Category Archives: cicoria

Cicoria on katkera. Kuten pinaatti, joka hävisi oikeusjutun. Se on myös kirpeän, hieman metallinhohtoisen, villin ja ruohomaisen makuinen. Vihannesvastine pellolla ilakoivalle komealle heavy metal-rumpalille, joka harrastaa ja kirjoittaa runoja vapaa-ajallaan. Sahalaitaisissa lehdissä ja pulleassa varressa vaanii myös makeutta, joidenkin mielestä myös mausteisuutta. Katkeruus kuitenkin vallitsee, ja siksi rakastan cicoriaa. Mikä ei ole yllättävää ottaen huomioon, kuinka paljon pidän katkerasta tuoppilasista, karmiinivärisestä periperivosta, amarosta, marmeladista, salaatista, suklaasta, kahvista, elämästäni.

epäpätevä ja epäpätevä kun olen, aion yrittää asettaa cicorian jonkinlaiseen biologiseen ja historialliseen kontekstiin! Lupaan puhua lyhyesti. Sitten voimme jatkaa normaalisti! Tiedät rutiinin, jaarittelen karkaamisesta Italiaan ja ikävystyttävästä eksistentiaalisesta kriisistäni, kerron yksityiskohtaisesti roomalaisesta ateriasta, jonka aikana söin ensin cicoriaa, ja kuvailen, kuinka antauduin seuraavan pöydän miehen lähentelyille-syö, maksa, tönäise – ennen kuin annan sinulle reseptin.

cicoria I ‘ m talking about, tummanvihreä, kapealehtinen Verso edellä, on Cichorium intybus-suvun muunnos, jota kutsutaan nimellä Dentarella tai-vähemmän kielen kiertyessä – Italian voikukka tai leikkaava sikuri. Se näyttää, kuten Olet luultavasti huomannut, hieman ylisuurelta voikukalta kiiltävine, hieman sahalaitaisine lehtineen. Muita tämän suvun lajikkeita, jotka saatat tuntea, ovat puntarelle, syvänpunainen radicchio tai maitomainen valkoinen sipulit, joita me britit kutsumme sikuriksi. Vaikka cicoria onkin sukua, sitä ei tule sekoittaa endiiviin, kiharaendiiviin (jota kutsutaan Yhdysvalloissa sikuriksi), chicoreè frisèeen tai escaroleen. Ymmälläkö? Tiedän! Tämä on aihe, jota vaivaa huomattava sekaannus.

Cicoria on cicoria selvatica-eli villisikurin viljelty sukulainen, jota on viljelty ja suosittu antiikin ajoista lähtien. Villi cicoria viihtyy yhä puistoissa, maallikoissa ja ikuista kaupunkia ympäröivällä aaltoilevalla maaseudulla. Tämä Sarah Mayn haastattelu on mukava kuunnella cicoria curious keskuudessanne.

Roomasta ei ole vieläkään ennenkuulumatonta löytää kelmeä torikoju, jossa on röykkiö ruokaisaa cicoria selvatica! Wild takkuinen vihreät: primitiivinen, villi ja löyhkä toisen ajan. Mutta näinä päivinä olet todennäköisesti löytää viljelty cicoria, kuten pussillinen yläosassa tämän viestin, cicoria kuin pomppiva, kuriton ja gloriously vihreä luokkahuoneessa viisivuotiaiden jälkeen sokerinen välipala ja Oppitunti maalaus kuvia ruohoa.

nykyajan roomalaiset, jopa pikkuruiset, himoitsevat ja kuluttavat cicoriaa yhtä intohimoisesti kuin esi-isänsä, kasvattaen, keräten, ostaen ja syöden sitä valtavia määriä. Useimmiten se valkaistaan tai keitetään-mikä rauhoittaa katkeruutta-valutetaan tunnollisesti ja sitten kuullotetaan tai ripassata oliiviöljyssä, valkosipulissa ja mahdollisesti chilissä: cicoria padellassa. Sen jälkeen sitä syödään contornona (kasvisten lisukkeena) tai kasataan reilusti lämpimän pizza Biancan päälle.

ja ateria? Se oli lähes kahdeksan vuotta sitten pienessä, omituisessa trattoriassa Testacciossa nimeltä Augustarello. Trattoria, joka on hiljattain saanut takaisin oikeutetun asemansa suosikkiruokailupaikkanani Roomassa. Istuessani yhden noin tusinan pöydän ääressä tässä pikkuruisessa paikassa, jossa on himmeät ikkunat (jotta uteliaat silmät pysyisivät ulkona) ja rohkea Avokeittiö (jotta uteliaat silmät pääsisivät sisään), söin padellassa ensimmäisen kerran annoksen cicoriaa.

