Chipotlen liiketoimintamalli ja markkinointistrategia

Chipotle on muuttanut yhdysvaltalaisen pikapalveluravintolan mallia lopullisesti. Ihmiset odottavat jotain hyvää, varsinkin jos se on heidän budjetissaan, ja niin Steve Ells suunnitteli palvelumallin tälle ravintolaketjulle vuonna 1991, kun hän sai ensimmäiset ideat Chipotlen perustamiseen. Ells oli syömässä burritoa taqueriassa ja huomasi, että ihmiset jonottivat kulman takana saadakseen ruokansa.

useimmat nopean palvelun ravintolat uhraavat ruokansa laadun ja maun, jotta sitä voidaan tarjota nopeasti. Chipotle vähentää ruoan hintaa ja tarjoaa silti nopeaa palvelua, mutta hitaampaa kuin tyypillinen pikaruokapaikka. Chipotlea voisi kutsua ensimmäiseksi “Fast Casual” – ravintolaksi. Se toimii. Vuonna 2011 Chipotle toi 25 prosentin voittomarginaalin 2 miljardin dollarin tuloista.

Sometimes You ‘ ve Got To Change the Rules

kun Ells avasi ensimmäisen Chipotlensa Boulder, CO: ssa vuonna 1993, kritiikki oli nopeaa ja nopeaa. Ihmiset sanoivat, että ruokalistavaihtoehdot olivat liian rajalliset. Monet sanoivat, että ruokalistat olivat myös liian kalliita. Ells on aina sanonut, että syy Chipotle-bisnesmallin menestykseen on se, että hän ei tiennyt QSR-alan sääntöjä aloittaessaan.

hän vain tiesi, että ihmiset pitävät hyvästä ruoasta ja maksaisivat huippuhinnan paremmasta kokemuksesta. Fast Casual-ravintola tarjoaa nyt asiakkaille tasokkaan ruokailukokemuksen, paremman ruoan laadun ja QSR: stä tutun palvelumallin. Ihmiset kokevat saavansa syödä terveellisemmin. Lopulta kaikki alun kritiikki Chipotlea kohtaan osoittautui täysin vääräksi.

nyt muut QSR-alan ravintolaketjut ovat saamassa kiinni Chipotlen kahden viime vuosikymmenen aikana kokemista menestyksistä. Astu Wendy ‘ siin ja sisustustunnelma on huomattavan samanlainen kuin Chipotlessa. Laaja QSR menu vaihtoehtoja on olemassa, sekä muokattavissa virvoitusjuomia ja jääteetä, mutta niin on painotus erinomainen elintarvikkeiden laatu. Wendy ‘ sin tulos on muuttunut merkittävästi. Nyt he istuvat #2 Yhdysvalloissa, työntää kovaa vastaan McDonald ‘ s QSR liiketoimintaprofiilia, joka on ollut hidas, negatiivinen kierre jo jonkin aikaa.

myös samantyylistä ruokaa tarjoilevat ovat saaneet kiinni siitä, mihin Chipotlen bisnesmalli on pystynyt. Vierailu paikallisessa Taco Bellissä muistuttaa myös Chipotlen vierailua. Hyväpalkkaiset valikkovaihtoehdot, mukaan lukien riisikulhot, on suunniteltu erityisesti kilpailemaan Chipotlen ruokalistatarjonnan kanssa.

Chipotlen liiketoimintamalli haastaa jokaisen konseptin

ennen kuin Chipotle todisti, että sen käsitys terveellisemmästä, mutta silti pikaruuasta voisi toimia, perinteinen viisaus QSR: n voitoista oli melko perustavaa laatua. Jauhaa dollaria laajentamalla valikoita, alentamalla hintoja ja lisäämällä operatiivista tehokkuutta. QSR-teollisuus vei monin tavoin käsitteen” lean ja mean ” hullulle tasolle.

