China Sichuanilainen ruoka
Scallion-pannukakku (Cong You Bing), joka on mahdollisesti länsimaiden tunnetuin kiinalainen pannukakku, hurmaa rakastajansa ainutlaatuisella tavalla. Rapea ulkokuori, pehmeämpi sisäosa ja kauniit kerrokset saavat sen dominoimaan muita kiinalaisia pannukakkuja.
täydellisen scallion-pannarin tekeminen kotona on melko helppoa. Enemmän onneksi ne voi jäädyttää hyvin. Voit koota ne etukäteen ja pakata jokaisen ilmatiiviillä pussilla ennen pakastamista. Kiireisenä aamuna, ota se ulos ja paista suoraan ja tarjoile puhallus puuroa tai congee, jopa maitoa. Sitä paitsi, on helppo versio kehittämä Elaine. Sillä reseptillä taikinaa ei tarvitse vaivata, sillä pannukakku paistetaan suoraan taikinasta.
vinkkejä ennen aloittamista
- suosittelemme käyttämään taikinan valmistukseen kuumaa vettä kylmän veden sijaan. Kuuma vesi voi auttaa lyhentämään paistoaikaa, joten ulkona ei ole palanutta ja keittämätöntä sisäosaa. Ja se auttaa myös pitämään pehmeämmän sisäosan, muodostaen mielenkiintoisen kontrastin rapean ulkokuoren kanssa.
- aina, kun taikina tuntuu tahmealta, sivele öljyä käsiin, leikkuulautaan ja kaulimiin. Älä koskaan pölytä jauhoja!!
- olemme löytäneet parhaan tavan taittaa pannukakku rullaamisen sijaan yksinkertaisesti, saat tämän käsin taitettavan Tuulettimen metodin videolta. Se tuo kauniita kerroksia.
- miten pannukakut säilyvät: laita yksi rullattu pannukakku ilmatiiviiseen astiaan, paina käsin tai kaulimella ja sulje kokonaan. Säilytä pakastettuna 1 viikko.
Jauhopannukakkujen ainekset
päätaikina: 300g(2 kuutiota + 2 rkl.) yleisjauho + 170g kuumaa vettä
öljyseos(油酥): 1/3 dl kasviöljyä + 1/4 dl yleisjauhoa + 5 scallion valkuaista
muut aineet: 2 kuppia hienonnettua vihreää sipulia tai scallionia, suolaa koristeeksi ja öljyä harjaamiseen ja paistamiseen.
ohjeet
tee päätaikina: sekoita kuuma vesi hitaasti jauhojen joukkoon. Odota kunnes jäähtyy ja vaivaa, kunnes se muodostaa tasaisen taikinan. Tai vaivaa taikinaa sauvasekoittimella 5-7 minuuttia alhaisella nopeudella.
lepää taikina: peitä muovikääreellä tai kostealla liinalla ja lepää vähintään 30 minuuttia. Kun gluteeni saa hyvin levättyä, voimme helposti rullata pannukakun ulos.
tee öljy-jauhoseos (油酥): kuumenna öljyä keskipalon päällä ja paista vihreitä sipuleita ruskistuneiksi. Hävitä vihreä sipuli ja pidä öljy. Kaada jauhot pieneen kulhoon ja sekoita joukkoon kuuma öljy.
Kauli taikina: leikkaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli yksi osa ulos isoksi suorakulmaiseksi kääreeksi. Ripottele suolaa ja päälle kerros öljy-jauhoseosta ja sitten toinen kerros hienonnettua scallionia.
Kauli taikina: Aloita pitkästä päästä, Kauli taikina ylöspäin kuin taittelisi käsipuhaltimella. Hieman venyttää ja rullaa toinen puoli ylös keskelle ja sitten toinen puoli keskelle liian. Päällystä molemmat päät. Peitä taikina ja lepää noin 15 minuuttia. Toista prosessi ja loppuun kaikki jäljellä olevat osat. Edelliset kaksikot, joissa on enemmän kerroksia, kootaan käsin taitettavalla puhaltimella, kun taas toisen rivin kaksi valmistetaan yksinkertaisesti rullaamalla.
Kauli jokainen annos suureksi pannukakuksi (halkaisijaltaan noin 5 tuumaa). Jos aiot valmistaa pannukakut myöhemmin, pakkaa jokainen niistä ilmatiiviiseen pussiin ja pakasta 1 viikko.
lettujen paistaminen: lisää noin 3 rkl öljyä pannulla ja paista lettuja, kunnes ne ovat toiselta puolelta kullanruskeita (kestää 3-4 minuuttia keskitulessa), käännä paista toiselta puolelta myös 3 minuuttia. Kääntämisen jälkeen paina hieman pannarin keskiosaa, jotta ne paistuvat tasaisesti.
Näetkö nuo ihanat monikerroksiset?
- 300jauhoa, 2 kuutiota + 2 rkl.
- 170ghot vettä, 1/2 kuppi + 3tbsp.
- ⅓cupvegetable oil
- ¼ cupap-jauho
- 5scallion valkuaista
- 2kupsutettuna pilkottua vihersipulia tai lehtisipulia
- suolaa kuorintaan
- öljyä harjaamiseen ja paistamiseen
-
tee päätaikina: sekoita kuuma vesi hitaasti jauhojen joukkoon. Odota kunnes jäähtyy ja vaivaa, kunnes se muodostaa tasaisen taikinan. Tai vaivaa taikinaa sauvasekoittimella 5-7 minuuttia alhaisella nopeudella.
-
lepää taikina: peitä muovikääreellä tai kostealla liinalla ja lepää vähintään 30 minuuttia. Gluteeni saa siis hyvin levättyä ja pannarin saa helposti rullattua ulos.
-
tee öljy-jauhoseos: kuumenna öljyä keskipalan päällä ja paista vihreitä sipuleita ruskistuneiksi. Hävitä vihreä sipuli ja pidä öljy. Kaada jauhot pieneen kulhoon ja sekoita kuumaan öljyyn hitaasti.
-
Kauli taikina: leikkaa taikina 4 yhtä suureen osaan ja kauli yksi osa ulos isoksi suorakulmaiseksi kääreeksi. Ripottele suolaa ja päälle kerros öljy-jauhoseosta ja sitten toinen kerros hienonnettua scallionia.
-
Kauli taikina: Kauli taikina pitkästä päästä ylöspäin kuin taittelisi käsipuhallinta. Hieman venyttää ja rullaa toinen puoli ylös keskelle ja sitten toinen puoli keskelle liian. Päällystä molemmat päät. Peitä taikina ja lepää noin 15 minuuttia. Toista prosessi ja loppuun kaikki jäljellä olevat osat. Edelliset kaksikot, joissa on enemmän kerroksia, kootaan käsin taitettavalla puhaltimella, kun taas toisen rivin kaksi valmistetaan yksinkertaisesti rullaamalla.
-
Kauli jokainen osa isoksi pannukakuksi (halkaisijaltaan noin 5 tuumaa). Jos aiot valmistaa pannukakut myöhemmin, pakkaa jokainen niistä ilmatiiviiseen pussiin ja pakasta 1 viikko.
-
paistaminen pannukakut: lisää noin 3 rkl öljyä pannulla ja paista pannukakkuja kunnes kullanruskea toiselta puolelta (kestää 3-4 minuuttia yli keskipitkän tulen), käännä paista toisella puolella 3 minuuttia liian. Kääntämisen jälkeen paina hieman pannarin keskiosaa, jotta ne paistuvat tasaisesti.
Reseptivideo
Ravintofaktat perustuvat jokaiseen yksittäiseen pannukakkuun.
