Chef Pink ‘s Bacon & Brine kasvaa
“muutamme ihmisten tapaa syödä ja kokata.”Tuo saattaa vaikuttaa säädyttömältä lainaukselta, mutta se irtoaa asiallisesti, kun sen lausuu Crystal “Chef Pink” DeLongpré Bacon & Brine in Solvang. Chef Pink ja hänen vaimonsa ja liikekumppaninsa, Courtney Rae DeLongpré (she ‘ s the briner), ovat nyt cranking uudessa täyden keittiön ravintolassa Copenhagen Drivella, jossa he ovat tehneet niin sanottua hyper-lähiruokaa jo kahden kuukauden ajan.
“ruokalistamme sanelee se, mitä meillä on tarjolla sen sijaan, että teemme menun ja sitten korvaamme ainekset”, selitti kokki Pink. “Vaatii tietynlaista temperamenttia keittiössä, että jaksaa käsitellä tätä joka päivä. Joka päivä on täysin erilainen prep-lista.”
avatessaan pekoni & suolavesi yksinkertaisena voileipäkauppana kesäkuussa 2014 Chef Pink kääntyi sikojen puoleen, koska ne ovat erityisen kestävää proteiinia. Nykyään he turvautuvat yhteen maatilaan, jossa “kaikki eläimet kasvatetaan meitä varten”, ja työskentelevät yhden eläimen läpi kerrallaan, jotta joka päivä voidaan leikata eri tavalla. “Ihmiset ovat paljon vastaanottavaisempia termeille kuten luomu, paikallinen, kestävä-näitä sanoja ei yhdistetty lihaan muutama vuosi sitten”, hän sanoi. “Sen ei tarvitse olla vain kvinoaa ja lehtikaalia, joka on luomua ja paikallista.”
todellakin, ottaen huomioon, että kvinoa on lähes kokonaan kasvatettu Etelä-Amerikassa, keittiömestari Pink selitti, “meillä ei ole paljon jyviä ruokalistallamme. Se on järkyttävää joillekin ihmisille, jotka eivät ymmärrä konseptia. He kysyvät: ‘missä täyteaine on? Mutta jos proteiini pitää sinut hengissä, saat terveellisen aterian. He eivät vain tiedä sitä, koska se on naamioitu pekonilla.”
sikojen tapaan myös ravintolan tuotteet tulevat kokonaan Santa Ynezin laakson tiloilta, joihin Bacon & Brine-tiimi tutustui melko hyvin viime kesänä. “Kaikki palvelimemme istuttivat satoa ja lapioivat sianpaskaa”, hän sanoi. “Kaikki tietävät, miksi teemme mitä teemme.”
joukkueen rakentamisesta huolimatta kesä ei ollut pelkkää hupia: DeLongprés joutui vuokraamaan uuden sijaintinsa näkymättömissä, vain huomatakseen sen vaativan kuukausien työn. “Se vaatisi paljon heittää meidät silmukka ensi kerralla”, sanoi Chef Pink. “Menetimme koko kesän, kun jouduimme rakentamaan koko rakennuksen uudelleen puitteita myöten.”Tuo rahankeruun ja jälleenrakentamisen kamppailu vangitaan elävästi tv-dokumentissa Hungry (kts. alla).
lopulta Chef Pink haluaa “jakaa sen, mitä olemme oppineet parhaista tavoista tehdä tilalta pöytään ja auttaa ruokakulttuuria kokonaisuutena.”Ja sitten jonain päivänä ehkä jopa rentoutua. “Ehkä kahden vuoden päästä voin pitää vapaapäivän”, hän sanoi. “Luultavasti ei, mutta voin uneksia.”
1618 Copenhagen Drive, Solvang; (805) 688-8809 baconandbrine.com
‘Hungry’ show Chefsin taistelu seksismiä vastaan
Chef Pink ei ole vieras pikkuruudulle, esiinnyttyään Spike TV: n Bar Rescue and Food Networkin Kurkunleikkaajakeittiössä. Hän tunsi kuitenkin olonsa tuntemattomaksi osana uutta food doc, Hungry, joka saa ensi-iltansa Logo Networkissa 17.marraskuuta.
“elokuva keskittyi sukupuolten epätasa-arvoon, enkä koskaan nähnyt sitä ongelmana”, hän selitti. “Ajattelin:’ tee vain lujemmin töitä. Mutta kun on nähnyt lopullisen elokuvan ja tilastot, se on aika iso harmi.”Pinkin ja Courtney Raen hätkähdyttävin stat? Vain 4 prosenttia pienyritysten lainoista menee naisille.
heidän puolivuotinen taistelunsa pekonin laajentumisen joukkorahoittamiseksi & suolavesi on vain yksi kolmesta Hungry-lehdessä kerrotusta tarinasta naiskokeista, jotka yrittävät pärjätä miesten hallitsemassa maailmassa. On myös kokki Sarah Kirnon, joka yrittää tehdä Miss Ollie ‘ sista Oaklandissa kollektiivin, ja kokki Dakota Weiss, omistaja Estrella ja Sweetfin Poké Los Angeles, joka yrittää käynnistää franchising imperiumi. Se on voimakas ja intohimoinen katsaus siihen, miten taistelu naisista ei ole koskaan ohi.
Hungry saa ensi-iltansa torstaina 17.Marraskuuta kello 21 logolla.
Lisää suosikkeihin
