pihallaan, ja hänen asiakkaansa ryntäävät ostamaan sitä. Lisäaika hänen elämässään menee hänen vaimolleen ja 3-vuotiaalle pojalleen.

ja Shannon Lovelace-White, joka ei elänyt parasta elämäänsä korkeakoulutuksen ylläpitäjänä, ruokki tänä vuonna erän vegaanisia donitseja kestävissä pakkauksissa, jotka mullistaisivat hänen päivänsä.

kolme leipuria toimivat Coloradon Cottage Foods Act-lain mukaan, jonka mukaan ihmiset voivat myydä omissa keittiöissään valmistettuja tavaroita — ei lisenssiä tai tarkastusta — kunhan ne ovat “vaarattomia” eivätkä vaadi kylmälaitteita. Leivonnaisia, joissa on tuorejuustoa ja vaniljakastiketta, ei sallita. Liha ei ole hyväksytty ainesosa, joten leivässä ei ole pekoninpaloja. Myöskään salsaa ja säilykevihanneksia tai hedelmiä, jotka voisivat pilaantua, ei sallita.

säännöt ovat pakottaneet leipurit muokkaamaan reseptejään (eräs pitkäaikainen piirasvalmistaja ilmoitti pettyneille asiakkaille tänä jouluna, että kurpitsapiirakan sijaan hän myisi tee-se-itse-kurpitsapiirakkapakkauksia, joissa on kuorta, paahdettua kurpitsaa ja mausteita. Hän oli jo luopunut kuuluisista galleteistaan hedelmätäytteen takia.)

mutta laki on avannut mahdollisuuksia sadoille keittiömestareille ja leipureille ympäri osavaltiota, tarjoten heille polun lopettaa päivätyönsä tai ansaita rahaa kasvattaessaan perheitä. Laki, alun perin hyväksytty valtion lainsäätäjä vuonna 2012 ja päivitetty 2016, antaa mökki elintarvikkeiden tuottajat ansaita jopa $10,000 vuodessa, per tuote — niin, että on $10,000 per tyyppi leipää tai maku donitsi. Tuloverot ovat voimassa.

Mökkiruokalaki ei velvoita ihmisiä rekisteröitymään, joten Coloradon kansanterveys-ja ympäristövirasto ei tiedä tarkasti, kuinka monta mökkiruoan tuottajaa toimii. Mutta useat sadat ihmiset ovat suorittaneet Elintarviketurvallisuuskurssin Coloradon osavaltionyliopiston laajennuksen kautta, jota tarjotaan erityisesti mökkiruokatuottajille.

yli 700 ihmistä suoritti kurssin vuonna 2018 ja toiset 700 tänä vuonna, kertoi Brianne Rael osavaltion terveysministeriöstä. Tutkimuksen mukaan yleisimmät mökkituotteet ovat leivonnaiset, hunaja, hillot ja hyytelöt sekä mausteet.

vuosittain noin 50 mökkiruoan tuottajaa lähettää tuotteensa valtion terveysministeriön laboratorioon ilmaiseksi testattavaksi. Useimmiten nämä ovat suolakurkkuja eli erikoislevitteitä, jotka sisältävät tomaatteja, sanoi laitoksen ympäristöterveyden ja kestävän kehityksen osaston johtaja Jeff Lawrence. Tärkein testi on tuotteen pH ja onko se turva-alueella alle 4,6. Mitä vähemmän hapan tuote, sitä helpompi on tiettyjen bakteerien, myös botulismia aiheuttavien bakteerien, kasvaa.

terveysministeriö ei ole saanut valituksia, jotka liittäisivät mökkiruokatuotteet sairastumiseen, mikä käynnistäisi heidän kotikeittiönsä tarkastuksen, Lawrence sanoi. Mökkiruoantuottajia tarkastetaan kuitenkin silloin tällöin, kun terveysviraston tarkastajat kävelevät viljelijöiden toreilla.

