Chicken Changezi: the History of the Curry & its suggested Connection With Mongolian hallitsija Ghenghis Khan
Mughlai-valmisteiden taide ja hienostuneisuus ovat kiehtoneet ruoan ystäviä läpi vuosisatojen. Intian, Mughal aikakausi alkoi virallisesti Babur sääntö 14th century jKr.sana “Mughal” tarkoittaa “mongoli” Persian, ja Babur hyväksyi termin “Mughal” viitata hänen mongolien perintöä. Mutta on käynyt ilmi, että “Mughlai” kulinaarisia vaikutus saavutti Intian rannoilla paljon ennen Babur askel hänen jalka Delhi. Esimerkiksi Changezi-kanalla, joka on suosittu kanaherkku maan pohjoisosassa, sanotaan olevan yhteys Mongolian hallitsijaan ja valloittaja Ghenghis-Kaaniin.MasterChef Intia 2016 kilpailija kokki Sadaf Hussain sanoo, ” historia Chicken Changezi on hyvin sekoitettu ja kukaan ei oikeastaan tiedä syytä, miksi tämä ruokalaji on nimetty niin. Uskotaan, että tämä ruokalaji on nimetty pelottavan 1200-luvun Mongolian soturi, Tšingis kaani tai kuten intiaanit haluaisivat kutsua häntä Changez Khan. Hän oli hyvin tarkka annoksestaan ja käytettyjen mausteiden määrästä. Yksi hänen keittiömestareistaan kokeili kana-annosta makunystyröilleen sopivaksi, mikä teki vaikutuksen kuninkaaseen. Annos valmistettiin maidosta ja kermasta, jotka leikkasivat ruoan mausteista makua. Chicken Changezi valmistetaan paahdetusta kanasta tomaattipohjaisessa kastikkeessa ja sitä voi nauttia useissa Purani Dillin kulinaarisissa hotspoteissa.
Chicken Changezi tehdään paahdetusta kanasta tomaattipohjaisessa kastikkeessa hän lisää: “tarinan toinen puoli tekee kuitenkin arvailut melko kyseenalaisiksi. Sen mukaan Tšingis-kaani tai Changez-kaani ei koskaan sattunut käymään Delhissä; hän tuli kuitenkin melko lähelle, tehden sen Indukseen asti, mutta ei koskaan todellisuudessa muurien ympäröimään kaupunkiin. Tämä ruokalaji käyttää paljon intialaisia mausteita, jotka olivat vieraita mongolien armeijalle, ja siksi niillä ei välttämättä ole suoraa yhteyttä kuninkaaseen.”Sanotaan, että mongolit uhkasivat jatkuvasti vallata Delhin ja menivät jopa Lahoren erottamiseksi, mutta Delhin sulttaanikunnan viisas hallinto ja politiikka esti heitä tuhoamasta Delhiä. Tämä jatkuva kohtaamispaikka sai monet mongolit hakeutumaan suojaan kaupungin muurien ulkopuolella sijaitsevaan esikaupunkiin, jota tunnettiin nimellä “Mughalpura” (jossain lähellä Paharganjia nykyään). Mughalpura ei ehkä selvinnyt ajan vuorovesistä, mutta heidän ruokakulttuurinsa säilyi. Chicken Changezi kutsutaan usein nerokkaiden keittotekniikoiden aivotähdeksi. Mielenkiintoista, “Changezi” on suosittu sukunimi Pakistanin ja Afganistanin; ihmiset, joilla on tämä sukunimi väittävät polveutua Mongolian hallitsija Changez Khan.Kourallinen intialaisia mausteita sisältävä hienovarainen kastike oli omanlaisensa monien sitä seuranneiden mausteisten Mughlai-hautomoiden joukossa. Vanhan Delhin kaduilla Chicken Changezi on yksi Ramzanin suosituimmista Iftar-ruoista.Kokki Sadaf sanoo: “paras paikka, jossa olen koskaan käynyt nauttimassa herkusta, on oltava Al-Jawahar vanhassa Delhissä tai Changezi Chicken Daryaganjissa. Chicken Changezi koostuu pääasiassa täyteläisestä maidosta ja kermasta valmistetusta kastikkeesta, jossa on inkivääri-valkosipulitahnaa, tomaattipastaa, korianterijauhetta, chilijauhetta ja garam masalaa. Kana paahdetaan ensin ja keitetään myöhemmin kastikkeen kanssa, jotta se saa täydellisen maun.”Changezi-kana nautitaan parhaiten Roomali Rotin tai Naanin kanssa, mutta sen yhdistäminen riisin kanssa ei myöskään ole huono vaihtoehto. Oletko jo maistanut huulille läimäytettyä currya? Jaa kanssamme kokemus.
