Chicken & Potato Curry Puffs

Author Notes

on tiettyä iloa pureutua suolaiseen, lihatäytteiseen leivonnaiseen, eräänlaiseen sydäntä lämmittävään, silmät pään takaosaan-riemuun, kun nautiskelet hampaistasi-hellää täytettä sisällä, kun höyryn pullistumia ulos ja paksun haudutetun kastikkeen raitoja valuu leukaasi pitkin. Se on kulinaarinen lohtu, joka löytyy empanadoista, Cornish pasteista ja joskus jopa hyvin ajoitetusta Hot Pocketista. Mutta minulle rakkain lihaisa leivonnainen, joka tuo minulle iloa joka kerta, on kotimaassani Malesiassa suosittu versio-currymurot.
curry puff, joka tunnetaan paremmin lihavoidulla foneettisella malaiji-kirjoitusasullaan karipap, on currylla täytetty hiutalemainen uppopaistettu nyytti. Parhaissa currypuheissa on kierrepohjaisesta taikinasta valmistettu leivonnaiskuori, joka uppopaistettuna muuttuu rapeaksi, hilseileväksi huoveksi, jonka sisällä curry pesii. Mitä curryyn tulee, ajattele naposteltavan kokoisia kuutioita kanaa, perunaa, joskus porkkanaa ja korianteria, jotka keitetään ja taitetaan paksun, runsaan kumina-eteenpäin menevän malesialaisen curryn läpi.
saan curryni usein kadunvarsikojuista ja niitä tarjoilevista Malaijiravintoloista ympäri Malesian pääkaupunkia Kuala Lumpuria. Parasta mitä minulla on ollut tähän mennessä—ja niitä on ollut paljon niiden 20 vuoden aikana, jotka olen asunut täällä-ovat ne, joita myydään pienessä kojussa nimeltä HOMI. Heidän currypuheensa ovat riehakkaan isoja, ja leivoksessa on rutkasti rapeita poimuja, jotka pirstoutuvat, kun niihin upottaa hampaansa.
pandemian alkamisen jälkeen en ole juonut montaa currypuuroa. Päättääkseni lähes vuoden kestäneen curry puff-kuivuuteni ajattelin tehdä sitä itselleni, ja juhlallisen lahjojen antamisen hengessä tein ylimääräistä ystäville, perheelle ja sille, joka tarvitsee curry puff pick-me-upia. Loppujen lopuksi monet makeat herkut, jotka varmasti armahtavat keittiömme tänä juhlakautena, curried leivonnaiset voisivat olla paljon tervetullut suolainen hengähdystauko.
näiden currymurujen valmistamiseen tykkään keittää curryn edellisenä päivänä sekoittaen kattilallisen kuutioituja kananrintoja, perunoita ja aromeja, hauduttaen ne varovasti ennen kuin jätän curryn paksuuntumaan yön yli jääkaappiin. Seuraavana päivänä on taikinan vuoro. Tätä varten tarvitaan kaksi erillistä taikinataikinaa: “öljytaikina”, joka valmistetaan yhdistämällä lyhentäminen (tai öljy) ja jauhot, ja “vesitaikina”, joka on pääasiassa vettä ja jauhoja. Öljytaikina paistuu lakkaamatta rapeiksi kerroksiksi, kun taas vesitaikina antaa Currylle puff-rakenteen. Nämä kaksi taikinaa kääritään yhteen ja kaulitaan, ennen kuin ne kierretään pölkyksi ja leikataan yksittäisiksi currykääreiksi. Sitten, jonkin näppärän täytteen ja laskostuksen jälkeen, ja kuplivan kylvyn jälkeen rasvakeittimessä, nämä kultaiset nyytit ovat valmiita syötäväksi, ja ne ovat lahjakkaita!
vaikka ne eivät ehkä tunnu meneviltä juhlaherkuilta, kun tämän vuoden juhlat tuntuvat niin erilaisilta, mielestäni nyt on paras aika muuttaa odotuksiamme juhlaruokalahjoista. Joten ystäville ja perheelle, karkkitankojen, hedelmäkakkujen ja piparkakkumiesten seasta tänä vuonna, älä ihmettele, jos löydät leivonnaisen nipun currya, iloisuutta ja iloa. – Jun

Test Kitchen Notes

nämä currymurot ovat osa reseptejä antaa & Jaa, kokoelma täysin pakattuja lomaherkkuja, joita lähetämme tänä vuonna läheisillemme. – Toimittajat