Chicken Tocino
Chicken Tocino on herkullinen Filippiiniläinen kovettunut kana, joka on marinoitu päivän tai pari ruskeassa sokerissa, ananasmehussa, valkosipulissa, soijakastikkeessa, omenaetikkasiiderissä, suolassa ja pippurissa sitten keitetty marinoituna ja pannulla paistettuna.
Tocinon valmistukseen käytetään yleisimmin sianlihaa, mutta myös naudanlihaa ja kanaa. Jos katsoo, mitä syö, kana on terveellisempi vaihtoehto sianlihalle. Se on vähemmän rasvaista kostean murean lihan kanssa.
kotitekoinen kana-Tocino on yksinkertaista, helppoa tehdä ja kypsentää nopeammin kuin sika-tai naudanliha.
Tocino tarjoillaan tyypillisesti aamiaisella valkosipulilla paistetun riisin (sinangag) ja ylösalaisin käännettyjen munien kanssa. Kyllä, Filippiiniläiset rakastavat riisiä jopa aamiaiseksi. Tätä aamiaiskomboa kutsutaan ravintoloissa tosilogiksi.
tämä on runsas, herkullinen aamiainen aloittaa aamusi kahvilla!
meidän taloudessamme tocinoa ei kuitenkaan tarjota vain aamiaisella. Meillä on sitä lounaaksi ja illalliseksi paritettuna kuutioitujen tomaattien kanssa.
alkuaikoina salpietari oli yksi tocinon raaka-aineista. En ole varma, käytetäänkö sitä vielä lihan parantamiseen ja säilyttämiseen.
Salitreeniksi kutsutussa Salpietarissa on terveydelle haitallisia yhdisteitä. Sitä käytetään ilotulitteissa, pommeissa, lannoitteissa ja colgatessa. Laitammeko sitä ruokaamme?
rehellisyyden nimissä kuitenkin uskon, että se teki tocinosta herkullisen. On valitettavaa, ettemme voi enää lisätä sitä ruokaamme. Ei kiitos!
kun olimme lapsia, äitini teki usein porsaan tocinoa salpietarilla, ei kanaa, jonka suuri fani hän ei ole.
jos hän olisi täällä Yhdysvalloissa, hän pärjäisi ilman salpietaria. Uskon, että sitä ei ole enää helposti saatavilla ruoanlaiton ainesosana.
kun aloin tehdä tocinoa, lisäsin setäni taloudessa saatavilla olevaa kovaa viinaa. Näin opin sen äidiltäni. Hän taisi lisätä rommia tai giniä. Jonain päivänä kokeilen sitä uudelleen.
miten Tocinoa valmistetaan
Pannupaisti
Kanareidet on paras kohta tocinoa tehtäessä. Onneksi se myydään jo luuttomana, mikä on vähemmän puuhaa. Vähintä, mitä käyttäisin, olisi kananrinta. Se ei ole yhtä kostea ja murea kuin kanan muut osat.
leikkaa myös kanasta ylimääräinen rasva, mutta jätä sitä vähän. Kuten me kaikki tiedämme, tocino on todella herkullinen runsaalla rasvalla, mutta yritän pysyä erossa liiallisesta rasvasta. Uhraudun vähemmän herkullisuudella kuin läskillä.
toinen hyvä asia, teurastajan tapa viipaloida reidet oli oikea paksuus, joka on ½ tuumaa. Se oli iso pala lihaa ilman luita. En leikannut pienempiin osiin estäen sitä hajoamasta, kun se on mureaa. Se on sinun päätöksesi, jos haluat leikata sen pienempiin osiin.
tämä kanatocinon resepti vaatii makeutettua ananasmehua. Muussa tapauksessa, jos käytät makeuttamatonta ananasmehua säädä ruskean sokerin mittaus ja lisää 2 ruokalusikallista.
marinoi, maista ja lisää tarvittaessa sokeria, mutta et halua liian makeaa ruokaa, minä en!
voit käyttää tuoretta valkosipulia, mutta varmista, että se on hienoksi jauhettua, mutta valkosipulijauhe on kätevämpää ja antaa saman tuloksen.
perinteisesti myyjät jättävät suolatut lihansa huoneenlämpöön, kuten marketeissa (palenke) nähdään, mutta minulla on omani marinoituna jääkaapissa. Elintarviketurvallisuuden vuoksi en suosittele jättämään sitä huoneenlämpöön, vaan laita se jääkaappiin yön yli pariksi päiväksi. Säilytä pakastimessa 2 vuorokauden ajan.
kun säilytät pakastimessa, jaa se osiin, jotta et sulata koko erää ja laita loput sitten takaisin pakastimeen, se ei ole suositeltavaa.