Taco Bellillä oli ruokalistallaan tuotteita 0,59 dollarilla siinä vaiheessa, kun Chipotle alkoi tehdä harppauksia omalla bisnesmallillaan. Ells hylkäsi kaikki nämä perinteiset käsitteet. Chipotle-bisnesmalli menestyy, koska se muutti sääntöjä siitä, miten ruokaa tarjoillaan. Kävelin tyypilliseen QSR-ravintolaan, tänäkin päivänä, ja sieltä löytyy pakasteranskalaisia, pakastepurilaisia ja hyvin säilöttyjä ruokia.

kävele sen sijaan Chipotleen, niin et löydä edes pakastinta. Sen sijaan, että Chipotle olisi pitänyt ruokahävikin minimissä, se investoi aluksi laitteisiin, jotka tekivät tuoreiden ruokien tarjoilusta nopeampaa. He jopa luopuivat siitä, koska Ellsin mielestä käsin leikatut ruoat maistuivat paremmalta kuin koneella leikatut ruoat.

tämä tarkoittaa, että Chipotle tarjoaa käsin tehdyn ruokaelämyksen, joka on raikas. Kukapa ei maksaisi hieman enemmän tuoreesta burritosta, kun sitä voi tarjoilla ehkä dollarilla tai parilla enemmän pakastetun tai hyvin säilyneen esineen päälle? Se saattaa olla suurin “salaisuus” Chipotlen liiketoimintamallin menestykselle.

Chipotle kohtelee myös työntekijöitään eri tavalla

QSR-alalla olemassa olevia työllistymismahdollisuuksia pidetään alkutyön ruumiillistumana. Vaikka joillakin alueilla kampanjoidaan kovasti 15 dollarin minimipalkan puolesta ja joillakin alueilla, kuten Pohjois-Dakotassa, on korkeat palkat alhaisen työttömyyden vuoksi, suuntaus on maksaa QSR: n työntekijälle mahdollisimman vähän. Marginaalit ovat ohuet, ruoan hinta voi olla korkea, joten sääntö on säästää palkoista.

Chipotlessa osa tästä on edelleen olemassa. Työntekijät eivät tule tienaamaan samaa summaa kuin korkeakoulututkinnon suorittanut voisi tienata. He kuitenkin tienaavat enemmän kuin tavallinen QSR-työntekijä. Myös henkilökuntaa tarvitaan lisää. Chipotle ylläpitää perinteistä “hire slow, fire quick” – filosofiaa.

tämä liiketoimintamalli vaatii työntekijöiltä korkeaa energiatasoa, sitoutumista elintarviketurvallisuuteen ja kykyä tarjota erinomaista asiakaspalvelua. Jos työntekijä ei tee arvosanaa, hän ei kuulu yritykseen. Monet miehistöstä saavat tuntipalkkaa, mutta Chipotle-liiketoimintamallissa on enemmän palkattuja työntekijöitä kuin keskimääräisessä QSR-teollisuudessa. Tämä tuloturva, Chipotle perustelee, auttaa houkuttelemaan entistä parempia työntekijöitä, jotka ovat sitoutuneet ravintolaketjun kasvuun.

on vaikea uskoa, että kyseessä on sama yritys, josta McDonald ‘ s aikoinaan omisti suuren osuuden ennen vuonna 2006 tapahtunutta myyntiä. Entä jos Chipotle myisi keksejä ja kahvia, kuten McDonald ‘ s halusi? Chipotlen liiketoimintamalli olisi hyvin erilainen. Vuonna 2014 avattiin lähes 200 uutta ravintolaa, jotka todistavat, että Chipotle on kartoittanut oikean suunnan.

Miten Chipotle Pysyy Kannattavana?

