Classic ceviche
Ingredients
- 1pound tuoretta nahatonta napsijaa, ahventa, ruijanpallasta tai muuta merten kalafilettä (listaamani kala, josta pidän, koska siinä on suuri hiutalemainen tai lihaisa rakenne), leikattu ½ tuuman kuutioiksi tai hieman pienemmäksi
- 1 1/2 kuppia tuoretta limemehua
- 1medium white onion, pilkottu ¼ tuuman paloiksi
- 2medium-iso (yhteensä 1 punta) tomaatti, pilkottu ¼ tuuman paloiksi
- tuoreen vihreä Chile maun mukaan (noin 2-3 serranoa tai 1-2 jalapeñoa), varsimaiset, kylvetyt ja hienonnettuna
- 1/3kup hienonnettua tuoretta korianteria sekä muutama lehti koristeeksi
- 1/3kup pilkottuja vihreitä oliiveja (valitse manzanillos tyypillisen meksikolaisen maun vuoksi)
- 1-2tablespoon oliiviöljy, mieluiten ekstra-neitsyt (valinnainen, mutta suositeltu kiiltävän vaikutelman antamiseksi)
- suola
- 3tablespoon tuoretta appelsiinimehua tai 1/2 tl sokeria
- 1 iso tai 2 pientä kypsää avokadoa, kuoritut, paloitellut ja kuutioidut
- tostadat, tortillalastut tai suolakeksit tarjoiluun
ohjeet
kalan marinointi. Yhdistä kala, limettimehu ja sipuli 1 ½ litran lasisessa tai ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kulhossa. Tarvitset tarpeeksi mehua kattamaan kala ja anna sen kellua hieman vapaasti; liian vähän mehua tarkoittaa epätasaisesti “keitetty” kala. Peitä ja jäähdytä noin 20 minuuttia, kunnes kalakuutio ei enää näytä raa ‘ alta auki murrettuna. Kaada siivilään ja valuta limettimehu pois (varaa se Kalaisaan Michelada-cocktailiin, jos niin haluat).
aromit. Sekoita isossa kulhossa tomaatit, vihreät chilit, korianteri, oliivit ja valinnainen oliiviöljy. Sekoita joukkoon kala, mausta ja mausta suolalla, yleensä noin ¾ tl, ja appelsiinimehulla tai sokerilla (appelsiinimehun tai sokerin makeus auttaa tasapainottamaan cevichelle tyypillistä kirpeyttä). Peitä ja säilytä jääkaapissa, jos et tarjoile heti.
tarjoilemassa cevicheä. Juuri ennen tarjoilua sekoita joukkoon kuutioitu avokado, varo hajottamasta paloja. Tarjoiluun sinulla on useita vaihtoehtoja: aseta ceviche isoon kulhoon ja anna ihmisten lusikoida se yksittäisille lautasille syötäväksi sipsien tai suolakeksien kanssa; tarjoile pieniä kulhoja ceviche (haluan asettaa sängyn frisée salaattia jokaisessa kulhossa ennen lusikointia ceviche) ja palvella tostadas, sirut tai suolakeksit rinnalla; tai kasata ceviche päälle chips tai tostadas ja siirtää noin vieraille kuluttaa näitä syötäviä pieniä lautasia. Kumman suunnan valitset, koristele ceviche korianterin lehdillä ennen kuin asetat sen keskipisteeksi.
työskentely eteenpäin: kala voidaan marinoida päivä etukäteen; noin 4 tunnin kuluttua, kun kala on “keitetty”, valuta se niin, ettei siitä tule liian limaista. Raikkaimman maun saat lisäämällä aromit kalaan viimeistään pari tuntia ennen tarjoilua.