normaalisti lisään possun tocinoa keitettäessä vettä murehtiakseni lihaa, kunnes vesi haihtuu ja se alkaa paistua omassa öljyssään.
kanan kanssa lisäsin kuitenkin vain marinadin, joka on 1 ½ kuppia, 2-3 ruokalusikallista öljyä eikä siihen ole lisätty vettä. Kana kypsyy nopeammin kuin sianliha, ja sellaisenaan sen liha on aluksi paljon mureaa.
minulla on liesi keskikorkeana, pannu kattamattomana ja kun vesi haihtuu, se alkaa paistua, lasken lämmön keskikovaksi tai matalaksi, kunnes se on kypsynyt mieleisekseni.
kun se pääsee tähän pisteeseen, olen aivan hellani vieressä kääntämässä kanaa palamatta.
tarjoile se halutessasi hienonnettujen tomaattien kanssa. Nauti!
uuni
voit paistaa sulatetun kanan uunissa 350 asteessa. Suljettu kana foliossa ja paista 30 minuuttia tai kunnes keitetyt läpi.
avaa folio, käännä broileri toiselle puolelle ja jatka paistamista vielä 5-10 minuuttia. Tässä vaiheessa, katsella, kun se leipoo, koska se voi helposti polttaa.
kääntele broileria minuutin ajan ennen kuin otat sen pois uunista, jotta sen ulkopinta hiertyy. Tämä viimeinen vaihe on valinnainen, se on sinun päätöksesi. Ota uunista.
grilli
jos käytetään puuhiiltä, grillin toisella puolella on oltava hiiliä, muuten jos kaasugrilli sytyttää grillin palamaan. En osaa tarkkaan sanoa, kuinka kauan kypsentää, koska lämmön lämpötila vaihtelee. Saat enemmän hiiltä kuin minä.
Aseta broilerin reidet foliolle hiilten alle. Laitan sen mieluummin folioon niin, että se kypsyy hitaasti läpi kuin laitan suoraan grilliin. Se marinoitiin sokerissa ja se palaa helposti.
se vapauttaa mehunsa, jatkaa grillaamista, kunnes mehu tai neste haihtuu.
kun se alkaa karamellisoitua, joko vedä foliota kanalla toiselle puolelle ilman hiiliä tai siirrä jokainen kana suoraan grilliin. Peitegrilli.
tässä vaiheessa ruskista broilerin molemmat puolet ja kypsennä sitä mieleisesi 2-3 minuuttia. Jälleen se palaa helposti, kun se alkaa karamellisoitua.
Char riippuen mieltymyksestäsi.
miten Pakastettu Tocino keitetään
sulatetaan pakastettu tocino jääkaapissa yön yli tai keitetään suoraan lieden päällä pakastettuna. Erottele jokainen pala, kun se on kokonaan sulanut, ja noudata kypsennysohjeita.
paistettaessa tai grillattaessa sulata kokonaan jääkaapissa ennen kypsentämistä.
kana Tocino on mureaa, kostea kovetettu kana on suolaisen makeaa kastiketta.
Chicken Tocino
Printtinappi
ainekset
- 1 ½ kiloa luutonta broilerin reisiä
- 3 rkl öljyä
marinoi
- ¾ dl ruskeaa sokeria
- 1 ½ rkl soijakastiketta
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 1 6 oz ananasmehua
- 1 ½ tl valkosipulijauhetta
- ½ tl suolaa (lisää suolaa tarvittaessa)
- ½ tl suolaa tl jauhettua mustapippuria
- muutama tippa punaista geeliväriä tai annattomehua
ohjeet
tee marinadi
-
yhdistä valtavassa kulhossa kaikki ainekset kanaa ja öljyä lukuun ottamatta. Sekoita, kunnes sokeri on liuennut. Maista jos haluat, lisää mausteita tarvittaessa. Siirrä sivuun.
-
pese ja taputtele kuiva kana. Upota broileri marinoitumaan ja paranna jääkaapissa yön yli tai enintään 2 vuorokautta. Säilytä pakastimessa yli 2 vuorokautta. Marinoinnin jälkeen muutama tunti siirrä kana päälle kulhon pohjalle.
Pannupaistikana Tocino
-
lisää valtavalla paistinpannulla keskilämmöllä kana ja 1 ½ kuppia marinoitua. Hauduta peittämättömänä 15 minuuttia tai kunnes neste haihtuu ja karamellisoituu.
-
kun se karamellisoituu, lisää öljyä ja vähennä lämpöä alhaiseksi. Ruskista kummallakin puolella noin 5 minuuttia tai hiertää tai rapsuta ulkopuoli mieltymyksesi mukaan.
-
Poista paistinpannulta. Nauti!