ei ollut loppiaista tai ruokajäristystä, vain tummanvihreän cicorian kimalteleva vyyhti: kirpeää, hieman metallista, villiä, ruohoista ja kauniin kitkerää tasapainoa sitruksisen artisokan ja tonnarelli Cacio e Pepen kanssa, jonka olin juuri syönyt, ja sitä seuraavan makean torta della nonnan kanssa. Oli hapan, suolainen, unami, katkera ja makea ja Rachel oli – yllättävää – tyytyväinen ja (erittäin) täynnä. Myös cicoria vakuuttui ja kääntyi puoleeni.

sitten myöhemmin samana kesänä Apuliassa – Italian saappaan korkokengässä – söin rakkauteni ja hänen kirjavan miehistönsä seurassa lautasellisen Fave e cicoriaa, ikonista, köyhää ja yksinkertaista Bourne-yhdistelmää pakon edessä ja erittäin hyvällä maulla. Kyseessä olevat härkäpavut olivat kuorittuja ja kuivattuja fave-tai fave secche-ruokia, jotka ovat toinen antiikin aikainen ruoka, norsunluun värisiä papujen palasia, kuten misshapen tiddlywinks.

favea oli liotettu, valutettu ja haudutettu toimettomana, kunnes se oli luhistunut pehmeäksi, soupyksi mössöksi, kikherneitä, kastanjoita ja valkoisia papuja muistuttavaksi vaaleaksi soseeksi. Pidä myös hienotunteista katkeruutta niistä. Se on kuitenkin miellyttävä katkeruus, joka täydentää niiden pehmeää, jauhoista ja pähkinäistä luonnetta ja nostaa sen joksikin erityiseksi ja herkulliseksi. Roomalaista serkkuaan makeampi ja Pulleampi cicoria yksinkertaisesti keitettiin, valutettiin ja puettiin paikallisella öljyllä.

lautanen, puolet favea-puolet cicoriaa, puolet norsunluuta-puolet vihreitä, puolet alkuaineista humusta-puolet katkeransuloisia lehtiä, jotka oli voideltu kultaisella ekstra-neitsytoliiviöljyllä, näytti tuona kuumana ja raskaana yönä Leecen lähellä lähes täydelliseltä lautaselta.

tämä on äärimmäisen yksinkertainen resepti, mutta sellainen, joka vaatii hyviä raaka-aineita ja harjoittelua, varsinkin kun on kyse suosikkien koostumuksen saamisesta oikein. Niiden pitäisi olla soupy todella ja syödä lusikalla. Tarvitsen vielä harjoitusta. Leipä ja viini ovat täällä tärkeitä-eivätkö ne ole aina-samoin kuin erinomainen oliiviöljy. Nyt siitä ilonpidosta!

Fave e cicoria

palvelee 4

sovitettu Le Ricette Regionale D ‘ Italiasta, Eleonoran resepti, Elisabetin resepti ja inspiroinut tätä

• 500 g fave (kuivatut härkäpavut)
• 1 kg cicoria (tai muita karvaita vihanneksia: cavolo nero, voikukka tai lehtisikuri)
• oliiviöljy
• suola

liota favea runsaassa kylmässä vedessä 8 tuntia tai yön yli.

valuta ja huuhtele fave. Laita fave pannulle, peitä kylmällä vedellä ja kiehauta. Skim kaikki valkoinen vaahto, joka nousee pintaan. Laske liekki ja hauduta fave noin tunti tai kunnes ne ovat hyvin pehmeitä, tarjouksen ja ovat romahtaneet paksu mössö. Koostumuksen tulee olla hyvin paksun keiton veroista: tiivistä ja kermaista, mutta silti juoksevaa ja lusikoitavaa. Voit joutua lisäämään hieman vettä. Mausta reilusti suolalla.

kun faveerit keittävät cicoriaa useissa vedenvaihdoissa, heittävät pois kaikki kuihtuneet tai kolhiintuneet lehdet ja leikkaavat pois kaikki hyvin paksut, puuvartiset varret. Laita cicoria suurelle pannulle, jossa ei ole muuta kuin sen lehtiin takertuva vesi, peitä pannu ja keitä keskikokoisella liekillä, kunnes se on luhistunut ja on mureaa. Tämän pitäisi kestää noin 5-8 minuuttia cicorian tuoreudesta ja iästä riippuen.

valuta cicoria ja kun se on tarpeeksi viileä, purista ja paina sitä kevyesti käsilläsi, jotta siitä poistuu mahdollisimman paljon vettä. Lämmitä oliiviöljyä saute-pannulla-halutessasi valkosipulinkynnellä-ja lisää joukkoon cicoria ja ripaus suolaa. Sekoita ja kääntele cicoria öljyssä, kunnes jokainen lehti kiiltää.

tarjoa kasa cicoriaa joko vierellä tai runsaan faveannoksen päällä, jonka päälle on kaadettu hieman parasta ekstra-neitsytoliiviöljyä. Tarjoa leivän tai paahtoleivän ja viinin kera.