Chipotle pysyy ensisijaisen asiakaskuntansa suosiossa keskittymällä vieraskokemukseen. Liikevaihdon vuotuinen kasvu on viiden viime vuoden aikana ollut yli 19 prosenttia. Pikaruokateollisuudessa keskimääräinen vuotuinen kasvuvauhti on ollut noin 5,5%. Bruttomarginaalit chipotlelle ovat olleet jopa 10 prosenttia paremmat kuin Starbucksille.

samojen ravintoloiden myynti on kasvanut keskimäärin 17% vuosineljännestä kohden. Vertailun vuoksi McDonald ‘ s on laskenut keskimäärin 1,5 prosenttia. Näiden onnistumisten taustalla oleva käsite on melko yksinkertainen: ainutlaatuisten tulosten saavuttamiseksi on viljeltävä ja ylläpidettävä ainutlaatuista kulttuuria.

keskeinen osa tätä ainutlaatuista kulttuuria on Chipotlen tarjoama yrittäjyysohjelma. Ohjelmaan hyväksytään ihmisiä, joilla ei ole minkäänlaista kokemusta. Ravintolatyöntekijöistä tulee toimitusjohtajia. Ravintoloitsija tason johtajat ansaitsevat keskimäärin $106,000 vuodessa, joten on olemassa joitakin vakavia rahaa, joka voidaan ansaita. Tämä antaa miehistössä aloittaville kannustimen jatkaa kasvuaan.

Chipotlen liiketoimintamallissa Uusi ravintola avataan joka 2.päivä. Kuten he sanovat: “tilaisuus ei kolkuta. Se jyskyttää.”Muu QSR-teollisuus on varoitusajalla. Chipotle on tullut jäädäkseen.

Chipotle otti oppitunnin suoraan Warren Buffetilta

Warren Buffet on aina sanonut, että menestyvän yrityksen rakentamisen salaisuus on panostaa voimakkaasti, kun kaikki muut pelkäävät. Juuri niin Chipotle teki, kun joka toinen QSR-ravintola laski hintoja ja kilpaili halvimmasta mahdollisesta hinnasta. Chipotle piti tiukasti kiinni hinnoistaan ja jopa nosti niitä joissain tilanteissa.

klassinen esimerkki tästä on silputtu possuburrito. Ellsin kerrotaan syöneen yhden eikä pitänyt ruoan laadusta. Hän meni ulos ja hankki uuden tarjonnan sianlihaa, joka oli laadukkaampaa. Tämä sai burriton hinnan nousemaan yhdellä dollarilla. Lopputuloksena burriton myynti kaksinkertaistui niin, että sen osuus yhtiön kokonaistuloista oli 8 prosenttia.

Chipotle on noudattanut tätä suuntausta välttääkseen lähes kaikki liiketoimintamallinsa sisällä olevat matalan riskin ja korkean tuoton kohteet. He ostavat enemmän kanaa, naudanlihaa ja sianlihaa, jota on ruokittu ja kasvatettu halvan tehdasviljelyn ulkopuolella Yhdysvalloissa. He yrittävät hankkia paikallisia tuotteita kasviksille. Tämä keskittyminen kestävään kehitykseen ravisteli QSR-teollisuutta sen ytimeen ja on osoittanut, kuinka vahvaksi Chipotle on kehittynyt.

ihmiset haluavat rehellistä ruokaa. Chipotlen liiketoimintamalli todistaa, että hekin ovat valmiita maksamaan siitä. Monilla Chipotlen kilpailijoilla on 10 000 ravintolaa tai enemmän. Chipotle keikkuu 1 500 rajan tuntumassa. Tämä tarkoittaa, että liiketoimintamallilla on runsaasti tilaa kasvaa. Mitä mahdollisuuksia chipotlella voisi olla vuonna 2015 ja sen jälkeen?

yksi asia on varma: Chipotle ei kasva vain siksi, että sillä on siihen kyky. Se kasvaa vain, kun se voi jatkaa laadukkaan ruokakokemuksen tarjoamista, joka on muuttanut QSR-teollisuutta. Kasvaminen fiksusti pikemmin kuin nopeasti – se on opittavaa Chipotlen liiketoimintamallista.