Lawrence sanoi ymmärtävänsä, että monet ihmiset, huolimatta Coloradon lain muutoksista viime vuosina, todennäköisesti edelleen myyvät kotitekoisia tuotteita keittiöistään seuraamatta lakia. Tämä tarkoittaa, että he eivät noudata kiellettyjen ainesosien luetteloa tai merkitse tuotteitaan mökkiruoiksi tarpeen mukaan.

hän kehotti heitä harkitsemaan uudelleen. “Te kävelette reunoilla”, Lawrence sanoi. “Heille ei ole taloudellista taakkaa noudattaa lakia. Haluamme, että teillä on vahva ymmärrys elintarviketurvallisuuden periaatteista.”

Cottage Foods Act tarjoaa ihmisille suojaa käräjöivässä yhteiskunnassa, hän sanoi, todeten tuottajien voivan kertoa asiakkailleen, että heidän ruokansa on laboratoriotestattu, että he ovat käyneet elintarviketurvallisuuskurssin ja että ruoka on asianmukaisesti merkitty. Lawrence suosittelee myös rajoitettua vastuuvakuutusta.

Wulbecker, jolla on neljä alle 6-vuotiasta lasta, käyttää Pennsylvanian amishien vanhaa perhereseptiä. Hän kävi Ruokaturvallisuuskurssin Larimerin piirikunnassa ja alkoi myydä whoopie-piiraitaan farmers’ marketeissa vuonna 2017.

Yoder Roots Baking toimii Wulbeckerin kotikeittiössä ja tekee pääasiassa erikoistilauksia, jotka toimitetaan Pohjois-Coloradoon ja toimitetaan koko osavaltioon. Asiakkaat haluavat, että piirakat — jotka ovat kakun ja keksin risteytys, tai kuten jättimäinen Oreo, jonka keskellä on kuorrutusta — syödään kotona, mutta myös häissä ja syntymäpäiväjuhlissa.

Mökkiruokalaki ei salli wulbeckerin asioivan häissä ja juhlissa, joten isot tilaukset menevät suoraan asiakkaille eikä hän tarkoituksella Kysy yksityiskohtia. Hänen makunsa-suklaa, Vaahtokarkit, suklaa-minttu, suklaa-maapähkinävoi, suklaa-vadelma, punainen sametti ja oranssi kermajäätelö — myyvät 13 dollaria puolelta tusinalta.

joulua edeltävien kahden viikon aikana Wulbecker teki 500 piirakkaa, ja lähes kaikki kello 20-20.

hän pitää autossaan kylmälaukkua pitääkseen piirakat kylminä toimittaessaan ympäri Weldin piirikuntaa ja kauempaakin, ja wulbecker muokkasi amishien reseptiä korvatakseen maidon ja kananmunat vedellä. Hän löysi myös korvaavan, mökkiruokavarman reseptin kahden punaisen samettikakun väliin istuvalle tuorejuustotäytteelle.

wulbecker hallitsee työnkulkua; kun hän on valmis tilausryntäykseen, hän laittaa Instagram-tilaukseensa uuden “kuukauden makunsa” tai julkaisee kuvan hinkupiirakoistaan.

“työskentelen kotoa käsin – rakastan sitä kotiteollisuudessa”, hän sanoi.

mutta tässä on yksi mökkiruokabisneksen ongelma; Wulbecker aikoo perheineen muuttaa Etelä-Carolinaan, ja vaikka hän aikoo jatkaa leipomista, wulbecker ei saa lain mukaan lähettää piiraitaan Takaisin Coloradoon.

Kaminer nimesi leipäoperaationsa Raleigh Streetin leipomoksi sen kadun mukaan, jolla hän asuu lähellä Regisin yliopistoa Denverissä. Lyhyt kävelymatka hänen takaporttinsa kautta johtaa hänen leipomolleen, mökille, joka aikoinaan oli asunto.

hänen pizzauunissaan voi leipoa kerralla 25 leipää, mikä on kätevää, sillä Kaminer tuottaa usein 400 leipää viikossa. Kaikki hänen leipänsä valmistetaan hapantaikinasta, ja hän myllää suuren osan jauhoistaan itse. Jotkin niistä valmistetaan perintövehnästä, kuten einkorn (alkuperäinen vehnä) ja Kalkkunanpunavehnä. Joka viikko tuo ainakin viittä erilaista leipää: ranskalaisia patonkeja, rinkelirullia, karpalo-kurpitsansiemeniä, kylvettyä Täysjyvävehnää jne.

