Chocolate Sable Cookies with Nuts and More
ensisilmäyksellä chocolate sable cookies voi näyttää miltä tahansa muulta suklaakeksiltä, jonka tuottaisit valmistamalla kaakaoon yhdistetyn taikinan. Mutta uskollinen ranskalainen perinne (jossa sable evästeet tulevat), nämä evästeet ovat rikas ja voimakas suklaa maku. Unohda hienovarainen suklaan maku, jonka saat tyypillisestä amerikkalaisesta kaakaomerkin reseptistä, ja odota sen sijaan rohkeutta, joka muistuttaa sinua siitä, miksi suklaa on ollut ihmisten suosikki niin pitkään. Yksi mielenkiintoinen ja täysin välttämätön elementti näissä evästeissä on raastetun suklaan käyttö. Useimmat suklaakeksireseptit ohjeistavat yksinkertaisesti sekoittamaan leivontakaakaon taikinaan, mutta rikkaan suklaamaun luomiseksi näihin on tärkeää käyttää muutakin. Tässä taikinassa käytetty raastettu suklaa on raastettua tummaa suklaata, joka on nimenomaan 70% kaakaota.; siitä näiden keksien aito, erehtymätön suklainen maku tulee.
sain näiden keksien reseptin San Franciscossa sijaitsevasta Mietten kuuluisasta leipomosta. Muokkasin sitä hieman, varsinkin kun kyse oli kananmunien käytöstä tai reseptin puutteesta. Kun tein näitä keksejä ensimmäisen kerran, päädyin kulholliseen muruja, oikeastaan, koska resepti ei vaatinut yhtään kananmunaa. Se ei näyttänyt lainkaan taikinalta, eikä ollut mahdollista tapaa, jolla voisin rullata sen ulos, kuitenkin muovata se taikinapalloiksi. Joidenkin tutkimusten jälkeen huomasin, että muutkin ihmiset olivat kokeneet saman ongelman. Vaikka keksin on tarkoitus päätyä hieman rapeaksi ja murenevaksi, olen huomannut, että lisäämällä yhden munan voit tuottaa todellisen taikinan, jonka voit kaulia ja saavuttaa silti ihanteellisen rakenteen. Lisäpanostusta varten painelin kevyesti hienonnettuja pistaasipähkinöitä ja manteleita joidenkin keksieni kärkiin. Jäljelle jääneille kekseille joko ripottelin keskelle hieman fleur de seliä tai levitin pohjille hieman suklaa-ganachea.
ainekset
- 1 c yleisjauho
- 1/3 c luontaista makeuttamatonta kaakaojauhetta, käytän Trader Joe ‘s cocoa
- 1/2 tl ruokasoodaa
- 1/2 c suolatonta voita, huoneenlämpöinen
- 2/3 c sokeria
- 1/4 tl hienoa merisuolaa
- 3/4 tl vaniljauutetta
- 3/4 tl vaniljauutetta 2263>1 muna
- 3 1/2 oz tumma suklaa, 70%, käytän Trader Joe’ s 70% Pound plus patukkaa, raastettu
- silputtuja pistaasipähkinöitä koristeeksi, valinnainen
- silputtuja manteleita koristeeksi, valinnainen
- ganache koristeeksi, valinnainen
- Fleur de sel koristeeksi, valinnainen
ohjeet
- Siivilöi jauhot, kaakao ja ruokasooda yhteen. Raasta tumma suklaa juustoraastimella tai elintarvikeprosessorilla, kaada suklaamurut kuivien ainesten kulhoon. Siirrä sivuun.
- vatkaa seisontasekoittimen kulhossa sokeria, voita, vaniljaa ja hienoa merisuolaa keskenään muutaman minuutin ajan keskihienolla nopeudella. Lisää joukkoon kananmuna ja sekoita tasaiseksi.
- kaada joukkoon kuivat aineet ja sekoita vain, kunnes taikina on saatu muodostumaan. Kääri taikina muovikelmuun ja litistä hieman levyn muotoon. Jäädytä 30 minuuttia.
- jauhota kevyesti työpinta ja taikina ennen kuin kaulit sen 1/4 tuuman paksuiseksi. Käytä 2 tuuman keksileikkuria leikkaamaan taikinasta ympyröitä. Painele halutut pähkinät kevyesti taikinaympyröiden kärkiin. Aseta ympyrät pergamenttipaperilla vuoratulle uunipellille ja laita levy sitten pakastimeen 15 minuutiksi.
- paista jäähtyneitä keksejä 8-10 minuuttia 350°F: ssa tai kunnes ne ovat asettuneet ja keksien pintaan alkaa muodostua halkeamia. Nosta keksit uunista ja anna niiden levätä pellillä vielä pari minuuttia.
- siirrä keksit sitten johtojäähdytystelineeseen jäähtymään kokonaan. Jos käytät ganachea, käytä keksien vinkkejä, kun ne ovat täysin viileitä.