Kaminer sai tietää Mökkiruokalaista muutama vuosi sitten työskenneltyään ensin Udin leipomossa ja sitten toisessa leipomossa, jossa hän teki 70 tuntia viikossa ja “hänellä oli huono elämän tasapaino”, hän sanoi. “Ajattelin, että Mökkiruokalaki voisi antaa minulle enemmän omaa aikaa.”

hän alkoi myydä leipää viljelijöiden torilla ja on kehittynyt tilausjärjestelmäksi, jonka avulla asiakkaat voivat täyttää pyyntönsä jaetussa Google-dokumentissa. He voivat hakea leipää Raleigh Streetiltä perjantaisin tai Call to Arms Brewing Companyltä maanantaisin.

“olen löytänyt tapoja olla läsnä perheeni kanssa”, Kaminer sanoi. “Entisissä työpaikoissani olisin todella surullinen, jos jäisin niin paljosta paitsi. Mökkiruoka on antanut minulle mahdollisuuden olla todella hyvä isä.”

hänen ainoa valituksensa laista on sen epäjohdonmukaisuus ja epämääräinen sanamuoto, joka voi vaikeuttaa tuottajien sääntöjen ymmärtämistä. Kerran kamineria uhkasi välitön sulkeminen maanviljelijöiden torilla, koska hän esitteli leipiään taivasalla aivastussuojuksen alla sen sijaan, että olisi ollut erikseen valmiiksi pakattuna muoviin. Hän oli myynyt niitä sillä tavalla vuosia eikä ollut tiennyt, ettei se ole sallittua, hän sanoi.

Lovelace-White kyllästyi työpaikkansa leipomon jätteisiin: kertakäyttöisiin muovikäsineisiin, kuorrutuspusseihin ja muovisiin leipäpusseihin.

“ensimmäisestä päivästä lähtien olin järkyttynyt siitä, kuinka paljon jätettä keittiön takapäässä oli”, sanoi Lovelace-White, joka oli jättänyt työnsä korkeakoulussa tavoitellakseen rakkauttaan leipomiseen. “Sen näkeminen joka päivä oli minulle hieman liikaa.”

sitten oli ruokahävikki, niin paljon syömättömiä leipiä ja donitseja ja tuottamattomia tuotteita, jotka käänsivät pois tarjoukset tähteeksi jääneistä tuotteista.

Niinpä Lovelace-White pääsi työstämään donitsipakkausta, jonka ihmiset pystyisivät helposti kokoamaan omiin keittiöihinsä. Askel askeleelta pakki tekee” kohtuullisen määrän ” kuusi donitsia, ja kompostoitavissa pakkauksissa. Se on kuivasekoitus ja vegaaninen, joten se täyttää helposti mökkiruokavaatimukset. Asiakas lisää öljyä, vettä, voita tai vegaanista voita.

uunissa paistetut kakkumunkit tulevat sitruunapunikkona, saksalaisessa suklaakakussa, suklaassa kookos-strösseleillä ynnä muissa mauissa.

“kaikilla on pakkomielle donitseista”, Lovelace-White sanoi. Kun hän lanseerasi Kitisevän Pyöräleipomon, hänen mielessään oli kysymys:: “Kaikki rakastavat donitseja, mutta haluavatko kaikki tehdä omat donitsinsa?”

osoittautuu, moni tekee. Kesäkuussa donitsisarjojen myynnin aloittaneella Lovelace-Whitella on vakituisia kuukausiasiakkaita ja farmarimarkkinat seuraavat perässä. Hän toimittaa myös kotitekoisia donitseja metroalueella.

hän on kiitollinen siitä, että Coloradon laki sallii mökkiruoan tuottajien myydä verkossa, mutta toivoo, että he voisivat myydä ravintoloille ja kauppiaille. Hän toivoo myös, että tuottajat velvoitettaisiin rekisteröitymään valtiolle, jotta he saisivat ajantasaista turvallisuustietoa.

“olen hyvin varovainen”, Lovelace-White sanoi. “Mutta koska mökkiruokalait ovat hieman epäselviä, se huolestuttaa minua muista ihmisistä, jotka eivät ehkä ole niin kuin kirjan mukaan. Olisi ikävää, jos yksi mätä omena pilaisi kärryt.”